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  • 材料：原料：北極貝唇50克，茶樹菇200克，紅小米辣碎10克調(diào)料：XO醬15克，鮮露5毫升，色拉油適量制法：1、把北極貝唇切成絲備用。另把茶樹菇撕成細絲，投入六成熱的油鍋炸至干香，撈出來瀝油后，晾...
  • 原料：鮮奶500克，農(nóng)家綠皮雞蛋350克，香菜葉10克。調(diào)料：榛蘑肉醬1碗。制作：雞蛋倒入湯碗中打散，加入鮮奶攪勻，上屜中火蒸8分鐘取出，撒香菜葉點綴，帶榛蘑肉醬碗上桌即可食用。特點：色澤金黃，口感潤滑，奶香味...
  • 做法：1、把鮮活鯽魚逐一從背部剖開治凈。另把大米、糯米和大豆放入鐵鍋炒香，然后用機器打成粉。2、把鯽魚納盆，先加鹽、料酒、胡椒粉和米粉拌勻，待放入土壇封閉發(fā)酵至有酸香味時，便得到酸鲊魚。3、出菜時...
  • 原料：糯米粉250克，澄面50克，白糖75克，豬油50克，紫薯泥200克，黃油50克，馬蘇里拉芝士100克。制作：1、鍋內(nèi)加黃油燒化，下白糖、紫薯泥炒成餡心。2、澄面用開水燙熟待用。3、糯米粉加豬油、水和少許白糖揉勻后加...
  • 原料：鮮活小鰱魚1條約100克，霉豆渣100克，西紅柿1個，香菜0.5克。調(diào)料：鹽3克，味精2克，雞精2克，胡椒粉1克，高湯200克，豬油3克，三花淡奶15克。制法：1、將小鰱魚宰殺洗凈，鍋中放入豬油燒至六成熱，把小鰱魚煎...
  • 材料：原料：野豬肋條肉500克，尖椒節(jié)150克，姜塊、大蒜、干辣椒節(jié)各少許。調(diào)料：花椒、香料、豆瓣醬、鹽、味精、料酒、濕淀粉、鮮湯、菜油各適量。制法：1、把野豬肋條肉放炭火上，燒至肉皮已焦時，放入...
  • 原料：主輔料：豬頸肉200克、干辣椒節(jié)100克、花椒、姜片、蒜片各10克調(diào)料：蔥花、鹽、姜蔥汁、料酒、雞粉、味精、濕淀粉、香油、花椒油、煳辣油、色拉油各適量制法：1、把豬頸肉切成丁，納盆先加鹽、姜蔥汁、料酒和濕...
  • 此菜是龍蝦館的頭牌，日均銷量180份，其獨家記憶點有三處：一是以十三味香辛料研磨成粉，與常見的十三香味型做出差異化；二添入土豆片炸鍋巴，土豆片吸足蝦湯，綿軟入味，鍋巴則被賦予雙重口感：浸湯處軟糯味...
  • 亮點：在豌豆泥中摻入了陳皮末，增加咸酸味，緩解甜膩感。批量制作：、豌豆克泡透，撈出去皮后添水入蒸箱蒸透，取出用細密漏過濾掉雜質(zhì)，拌入白糖克備用；陳皮克泡軟，切末。、鍋燒熱，下入打好的豌豆泥，中火翻炒至...
  • 傳統(tǒng)的黃燜菜之所以讓人感覺土氣，是因為菜品以長時間燒燜，造成醬色濃重，原料塌軟無形，賣相較差。而此菜將原料炸成金黃色，再用加蓋蒸燜的方法烹制，成菜不僅色澤誘人，造型也立體酥松，給人較強的視覺沖擊力，自...
  • 原料：豬大排500克、白芝麻1撮、冰糖、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、山楂、叉燒醬、腐乳(紅)、檸檬。做法：1.肋排洗凈斬小塊；鍋中加水，放入蔥結(jié)、蒜瓣和姜片，下入洗凈的排骨段，倒入少許料酒，大火燒開，...
  • 原料：豆渣500克，湖南臘肉200克，油菜150克，雞湯1000克。調(diào)料：豬油100克，鹽5克，味精5克，雞粉3克，胡椒粉3克，蔥花3克，姜末3克，蒜蓉5克，紅椒末5克。制作：1、先將豆渣下凈鍋中用中小火煸干水分，臘肉切末，油...
  • 制作：親椒飯店童龍興主料：大圍山油豆腐300克。配料：鮮香菇100克、鵪鶉蛋8個、瘦肉50克、香芹菜10克。調(diào)料：鹽15克、味精8克、雞精8克、山泉水100克、雞湯200克。制作：1.鍋內(nèi)放入豬油...
  • 批量預(yù)制：1、冰鮮八爪魚（選個頭小一點的）10斤解凍后入沸水中輕燙一下，撈出瀝凈水分待用。2、鍋入少許底油燒至四成熱，倒入姜片15克、蔥段10克、八角6克、桂皮4顆、香葉、白蔻各3克炒香，加入沙茶醬1瓶（200克）、...
  • 原料銀鱈魚65克，大麥仁60克，小蔥50克，青花椒20克，洋蔥碎30克，檸檬1個，香椿苗、紅菜頭絲各5克，辣椒仔10克，蒜蓉5克，泰國雞汁40克，黃油20克，海鹽5克，橄欖油20克。制法將青花椒去...

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