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  • 主料：水發(fā)粉條400克。輔料：蔥3克，姜3克，蝦皮2克，雞蛋l(fā)個(gè)。調(diào)料：鹽1克，一品鮮5克，紅薯粉2克，紅油1克，香油1克，醋2克，蒜汁2克，十三香2克。做法：1.粉條汆水備用。2.把粉條過(guò)涼，加...
  • 做法：1、把松茸、水發(fā)海參分別切成片，熟豬肚切成條，分別投鮮湯鍋里汆一水后撈出。2、往汽鍋里摻入泉水并上火，在下入肉丸子、海參片、松茸片和豬肚條后，加少許的鹽調(diào)味，入蒸箱蒸制4小時(shí)至香味濃郁時(shí)，取...
  • 材料：原料：帶肉的牛仔骨1塊，香脆椒100克，蔥花少許。調(diào)料：孜然粉、鹽、味精、香油、色拉油各適量，五香鹵水1鍋。制法：1、把牛仔骨漂洗凈血水，入沸水鍋里汆一水后，再撈入五香鹵水鍋鹵熟，取出晾涼后...
  • 夏天吃鵝的好方法莫過(guò)于吃白切鵝(又稱白斬鵝)，這款菜式:味道清香、肉質(zhì)嫩滑、表皮爽脆、清淡可口,更能品嘗到鵝肉的原味，吃起來(lái)別有風(fēng)情.最適合高溫的夏季食用，因?yàn)闀r(shí)間匆匆忙忙,客人催得太緊相片拍得一般般,希望不...
  • 原料：鯉魚(yú)1條（約1200克），泡椒碎20克，泡姜末20克，鮮藿香50克，香菜末、蔥花各30克，姜末、蒜末各少許。調(diào)料：豆瓣醬10克，鹽、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各適量。制法：1、把鯉魚(yú)宰殺治...
  • 批量預(yù)制：1、去毛黃牛掌（進(jìn)貨價(jià)11元/斤）上火燎盡毛茬，浸泡3小時(shí)，刮洗干凈，砍掉腳趾，橫向斬成厚5厘米的圓塊。2、將牛掌塊泡去血水，然后冷水下鍋，加入適量蔥、姜、白酒汆透。3、桶內(nèi)加入高湯10...
  • 白蒿是春季的時(shí)令野菜，南北方皆有，沒(méi)有地域限制，經(jīng)常食用有涼血、疏肝的功效。李大廚將白蒿和小豆腐搭配在一起，添加蝦仁和肥肉粒增香，最后盛入炸好的土豆盞內(nèi)，金黃、潔白、碧綠，交相輝映。肥肉焯水易切丁...
  • 材料：原料：口袋豆腐400克，小蘑菇、青筍球、胡蘿卜球、土豆球各80克，西蘭花、小木耳、竹筍尖各15克。調(diào)料：姜片、蒜末各10克，A料（鹽4克，味粉3克，胡椒粉2克），木姜子油5克，毛辣酸湯1千克...
  • 原料：口蘑240克、酸菜80克、蔥花、鹽、味精、化豬油各適量制法：1、把酸菜切成顆粒狀，入鍋加少許的化豬油炒香后，盛出來(lái)備用。2、把口蘑切成片，投入加有適量鹽的沸水鍋汆熟后，撈出來(lái)擠干水，入盆加酸...
  • 材料：原料：目魚(yú)500克，黃瓜30克，白蘿卜200克。調(diào)料：潮洲鹵水1000克，煙熏料（紅茶150克，大米250克，樟樹(shù)木屑200克）。制作：1、目魚(yú)入鹵水中小火鹵10鐘撈出。2、鐵鍋放木屑、紅茶、大米小火翻炒5分鐘，隔煙熏料...
  • 此菜在桂林金龍寨餐飲公司熱賣多年，常常引起來(lái)訪同行的疑問(wèn)：一條汗蒸劍骨魚(yú)為何口味如此鮮香？行政總廚曾昭峰介紹，秘訣在于自熬的濃縮鹵水以及自制的干冬菜碎。前者加入金華火腿提香、豬腳增稠，并調(diào)入醬油、...
  • 原創(chuàng)思路：此菜用到的黃花菜苗是市場(chǎng)上一款新食材，口感非常鮮嫩，樣子也很誘人，與兩種炸制后的堅(jiān)果搭配，體現(xiàn)了此菜的脆嫩口感。制作：劉強(qiáng)原料：黃花菜苗（黃花菜的嫩芽，元克，上海食材市場(chǎng)均有銷售）克，腰果克...
  • 原料：木瓜只，水發(fā)竹燕窩克，冰糖適量制法：木瓜切成兩半并掏去籽，往里邊放入水發(fā)竹燕窩和冰糖后，入籠蒸半小時(shí)至木瓜軟熟，取出來(lái)以“每人每”的形式上桌。...
  • 材料：原料：野生黃臘盯棒子魚(yú)、小石斑魚(yú)各150克，江蝦、野生步魚(yú)各100克，菌菇（滑子菇、白玉菇各30克）調(diào)料：菜子油75克，小料（蔥段、姜片、蒜子各15克），黃酒30克，自制紅燒醬（做法見(jiàn)“私房...
  • 做法：1、把巖豆在開(kāi)水盆里浸泡數(shù)小時(shí)后，撈入燒開(kāi)的鹵水鍋里，待小火鹵煮30分鐘，撈出來(lái)瀝去汁水并拌勻生粉，在油鍋里炸至酥脆便撈出。2、凈鍋里放少許的油，下干辣椒節(jié)、花椒和青二荊條辣椒圈一起炒香后，...

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