當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 牛雜傳說：故事從湛江的湖光巖說起。相傳原先那里并沒有湖，原是寧、托兩條村莊，住有數(shù)十戶人家，男耕女織，人們本都過著安定和平的生活。有一天晚上，一頭白牛不知從什么地方來到村里，無知村民欲擒而殺食之，...
  • 原料：毛肚，魚豆腐，墨魚丸，鮮蝦，牛心菜調(diào)料：雞油，紅油，青花椒，蒜片，自制香辣醬，東古醬油自制香辣醬的制作：鍋內(nèi)加底油，下入紅干椒，煸炒出香，調(diào)入排骨醬、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蒜蓉辣醬、蠔油，炒...
  • 這道菜的發(fā)源地是湖南的東安縣，因選用當(dāng)?shù)爻錾淖心鸽u炒成而得名，其出品標(biāo)準(zhǔn)可以用六個(gè)字概括——酸、辣、鮮、麻、脆、嫩。這道菜其實(shí)很簡(jiǎn)單，技法類似川菜“回鍋肉”，都是先煮后炒，只不過此處煮的不是豬肉...
  • 一、美味香蔥油主料：花生油2千克。配料：香蔥300克，干毛蔥（一種非常小的紅圓蔥）、大蔥各200克，胡蘿卜100克。制作：1、將香蔥洗凈切段；干毛蔥去皮，頂?shù)肚行∪�；大蔥洗凈，中間劈開切段；胡蘿卜...
  • 這是一道爽口的小菜。我們將炸酥的蝦皮、炒香的雞蛋醬、爽口的蔬菜和煎餅一起擺上餐桌，客人可以根據(jù)自己的喜好自行卷食，成品入口酥脆，清新不油膩。1.蝦皮50克放入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃...
  • 川菜以辣出名，川菜用辣椒的方法也是非常講究的，這期主要說說川菜中的干辣椒。干辣椒用于煳辣味型的菜：將干辣椒節(jié)投入五成熱的油中小火炸至棕褐色（偷油婆色），下花椒小火炸出麻香味，再投入原料烹制。使干辣...
  • 制作：王宏偉這道菜由號(hào)稱保定一絕的鍋包肘子演變而來，將豬肘換成了驢腱子肉，上桌時(shí)以豆皮替代小餅，豆香濃郁，且不至于太快吃飽。1、取鹵好的驢腱子肉4000克，剁成小塊放入盆中，加入雞蛋1000克、雞...
  • 以清淡素爽脆滑嫩為飲食主導(dǎo)，撈汁腰花充分符合這一飲食需求。腰子脆嫩，具有補(bǔ)腎壯陽的作用。整道菜品腰花鮮嫩，造形美觀，味道豐富，滑潤(rùn)不膩。主料：豬腰子300克輔料:白菜心100克，味達(dá)美酸辣撈汁30...
  • 制作：夏家勝四川豆瓣魚、杭州西湖醋魚都是用“過水”的方法將魚肉制熟，優(yōu)點(diǎn)是肉質(zhì)鮮嫩、腥味盡除。上述兩款名菜“過水”之后澆的是稠汁，而這條鱖魚“過水”后則是灌以清爽的醋汁點(diǎn)火上桌，使其持續(xù)散發(fā)醋香和...
  • 制作：代懷生這道菜之所以熱銷，主要是因?yàn)檫@四個(gè)亮點(diǎn)：首先，選用鲅魚肉制作丸子，口味鮮嫩，比豬肉丸更上檔次。其次，魚丸擠得似玻璃珠一般大，個(gè)頭小巧，入湯后漂浮在上層。再次，魚丸入熱水低溫浸熟，口感細(xì)...
  • 批量制作：1、莜面加開水和成燙面，搓成兩頭細(xì)、中間粗的魚魚，放入小籠上火蒸熟。2、嫩羊肉（選體重35斤以下的嫩羊）入鍋，添清水、蔥、姜、花椒粒大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘至熟，調(diào)入適量鹽，取出羊肉切成小丁，羊...
  • 鐵棍山藥炒扇貝柱制作：張見華鐵棍山藥是家常食材，張大廚結(jié)合酒店主打的海鮮原料推出了一道家常菜，出品迅速，口味鮮美，口感軟糯。1、鐵棍山藥切成丁，撒少許干淀粉拌勻，入六成熱油中拉油至表面微黃，另起鍋...
  • 制作：1.把鵝肝入籠蒸熟后，取出來涼冷并切成叮2.把豬肉皮治凈后，納盆加入姜片、蔥節(jié)和適量的清水，再上籠蒸成皮凍汁，然后用紗布過濾，加鹽調(diào)好底味。3.取不銹鋼小方盤，先倒入一半的皮凍汁，再把鵝肝丁...
  • 使用酸壇腌制而成的壇子酸炒成醬料，蓋到石鍋豆腐上，酸辣開胃，非常熱賣。材料：主料：南豆腐500克。輔料：壇子酸醬50克，金蒜10克，蔥花適量。調(diào)料：生抽5克。制作：1、南豆腐500克改成方塊。2、...
  • 甘草欖色黃，有濃厚甘草甘味、咸、甜、酸均有，與辣椒欖一樣，有一定韌度和咀嚼度，它不要求清甜爽脆，與化皮欖不同。由于風(fēng)味較好，同樣具有市場(chǎng)消費(fèi)前途。甘草欖所用原料也是欖胚，與辣椒欖相同的加工工藝，只是配...

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