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  • 原料：大黃魚1條（約650克），蒜茸80克，干蔥米60克，姜片、蔥段各少許。調(diào)料：鹽、蠔油、生抽、美極鮮、雞飯老抽、咖啡方糖、胡椒粉、料酒、濕淀粉、生油各適量。做法：1、把大黃魚開膛治凈，加姜片、...
  • 這款“香辣魚花”是我們貴陽店的主打菜，魚的品種、重量客人可以自己選擇，魚有草魚、江團、比目魚、海鯰魚、海黑魚……魚的重量多在1250克，一般超過3斤的魚口感略差我們不會采購。菜品價格根據(jù)品種從38...
  • 三杯雞，起源于江西贛南的寧都縣，宋時傳入朝廷，成為御肴，后傳至全國各地。三杯雞，是由一杯醬油，一杯花生油，一杯酒釀為調(diào)料，與雞同燜而成，成菜濃香鮮美，風(fēng)味獨特，廚師們按照三杯雞的調(diào)味及制法，演變出...
  • 亮點：用鮮蝦做泡菜，做法簡單，但是出品很顯檔次。售價18元，日售可達(dá)15份。后面為大家介紹兩種四川泡菜水的詳細(xì)做法。原料：鮮蝦150克，西芹50克。調(diào)料：四川泡菜水200克（后面有詳細(xì)介紹）。制作：1、將西芹切成2...
  • 制作：楊偉忠制作流程：1.銀鱈魚肉300克改刀成2厘米見方的塊，納入盆中，加入大蒜汁5克、鹽3克、白蘭地2克、味精2克、鮮檸檬3片拌勻，腌制4~5分鐘，放入蒸箱蒸3分鐘至熟，濾掉湯汁后裝盤。2.春...
  • ▲先鹵后燜入味足個性鴨頭用特制的鹵水鹵熟、泡入味后撈出，再配合鹵水、花椒、辣椒等料用電飯煲燜約6小時。成品入味透徹，麻辣鮮香，用嘴一吸骨肉即可脫離。初加工麻鴨的鴨頭500克洗凈，放入沸水中大火焯透...
  • 材料：原料：肚臍螺、鮮鮑片、明蝦、活海參，秋葵。調(diào)料：撈汁。制作：1、取清理過的肚臍螺3個，拿海水養(yǎng)1一2個小時，讓其把沙孑吐出來。2、鮮鮑1個去殼，清冼干凈；活海參1條，去除內(nèi)臟。3、全部氽水改...
  • 1．鹽味汁以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。2．醬油汁以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，如紅黑色咸鮮味...
  • 說明：豬腰在川菜中，多是剞花刀后，再下鍋與泡姜、泡椒等調(diào)輔料爆炒成菜，也有把豬腰片成片后，再按“水煮”的方法制成麻辣風(fēng)味菜，還有的是把豬腰切絲汆熟以后，再加燒椒和生菜油等拌成農(nóng)家風(fēng)味的涼菜。然而這...
  • 創(chuàng)意：我用蓮藕、豆制品為主料，做出排骨造型，炸制后口感有嚼勁，裹勻酸甜汁成菜健康又味美。原料：A料（金針菇、杏鮑菇、白玉菇各25克）B料（豆腐泥、大豆蛋白碎各30克，馬蹄碎、芹菜粒各15克）蓮藕8...
  • 鮑魚非魚，屬軟體動物，有晝伏夜動的生活習(xí)慣。白天，它躲在石洞深處和礁叢中，不吃不動，傍晚便游出洞來四處覓食，每年端午節(jié)前后，是大量捕鮑魚的最佳時節(jié)。鮑魚，以海藻為食。我國沿海均產(chǎn)，主要有盤大鮑、耳...
  • 原料：手工抄手皮20張、豬前夾肉120克、老姜末、鹽、胡椒粉、雞精、濃湯各適量、鮮辣味汁1小碗制法：1、把豬前夾肉剁成肉餡，入盆加入老姜末、鹽、胡椒粉、雞精和濃湯，拌勻了成餡。取抄手皮，分別包餡料成元寶狀的抄...
  • 春日元素：一層混合了香蘭葉汁的椰汁，一層純椰汁，用腸粉爐分層蒸熟，質(zhì)地松軟像布丁，鮮綠、潔白相間，色澤清爽，香蘭葉的清香與椰汁的香甜完美融合。批量制作：1、椰汁糕用料：葛粉（硬度高，容易定型，不易...
  • 材料：主料：進(jìn)口鵝肥肝輔料：牛奶、清酒、雞湯。做法：1、取牛奶倒入容器內(nèi)，加入鵝肝，浸泡24小時。2、起鍋加入清酒，90度煮30分鐘。3、取雞湯，加入味淋、清酒調(diào)好味，加入鵝肝泡至入味，取出打碎，...
  • 原料：北豆腐一盒、鮮蝦100克、芹菜100克、蝦醬1湯匙（15克）、姜3片、料酒一茶匙（5ml）、水淀粉1湯匙（15ml）做法：1、鮮蝦去外殼去除沙線后洗凈。芹菜去葉洗凈后切成段。姜洗凈后切片。豆...

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