這種鹵湯是由中國烹飪界的十幾位烹飪大師討論定制的，色澤紅亮,醬香濃郁，適鹵各種東西。在此奉獻(xiàn)給大家。湯料：清水50公斤，豬棒骨10公斤，老鴨3斤，鱔魚骨1斤，老母雞5斤，香料、砂仁、小茴香、桂皮各...

主食材：草魚一條調(diào)料：泡椒醬豆瓣醬花椒姜蒜末胡椒粉醋糖料酒雞粉鹽蔥花。制作步驟：1、給魚打花刀：斜刀割魚肉，深至魚肉三分之二處，然后每間隔約兩個手指打一刀，魚兩面都打上，這樣成品的魚肉才會卷曲得漂...

川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認(rèn)可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達(dá)不到的優(yōu)勢而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好...

如何鹵制出色靚香濃，味入骨的食品？首先，添加香料的作用是開胃、化食、祛病健身，它有一個“度”的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。少，達(dá)不到效果，過猶不及。配比香料方法，便在其中。實踐時，多嘗一嘗，然后因人而異，因季節(jié)而異...

貴州貴陽市風(fēng)味小吃，爽滑微韌，鮮香不膩，獲首屆“中華名小吃”稱號。原料：米粉180克，母雞1只（毛重約1千克）。調(diào)料：糊辣椒面、蔥花各5克，胡椒粉1克，姜片、蔥節(jié)各20克，化豬油10克，鹽8克，雞...

干鍋辣鴨頭（干鍋鴨頭火鍋）是近年風(fēng)靡各地的的一款新型火鍋品種，具有口味濃郁，酥香麻辣，口感軟爛而不失其形等特點，同時可分微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型，既可以當(dāng)作一道特色菜品食用，又可以作為一...

牛雜是近兩年非�；鸨�的開店項目，它是發(fā)源于廣州的傳統(tǒng)小吃，有著上百年的歷史。牛雜店的生意通常非常穩(wěn)定、占地孝投入孝回報高。來過廣州的人，不管街頭小巷，還是在繁華的北京路和上下九步行街，都能聞到到蘿...

材料：原料：水晶蝦仁5只，鮮山楂100克。調(diào)料：鹽2克，味精2克，生粉10克。制作：1、水晶蝦仁開背去蝦線，在蝦背兩側(cè)再各劃一刀，然后加鹽、味精和少許生粉上漿，直接下入五成熱油快速滑油備用。2、鮮...

排骨遇到水蜜桃，甘香酥脆。主料：排骨200克。輔料：水蜜桃100克，青、紅椒20克。調(diào)料：喼汁25克，蜜糖25克，生粉10克，鹽3克，白糖5克，味精5克，花生油。制作方法：（1）水蜜桃切片伴碟；排...

這是一款可以用來涮火鍋的包子，無論麻辣、清湯火鍋，都可以放入這種包子涮燙，久燙不爛，晶瑩透明，咬起來筋道彈滑，餡料多種多樣，有三鮮、灌湯、香菇、蔬菜等等。有的火鍋店甚至以火鍋包子作為特色推薦，已成...

原料：豬蹄花1000克嫩豌豆150克煳辣椒末30克蒸肉米粉100克酥花仁碎20克蒜泥20克蔥花10克南乳、花生醬、芝麻醬、雞湯、色拉油各適量川式鹵水1鍋制法：1.把豬蹄投入沸水鍋汆一水，撈出來沖冷...

制法：1.把豬前蹄治凈，投入加有姜片、蔥結(jié)和料酒的沸水鍋汆一水，再放入川式鹵水鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，鹵至筷子能插透豬蹄表皮時，撈出來晾冷，然后斬成3厘米見方的塊。2.鍋里放色拉油燒至六成熱，下豬蹄...

拱嘴不易吸味，因此不能用蒸制的方法，而是要將其放入白鹵水中鹵熟。因拱嘴膠質(zhì)厚重，需要先用蔬菜腌制去腥，而此菜特別用鮮椒蔬菜水調(diào)拌上桌，其中只加入少許美極鮮味汁，入口絕對清爽，很受女性食客的喜愛。主...

燒牛肉是太常見的一款菜肴了，烹調(diào)的重點是如何讓牛肉既有充足的香味，又能祛除其本身的異味。此菜借鑒了鹵菜的烹調(diào)方法，將牛肉放入自制的鹵水中鹵制，然后長時間浸泡，這樣牛肉就可以吸收足夠的鮮香味�？腿它c...

原料：牛腱肉、牛心、牛舌各50克，牛大肚80克，時令鮮蔬50克，芹菜節(jié)10克，青小米椒節(jié)8克，香菜段3克，姜片、蔥節(jié)、蒜片、油酥花生米各少許。調(diào)料：鹽、料酒、青椒油、藤椒油各適量，辣鹵水1鍋。做法...