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配菜，也叫食品原料配份，也叫餐飲產(chǎn)品配份，是按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜的規(guī)定要求，將制作某菜肴需要的原料種類、數(shù)量、規(guī)格選配成標(biāo)準(zhǔn)的分量，使之成為一只完整菜肴的過程，為烹飪制作做好準(zhǔn)備。菜肴配份，首先要保證同樣的菜...
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五、食品衛(wèi)生管理制度1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防老鼠及防塵和其他防污染措施。2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有疾病者一律需休息，痊愈后才可...
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廚房的原料采購直接影響菜肴的質(zhì)量，為給客人提供一切所需菜品的加工服務(wù)，并確保所提供的菜品質(zhì)量能夠始終如一，就必須首先從加強(qiáng)對食品原料質(zhì)量的管理抓起。對于廚房而言，控制食品原料質(zhì)量的環(huán)節(jié)有很多，但最為基...
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餐飲企業(yè)的廚房集食品烹制加工等功能于一身，管理起來相當(dāng)繁瑣。廚房生產(chǎn)的水準(zhǔn)和菜品質(zhì)量，直接關(guān)系到餐廳的特色和形象。高水準(zhǔn)的餐飲生產(chǎn)既反映了餐廳的等級，又可以體現(xiàn)餐廳的特色，還會對經(jīng)營效益產(chǎn)生直接影響，...
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廚房負(fù)責(zé)食品的制作與供應(yīng)，是飯店最大的生產(chǎn)場所，也是餐飲管理的重要部位，凡是有經(jīng)驗的管理人員無不予以特別的關(guān)注。但是，在相當(dāng)多的飯店里，由于廚房設(shè)計不當(dāng)，生產(chǎn)布局不合理而給員工帶來的麻煩很多。無論從餐...
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酒店廚房衛(wèi)生管理制度很多，有些雖然經(jīng)常提起，但未必能知之甚詳，為此我們整理了一些衛(wèi)生管理方面的知識問答。一.衛(wèi)生“五四制”的內(nèi)容是什么？四不：采購員不進(jìn)、保管員不收、廚師不做、服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。...
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記者從國家食品藥品監(jiān)督管理總局獲悉，為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生及餐飲具清洗消毒監(jiān)督管理，落實《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，保障餐飲消費(fèi)安全，近日國家食藥監(jiān)總局發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督管理的通知》...
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經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京1月3日訊（記者吳曉薇）記者從四川省食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，四川省食品安全委員會辦公室等17部門根據(jù)國務(wù)院食安辦等14部門《關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見》，結(jié)合四川省實際，制定了為...
2018年01月04日
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四川新聞網(wǎng)成都12月29日訊（記者李丹）2018年1月1日，國家食品藥品監(jiān)管總局頒布的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》將正式實施。12月29日，成都市食品藥品監(jiān)督管理局再次約談網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺公司成都區(qū)域...
2018年01月04日
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廚房中最重要。也是最容易被廚房管理人員忽視的一個最重要的管理環(huán)節(jié)是什么呢。先保密。不告訴大家。在本篇的文章中大家會具體的看到廚房的的一些最重要的管理環(huán)節(jié)。比如說廚房的采購食品的儲藏與保密之類的。這也是...
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保持良好的廚房的衛(wèi)生是整個廚房工作的重中之重。那么如何才能保持一個廚房的整體的衛(wèi)生和食品的衛(wèi)生呢。我們的廚師要做那一些工作呢。今天宮廚網(wǎng)就給大家詳細(xì)的講解一下廚師中如何進(jìn)行衛(wèi)生的一些基本的常識和廚房中...
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酒店的日常的廚房管理和食品衛(wèi)生管理條例。這就是今天要給大家介紹的內(nèi)容。在酒店和飯店中。日常的工作很重要。因為一些不經(jīng)意間出現(xiàn)的錯誤往往會出現(xiàn)在日常的操作中。下面就是一個依照酒店的日常安排為主要而制作的...
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今天給大家介紹公司食堂和酒店食堂甚至于企業(yè)食堂的一套標(biāo)準(zhǔn)的管理條例。也可是說制度。這些條例明確的規(guī)范的食堂的衛(wèi)生食品儲存與管理包括采購處理制作等多方面的內(nèi)容.食品保管及加工及餐具的消毒等多個方面。大家可...
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食品管理是酒店管理的重中之重。那么如何進(jìn)入有效的食品管理呢。這個也是大家最關(guān)心的。大家可能都知道。前些日子鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的北京某酒店的食物中毒事件。而當(dāng)事廚師說是看了某雜志上的菜肴處理而造成的。這是屬于...
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在這個追逐“顏值擔(dān)當(dāng)”的時代，不僅人需要造型，連食品也需要造型，顏色、質(zhì)感、燈光等都會影響人們對食品的感知。視頻里那些披薩拉出的奶酪絲、巧克力的絲滑質(zhì)感、飽滿的雙色甜筒冰激凌、嗞嗞冒著熱氣的牛排……這...
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