當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 主料：當(dāng)年優(yōu)質(zhì)光整母雞1只，約1000克。輔料：鮮蘑菇、鮮香菇各幾只、張婆橋鹽鹵百頁2張、銀魚、白蝦仁、蛋清、水酒、蔥、姜、味精、麻油。制法：1、將整雞出骨（不能破皮）。在熱水中燙除血污，浸清水中...
  • 原料：去骨帶皮狗肉1千克。調(diào)料：熟豬油50克，糟辣西紅柿醬80克，咖喱粉16克，狗肉香、狗苦膽汁各5克，姜塊、大蒜、熟菜子油各15克，狗油30克，A料（砂仁、草果、山柰、茴香各5克），B料（酸湯2...
  • 招牌鮰魚湯原料：鮰魚一條（約600克），山藥泥10克，山藥片、青椒塊各20克，姜片少許。調(diào)料：鹽8克，味精5克，雞粉5克，白胡椒粉3克，鮮湯1000克，黃貢椒醬、廣東米酒、豬油、菜籽油各10克，紅...
  • 傳統(tǒng)鍋貼使用油煎的方法制作而成，吃起來會有些油膩。為了使其口味更加清淡，使用了先蒸制提前預(yù)熟、后短暫煎制使鍋貼表皮達(dá)到酥脆的方法，效果十分理想。使用菌類搭配牛肉拌陷，天然鮮味油然而生，香味不刺激味...
  • 走菜流程：1、選重半斤的牛蛙宰殺治凈，用刀背將四條腿骨敲斷，再切成四塊。2、鍋底燒紅，下豬油12克、菜籽油8克燒至四成熱，下姜片、大蒜子各5克煸香，下牛蛙炒至肉色變白，下苦瓜圈250克中火炒約20...
  • 材料：（10人份）蘆筍200克·雞蛋1個·橄欖油45毫升·蜂蜜半勺·大藏芥末一勺·松露一�！づ连斏ナ�20克·糖1克·雞湯適量步驟：1.把雞蛋放在低溫慢煮機(jī)中，以74攝氏度慢煮40分鐘。2.蘆筍分三份：一部分切成長薄片直...
  • 原料 鴨頭10個，雞架150克，鴨架200克，豬骨300克。調(diào)料 蒜片、干辣椒各20克，A料（花雕酒、魚露各30克，廣東米酒、海天生抽、二鍋頭、玫瑰露酒各40克，美極鮮醬油、大紅浙醋各30克），B料（圓蔥條、青紅椒...
  • 我說創(chuàng)意28元/份，日銷200份。廣東人制作的“鬼馬油條”一直很受歡迎，我們在制作這道菜時，就是以油條為主料，用多種不同的增鮮料來給油條增鮮，達(dá)到了非常好的效果。蛤蜊、竹蓀、蝦仁、圣女果、西蘭花、...
  • 做法：1、把牛小腸、牛板肚治凈后，放到白鹵水鍋里先鹵熟，撈出來后改刀成塊。2、往鍋里倒入菜油和色拉油（各半），投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥節(jié)、蒜瓣（拍破）炒香后，把鹵好的牛小腸和牛板肚下鍋炒干水汽...
  • 古有曹植七步成詩，現(xiàn)有北京帝王雞六步出佳肴。帝王雞以農(nóng)村散養(yǎng)柴雞為原料，以多種優(yōu)質(zhì)調(diào)味品腌漬，經(jīng)鹵、炸、煎、塑形等多道工序制成。原料：柴雞10只，混合小料（紫皮圓蔥粒20克，青、紅椒粒各10克，小...
  • 原料：八爪魚150克、青筍片100克、青小米椒5克、紅小米椒15克、蒜20克、鹽3克、美極豉香鮮20毫升、鮮辣汁10毫升、蠔油5克、青芥末3克、醋3毫升、香油3毫升、藤椒油10毫升、蔥花5克、色拉...
  • 老味道新搭檔--風(fēng)干雞和風(fēng)干肘子都是從風(fēng)干牛羊肉衍生來的系列原料，干香味濃郁，在中環(huán)國際大酒店一直賣得很好。今秋換菜單時。付文師傅試著把兩種肉燉在一起。各有風(fēng)味又相互融合，推出后很受歡迎。菜品制作...
  • 原料：小羊排750克，番茄粉（西紅柿?xí)窀纱虺傻姆�，純天然，無色素，顏色美觀，富含多種營養(yǎng)成分，罐裝，大型調(diào)料市場有售）20克，玉米淀粉（用玉米淀粉可增加色澤，口感酥脆）30克。調(diào)料：鹽3克，炒香的...
  • 材料：原料：五得利面粉110克、雪花粉50克、老面5.3克調(diào)料：豬肉餡160克、芽菜80克、料酒5克、甜面醬20克、姜末3克、色拉油5克、蔥花5克制作：1、將兩種面粉混合均勻，加入老面拌勻，加水和制面團(tuán)，放到發(fā)酵柜進(jìn)行發(fā)...
  • 蒲菜曾是大明湖的特產(chǎn)，為香蒲的嫩莖，現(xiàn)在湖中已較難找到野生蒲菜，但大明湖店仍將之作為特色菜品保留了下來。店里現(xiàn)在用的蒲菜是從萊蕪雪野湖發(fā)來的。進(jìn)價約—元一斤，共有三種做法：奶湯蒲菜、清炒蒲菜、蒲菜水餃...

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