當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:廚藝資料   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 一、醬鴨1、鴨子的選種基本相同,洗凈后斬去鴨掌、鴨翅,并反別于背部,用小鐵鉤勾住鴨鼻孔,掛在通風(fēng)處晾干。2、將精鹽200克,味精100克,白糖150克,五香粉、胡椒粉、陳皮粉各10克,小茴香3克,...
  • 周大師這款改良版紅燒肉既保留了傳統(tǒng)的制作精髓,又巧用了普洱茶的解膩功效,使其更能適應(yīng)高檔餐廳的定位。選料:選用安徽產(chǎn)的黑毛豬五花肉,進(jìn)價(jià)為98元一斤,市場(chǎng)價(jià)約130元。之所以這么“金貴”,是因?yàn)檫@...
  • 制作:1.把蛙肉治凈斬成塊,用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味,再下入熱油鍋滑熟,撈出來(lái)瀝油待用。2.凈鍋入熟菜油燒熱,投入干辣椒節(jié)、姜片、蒜片、泡辣椒節(jié)、野山椒節(jié)、青紅小米椒節(jié)和花椒炒香出味,下入滑熟的蛙...
  • 臭鱖魚(yú)是很多湘菜館在賣的菜品,但80%的都只會(huì)購(gòu)買半成品做菜,半成品做菜造成菜品售價(jià)過(guò)高,口味達(dá)不到理想的風(fēng)味,在很多湘菜館這道臭鱖魚(yú)都會(huì)因?yàn)槭蹆r(jià)高、分量少而浪費(fèi)一道好菜,得不到食客的認(rèn)可。而長(zhǎng)沙...
  • 主料:雞蛋、內(nèi)酯豆腐輔料:碎瑤柱、淡豆?jié){、青蝦仁、蟹柳、洋蔥、蒜蓉、李錦記辣醬、自制海鮮湯、魚(yú)子醬、木魚(yú)花、有機(jī)芹菜等調(diào)料:泡姜碎、鮮花椒、辣椒面、雞精、味精、白糖、米醋、胡椒粉等操作流程:1、做...
  • 制作:1.把凈土公雞斬成塊后,下到七成熱的油鍋里,炸至表面干硬時(shí),撈出來(lái)瀝油。2.把土豆削皮切成塊,然后投熱油鍋里炸至表面硬脆。3.鍋留底油,投姜片、蒜片和蔥節(jié)爆香,下豆瓣醬、泡椒末和花椒炒香出色...
  • 單店日售25份原料:香螺肉200克,西芹50克,百合50克。調(diào)料:鹽2克,雞粉3克,海鮮醬10克,鮮露2克,料酒2克,水淀粉10克,味精3克,生粉3克,色拉油20克。制作:1、將香螺肉洗凈(洗時(shí)放...
  • 材料:原料:進(jìn)口鵝肝100克。調(diào)料:核桃仁5克,巧克力10克,純牛奶75克,姜片5克,純凈水100克;干紅葡萄酒50克,味淋50克,龜甲萬(wàn)醬油50克,利賓納黑加侖飲料50克,莫力摩德納和醋10克,...
  • 佛跳墻是閩菜系的首席名菜,又叫“滿壇香”、“福壽全”,是把幾十種名貴原料煨于一壇的高級(jí)烹調(diào)做法,吃起來(lái)軟嫩柔潤(rùn)、濃郁葷香、卻又葷而不膩,同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、清肺潤(rùn)腸、防止虛寒等功效,妙...
  • 叉燒肉是燒烤肉的一種,粵菜中極具代表性一道菜,加入醬油、鹽、糖、酒等調(diào)味料,經(jīng)過(guò)腌制后插在特制的叉子上經(jīng)電或木炭燒烤而成的一種熟肉制品,是廣東燒味的一種。多呈紅色,瘦肉做成,略甜,好的叉燒應(yīng)該肉質(zhì)...
  • 主料:新鮮嫩草雞(750克)輔料:蔥30克、姜50克、橙1只、杏仁片30克、雞蛋1只、八角10克、桂皮10克、枸杞10克、蒜肉30克、香菜20克、白芝麻10克調(diào)料:剁椒魚(yú)頭鮮豉油200克、清香米醋...
  • 山馬楂是煙臺(tái)本地常見(jiàn)的一種山野菜,多用來(lái)包包子,任師傅將其汆水?dāng)D干后搭配小海鮮“鳥(niǎo)貝肉”熗炒,清香健康,是一道很受客人歡迎的海鮮佳肴。原料掃盲:山馬楂又叫山麻楂、山媽媽菜、山馬踏,學(xué)名山苜楂,主要...
  • 白鹵水壓鮮毛肚自制原料更熱銷精選進(jìn)口冰鮮毛肚,入高壓鍋添加自制鹵水壓透,成菜脆爽勁道,咸鮮味美,健康又好吃,日售80多份。批量預(yù)制:冰鮮進(jìn)口牛肚3000克沖水2小時(shí),充分洗凈,納入高壓鍋中,加白鹵...
  • 茶香雞的做法其實(shí)有很多種,有的是把子雞放入摻有茶葉汁的鍋里燒制成菜;有的是把油炸過(guò)的雞塊重新下鍋,然后加茶葉干一起炒成菜;還有的是用蒸、燉、焗等不同方式制作出來(lái)的。這道茶香雞不僅用茶葉汁來(lái)調(diào)味,同...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部