當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料 排序方式：按關(guān)注熱度
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把鴨子宰殺治凈，斬成塊。另取青椒剁碎，放鮮湯鍋里熬出味后，撈去料渣，取汁待用。鍋里放色拉油燒熱，下入鴨塊先煸干水分，摻青椒汁并加入發(fā)好的小香菇，小火燜至鴨肉軟熟時，放入鹽、味精、雞粉和藤椒油便出鍋...
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此菜肥腸軟糯，血旺滑嫩，酸辣可口，需注意調(diào)味時鹽不能偏重。把新鮮肥腸加鹽搓洗治凈，放高壓鍋里并摻入調(diào)有底味的鮮湯，蓋上鍋蓋上火壓30分鐘后撈出，改刀成條。另把豬血切成厚片，入加有底味的沸水鍋里煨透...
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掛霜是山東菜的一個烹調(diào)技法，這道掛霜丸子的特別之處，在于加入了饅頭碎，令菜品增加了滿口的麥香味道。制作流程：1、丸子制作：肥、瘦肉按1:1比例混合，500克肉餡內(nèi)加入蔥姜水50克、鹽5克、雞蛋1個...
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做法：1、先用鋼鋸把帶肉的豬脊骨鋸成厚片，再用流動水沖凈血水，撈出來搌干后納盆，加入鹽和干花椒面拌勻，腌漬24小時待用。2、鍋里放少量的油燒熱，下入豬脊骨煎熟。另把藕片放入六成熱的油鍋，炸熟后倒出來瀝油待...
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此制品為干態(tài)蜜餞，純粹是甜味，要求把原料中所含鹽分除去。無論是甜、酸楊桃都帶有不同程度酸分，要確保去除酸分是件不容易的事情。所有桃糖都有一定的酸度，所以要做成甜品比較麻煩，先用石灰水除去酸味，再用糖處...
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制作流程：1、滑牛蛙、煮豆腐：牛蛙400克宰殺治凈，切成小塊，納盆加鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、濕淀粉抓勻腌制2分鐘，下入三成熱油滑熟；老豆腐200克改刀成條，放入清水中，加生抽8克調(diào)色、入底味，大火...
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原料：水面筋300克，冬菇80克，冬筍80克調(diào)料：蔥姜末各5克，精鹽5克，白糖3克，味精4克，醬油3克，料酒3克，素上湯100克，水淀粉10克，香油3克，精煉油30克。制作：l、將三根竹筷合攏；水面筋壓成厚0.3厘米的薄片后呈...
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這道“生炒雞”辣味濃厚，雞肉香嫩，是鄭州阿勇美食酒店最賣座的一道小炒菜。肖勇說，要想做出地道的湖南風(fēng)味小炒。一定要采用當(dāng)?shù)氐牧餍屑挤ㄒ幌褥匀馄�，再炒雞肉。肉片已經(jīng)煸干，入口干香不膩，豬肉析出的油分全被...
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材料：去皮柚皮500克，發(fā)好海參150克，上湯、鮑魚汁適量。制作：將柚子皮去皮，然后經(jīng)煮、泡水等程序制作好，然后切成塊；海參發(fā)好，切成片，加入鮑汁煨，再將柚子皮加入同煨10分鐘即可裝盤，將原汁淋到...
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此菜將花蛤去掉一扇外殼，炒制時更易入味，賣相也更齊整；用黃油來煸香辣椒段與蒜蓉，奶香、蒜香、辣香融合，彌補了海鮮香度上的不足；走菜時以平底鍋為盛器，并搭配隔熱披薩板，既保溫又別致。制作流程：1、花...
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原料：鮮豇豆250克、杏鮑菇200克、豬五花肉片20克、姜片、蒜片各10克、一品鮮醬油、蠔油、美極鮮醬油、雞精、味精、色拉油各適量、鮮小米椒節(jié)少許制法：1、把豇豆切成長段，杏鮑菇切成粗絲，然后一起下入五成熱的油鍋...
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一、話梅1、制坯：采收青色堅實的梅子，每100公斤用食鹽12公斤擦透。放入缸內(nèi)腌5天后取出，攤在竹篩上曬5天，即成干梅坯。2、制作：取白砂糖20公斤對水20公斤，甘草1.5公斤，入鍋燒煮30分鐘后取出放在桶內(nèi)冷卻，加入...
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原料：鴨下巴600克，金針菇200克。調(diào)料：郫縣豆瓣500克，泡椒200克，王守義十三香200克，小天鵝火鍋底料1袋，糖、雞粉各5克，色拉油1000克，高湯2500克，花椒20克，紅油15克，麻油30克。制作：1、鴨下巴處理干凈，用...
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原料：鳙魚頭750克，金針菇150克，干燈籠椒25克。調(diào)料：泡椒醬4克，特制辣椒醬、蔥白、阿香婆香辣醬、紹酒、味精各5克，姜片2克，鹽4.5克，胡椒粉3克，色拉油80克，魚湯1000克，雞蛋清1個，濕淀粉5克。制作：1、鳙魚...
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云南回族自元代大規(guī)模遷入后，定居農(nóng)耕，食俗起了明顯變化�？狙蛲仁潜狈娇局频幕A(chǔ)上，經(jīng)過回族廚師增用丁香、花生油和水，入烤爐烹制而成。此菜色澤金黃，異香撲鼻，酥爛軟嫩，用燒餌夾入烤羊腿肉，既有北方風(fēng)味，...
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