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  • 下面就來跟大家詳細(xì)解析隔水發(fā)燕窩的具體過程，以及漲發(fā)過程中遇到的難題。隔水發(fā)燕的具體做法:第一步第二步第三步第四步第五步第六步第七步第八步第一步將燕窩修剪治理好備用（關(guān)鍵：有污點(diǎn)的一定要治理干凈）...
  • 點(diǎn)評(píng)：蔥油炸香蔥段，以燒的技法烹制粵式燒腩，搭配煲入鮮味的柚子皮，成菜蔥香與燒烤香融合，柚子皮細(xì)滑鮮美。處理柚皮：1、取柚青的皮，去除表面較硬的一層，在陽(yáng)光下曬3-4天，收藏待用；2、將柚皮放入熱...
  • 春日元素：一層混合了香蘭葉汁的椰汁，一層純椰汁，用腸粉爐分層蒸熟，質(zhì)地松軟像布丁，鮮綠、潔白相間，色澤清爽，香蘭葉的清香與椰汁的香甜完美融合。批量制作：1、椰汁糕用料：葛粉（硬度高，容易定型，不易...
  • 原料 鴨頭10個(gè)，雞架150克，鴨架200克，豬骨300克。調(diào)料 蒜片、干辣椒各20克，A料（花雕酒、魚露各30克，廣東米酒、海天生抽、二鍋頭、玫瑰露酒各40克，美極鮮醬油、大紅浙醋各30克），B料（圓蔥條、青紅椒...
  • 原料：八爪魚150克、青筍片100克、青小米椒5克、紅小米椒15克、蒜20克、鹽3克、美極豉香鮮20毫升、鮮辣汁10毫升、蠔油5克、青芥末3克、醋3毫升、香油3毫升、藤椒油10毫升、蔥花5克、色拉...
  • 傳統(tǒng)的回鍋肉做法，是先把豬肉煮熟切成片以后，再加調(diào)輔料回鍋炒制成菜，而作者受其啟發(fā)搞出了點(diǎn)新花樣，這就是先把豬五花肉下鍋鹵熟，然后再用來做菜。這樣接下來的“回鍋”烹制并不局限于炒，它還可以是炸、炒...
  • 此菜選用了黑白兩色的土雞爪，制熟后又分別拌成了麻辣和鮮辣兩種口味。原料：白土雞爪300克、黑土雞爪300克、白花藕80克、小米椒末、蒜末、鹽、生抽、陳醋、紅油、蔥油、花椒油各適量制法：1.把白土雞...
  • 做法：1、把牛小腸、牛板肚治凈后，放到白鹵水鍋里先鹵熟，撈出來后改刀成塊。2、往鍋里倒入菜油和色拉油（各半），投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥節(jié)、蒜瓣（拍破）炒香后，把鹵好的牛小腸和牛板肚下鍋炒干水汽...
  • 一、選面拉面面粉要選擇含面筋量高、質(zhì)量好、新出廠的面粉，如石磨粉、山西地區(qū)的麥面最適合做拉面。然而國(guó)內(nèi)多數(shù)面粉也能用做拉面，但不如上述地區(qū)的麥面好。已經(jīng)試用的可用拉面的面粉有：山西長(zhǎng)治粉二、和面是...
  • 江南一絕溫州名吃骨里香雞皮脆肉嫩、酥而不散、入口不膩、肉不粘骨。具體做法如下：一、選料。選用1.5公斤左右活肉雞。將雞宰殺，去毛、開膛、沖洗、去頭爪，晾干。二、浸泡。用紅參1克、黃芪1克、靈芝1克...
  • 制作：崔伯成浮油雞片是一道美味可口，但已經(jīng)快失傳的功夫菜，用到魯菜中的經(jīng)典雞料子，大致做法是將雞料子用小勺舀入油中，浸至浮起成潔白的圓片，然后入鍋熘炒而成。成菜中的雞片鮮、嫩、軟、滑，色澤潔白。制...
  • 烹飪菜肴是個(gè)精細(xì)活，每一步操作都需要精益求精，這樣才能做出完美的菜肴。秘制功夫雞在腌制過程中，我們唐杰湘菜網(wǎng)的大廚加入了大量的蔬菜盯芽菜、泡椒和綠茶水，賦予雞肉濃郁的香味。上菜時(shí)，我們搭配了自制的...
  • 雞汁鍋貼為重慶“丘二館”于40年代創(chuàng)制的著名小吃。因用雞汁制作餡心，而得名。其餃底金黃、酥香，餃面綿軟，餡心細(xì)嫩、鮮香，而風(fēng)靡全川。特別是四川省內(nèi)大中城市多有制作。成都還于50年代，在總儲(chǔ)待專門成...
  • 作為上海獨(dú)有的特色，薺菜鮮肉大餛飩個(gè)頭較大、形如官帽、皮薄餡多，煮熟后圓潤(rùn)雪白，隱約透出薺菜的翠綠和豬肉的鮮美。薺菜的清香混合著蔥香，絲絲撩人，一吃難忘。薺菜的初加工：新鮮薺菜焯水?dāng)嗌杆贀破鸷?..
  • 這道蛙肴是用剁椒醬為主要調(diào)料烹制而成，微辣、醬香味濃。因?yàn)樵谏板伒撞垦b有炸燙的鵝卵石，上桌后還能保持咕嘟冒泡的效果。牛蛙宰殺治凈，斬成小塊，加鹽、料酒和濕淀粉拌勻碼味后，放入五成熱的油鍋里滑熟。鍋...

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