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  • 材料：原料：臨安石筍干400克，香蔥10克。調(diào)料：香油10克，辣椒油10克，鹽5克，味粉5克。制作：1、將石筍干入冷水浸泡24小時，泡透后取出，用針劃成細絲備用。2、將石筍絲焯水，撈出備用。3、鍋內(nèi)入香油，入石筍絲煸...
  • 飄香汁原料：A干辣椒50克，干青花椒30克。B大蒜20克，老姜15克，香菜、香蔥各5克。C鹽、味精各10克，高湯200克，美極15克，生抽10克。制作：1、A料去籽，放入干鍋內(nèi)小火煸炒2分鐘，起鍋放涼。2、將處理后的A料和B料一...
  • 材料：主料：鴨腿、啤酒輔料：蔥、姜、蒜、干辣椒、八角調(diào)料：鹽、糖、老抽、生抽、食用油做法：1、鴨腿四只洗凈，斬成小塊，瀝干水分備用；2、炒鍋加熱，倒食用油，放姜片、蔥段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香，倒入鴨塊...
  • 材料：主料：鴨肉、杏鮑菇輔料：豆瓣醬、姜片、蔥段、十三香、芹菜、干辣椒調(diào)料：鹽、味精、雞精、香油制法：1、把鴨脯肉治凈納盆，加豆瓣醬、姜片、蔥段、鹽、味精、雞精和十三香腌漬五六小時，然后入蒸箱蒸1小時，...
  • 材料：原料：臘豬腿750克，四季豆750克，水發(fā)蘿卜干180克，老姜（拍破）一塊。調(diào)料：味精、蔥花各適量。制法：1、把臘豬腿放炭火上，燒至表皮發(fā)焦時，再入溫水盆里浸泡1小時，刮洗干凈后剁成小塊。2...
  • 原料：面粉400克、五花臘肉絲150克、鹽菜、豆瓣醬、姜末、蒜苗花、鮮湯、菜籽油各適量制法：1、把面粉納盆，一邊緩緩摻少許水，一邊用筷子將其攪拌成小顆粒。2、凈鍋下適量的菜籽油燒熱，將五花臘肉絲下...
  • 原料：武昌魚1條（約750克）、洋蔥絲、大蔥絲各20克、小米椒節(jié)、香菜節(jié)各10克、鮮花椒5克、干辣椒節(jié)、鹽、料酒、姜蔥汁、胡椒粉、一品鮮醬油、鮮露、雞精、味精、海鮮醬、甜面醬、排骨醬、花椒油、芝麻油各適量制法：...
  • 筆者家鄉(xiāng)在川東農(nóng)村，因從小愛吃母親用自制家常調(diào)料烹調(diào)的菜肴，又多年在京城事廚，為了適應京城人喜食鄉(xiāng)土菜的要求，每當我回家看望父母時，母親就不辭辛勞地向我講述家制調(diào)料的做法。茲介紹幾種給大家，以作交流。...
  • 做法：1、取三線五花肉治凈后，按傳統(tǒng)方法燒成紅燒肉。2、凈鍋放油，先下干辣椒節(jié)、花椒和蒜片炒香，再倒入紅燒肉塊，隨即烹入酸甜風味的宮保汁，炒香后撒油酥腰果和大蔥顆，炒勻即可裝缽。特色：這道融合菜式，把看...
  • 材料：原料：仔鴨1只（約1000克），糯米100克，姜20克，鮮紅椒20克，香蔥20克。調(diào)料：色拉油150克，鹽5克，味精1.5克，清湯200克，甜醬8克。做法：1、糯米用溫水泡1小時，洗凈瀝干水，裝入蒸碗內(nèi)。2、將鴨宰殺，把鴨...
  • 材料：主料：干墨魚100克，新鮮豬肥腸500克。配料：姜片10克。輔料：鹽5克，味精2克，雞精5克，菜籽油25克。制作：1.把肥腸洗干凈切成段，待用。2.把干墨魚燒香，放入水里泡發(fā)，洗干凈，切條待用。3.鍋里放入菜籽油，...
  • 材料：主料：公雞、干珍珠鮑輔料：姜片、蒜片、干辣椒節(jié)、干花椒調(diào)料：鹽和老抽、色拉油制作：1、取仔公雞凈肉切成小塊，加少許的鹽和老抽腌漬備用；另把干珍珠鮑漲發(fā)好。2、鍋里放色拉油燒熱，下雞肉煸至干香時，再...
  • 創(chuàng)意：千島湖魚頭有配海鮮成菜的，還有配火腿、筍的。盡管選用的配料有所不同，但口味均體現(xiàn)出魚頭的鮮美。這道魚頭菜有些另類，除了加入鮮菌增鮮外，還用大量的腌漬紅辣椒調(diào)味，有點兒川湘菜的味道。特點：口味鮮美...
  • 材料原料：黑魚1條（凈重750克），雞爪12個，豬排骨150克，豬瘦肉250克，去核小紅棗40顆，花旗參片20克。 調(diào)料：A料（鹽、冰糖各20克，米酒30克，姜片20片，白胡椒20粒），色拉油50克。 初加工：1、豬排骨...
  • 材料：原料：黃花魚400克。調(diào)料：瑤魅醬50克，姜蔥汁35克，鹽5克，土菜子油90克，剁辣椒20克，紫蘇和菜100克。制作：1、黃花魚治凈，在表面剞淺淺的一字花刀，用姜蔥汁、鹽腌漬15分鐘。2、鍋...

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