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  • 調味是菜肴最后成熟的技術關鍵之一。只有不斷地操練和摸索，才能慢慢地掌握其規(guī)律與方法，并與火候巧妙地結合，烹制出色、香、形俱好的佳肴。調味的根據(jù)大致有以下幾點：1．因料調味新鮮的雞、魚、蝦和蔬菜等，...
  • 原料：去皮豬五花肉、菜豆腐塊、面糊、鹽、胡椒粉、雞精、姜蔥水、青紅椒節(jié)、香菜節(jié)做法：1、把去皮豬五花肉切成大片，待納盆加姜蔥水、鹽和胡椒粉腌3小時后，逐片掛一層薄面糊，等到入油鍋炸熟后，撈出來改刀...
  • 卷好的柴把肉原料：帶皮五花肉300克，干豆角150克，青椒圈50克。調料：八角、桂皮、白蔻各5克，辣妹子香辣醬10克，豆瓣醬10克，蠔油5克，味精、雞精各5克，拍蒜50克，小米椒60克，色拉油20...
  • 原料：鹿肉400克、青紅尖椒節(jié)60克、子姜片30克、香菜節(jié)20克、芹菜節(jié)20克、鹽、料酒、辣鮮露、醬油、味精、生粉、色拉油各適量制法：1、把鹿肉改刀成片，納盆后加鹽、料酒和生粉一起碼味上漿。2、凈鍋放油燒至四成熱時...
  • 原料：江蘇白蓮藕蓉200克,水發(fā)竹蓀10個,蝦蓉80克,紫菜絲5克，芹菜梗15克,黃瓜片15克,香菜葉3克。調料：鹽5克、味精3克、黃酒5克、胡椒粉2克、高湯50克。制作：1、將蓮藕蓉、蝦蓉加入鹽、味精、黃酒、高湯、胡椒粉打上...
  • 主料：水發(fā)小秋耳100克，魚膠50克輔料：蘆筍200克，姜片、蔥度、蒜片共8克制作方法：水發(fā)好的秋耳用毛巾吸干水份，抹上生粉，釀入打好的蝦膠待用。炒鍋內下入色拉油燒熱，把釀好的秋耳放鍋里煎至金黃后...
  • 制作/陳正川（攀枝花） 原料：家養(yǎng)牦牛肉（牦牛肉非常嫩，腌制碼味時不用嫩肉粉、松肉粉，只用水和鹽即可）500克，青紅椒米各10克，聽裝玉米粒40克，雞蛋2個，西蘭花20克，炸好的土豆松30克。調料：蠔油10克，甜...
  • 材料：主料：小龍魚黑虎生蝦輔料：鮮薄荷葉、干蔥、蒜籽、姜、紅彩椒做法：1、香汁的調制：燒汁20克、鮮味汁2克、辣鮮露2克、蠔油2克、水20克、水淀粉少許、白糖5克；2、小龍魚黑虎蝦解凍后剪掉蝦腳后，把頭剪下，蝦...
  • 原料：咸蛋黃12個，魚蓉100克，肥膘蓉50克，雞蛋4個（重約200克），面包糠100克。調料：鹽5克，胡椒面2克，料酒5克，水淀粉20克，姜蔥汁20克，香油10克，食用油1500克（耗50克），味精3克，蛋清15克。 制作：1、...
  • 此菜在桂林金龍寨餐飲公司熱賣多年，常常引起來訪同行的疑問：一條汗蒸劍骨魚為何口味如此鮮香？行政總廚曾昭峰介紹，秘訣在于自熬的濃縮鹵水以及自制的干冬菜碎。前者加入金華火腿提香、豬腳增稠，并調入醬油、...
  • 1.配方豬肉100公斤，其中瘦肉占60％～70％，肥肉占40％～30％，冬瓜蜜餞3公斤，金絲蜜棗3公斤，桔餅3公斤，曲酒2.5公斤，鹽2.8公斤，白砂糖4公斤，亞硝酸鈉10克，維生素C10克。2.選料豬肉選后腿臀部肌肉和前腿夾心肉...
  • 特點：新野板面是河南頗具特色的主食之一，是以面粉、羊肉、豆瓣醬等為原料，經煮制而成的一種特色風味面條。其特點是面條滑潤柔韌，口味香醇爽辣。原料：面粉250克，羊肉50克，白菜25克，香菜、蒜苗、紅干椒各5克，...
  • 原料：罐裝玉米粒200克雞蛋2個淀粉50克吉士粉5克白糖35克朱古力5克色拉油2500毫升制法：1.將玉米粒用水沖洗一遍，瀝水待用。2.將雞蛋磕入碗中，打散后加入淀粉、吉士粉和清水，調成略稀一點的...
  • 原料：牛肉250克，黃瓜片150克，蔥花10克，鮮花椒10克，小米椒3克。調料：幺麻子藤椒油30克，辣鮮露20克，蒸魚豉油25克，味精3克，雞精5克。做法：1、牛肉切片，加鹽、味精、雞精、老抽、白...
  • 鳳爪的初加工：1、花椒80克、小茴香30克、砂仁、良姜、桂皮、八角、香茅草各20克、香葉、甘草各12克、草果3個沖去表面浮土，放入鍋中加清水3000克大火燒沸，轉小火熬15分鐘，關火倒入盆中，加廣...

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