原料：鵝肝100克 鵝肝醬10克 哈密瓜150克 沙拉醬20克 面包糠50克 洋蔥、洋酒、料酒、胡椒粉、調(diào)味料茸（注）、雞油、黃油、威化紙各適量制法：1、將法國鵝肝片成片,加入洋酒、洋蔥、料酒、...

制作：1、把牛油果從中間切開后，挖出里邊的果肉并切成小粒。2、雪蟹肉切成細絲，然后同牛油果粒、沙律醬等放一起拌勻，裝在牛油果殼里并點綴少許的魚子醬后，置盤內(nèi)，另在盤子的中間擺些橙子肉，即成。...

用料：芒果、大蝦、綠豆芽、沙拉生菜、小紅辣椒、魚露、生抽、糖、檸檬汁、橄欖油、白芝麻、料酒做法： 1、鮮蝦去殼，用刀在背上劃一道，挑去蝦線，用料酒抓勻，腌一會兒。2、鍋中倒少許油，燒熱后將大蝦兩面煎...

制作流程：粉碎：新鮮白花藕1000克去皮，用清水浸泡3小時，去除表面的淀粉，取一個干凈的竹笊籬，用笊籬的背面將藕擦成泥，攥去多余水分。塑形：在藕泥中加入淀粉20克拌勻，取核桃大小的藕泥置于掌心，用手輕輕按壓成...

材料：主料：杏鮑菇200克配料：豆瓣醬1湯匙、食用油3湯匙、水淀粉1湯匙、白糖1茶匙、鹽6克、花椒幾粒、花椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、辣椒(紅，尖，干)3段、香菜適量。做法：1.杏鮑菇洗凈，用削皮刀削成薄片。2.炒鍋倒油，...

主料：青蝦仁200克。配料：大蔥彈子100克，姜片蒜片各十克，干花椒1克，干辣椒1克，蛋白醬50克。調(diào)料：紅油30克，鹽8克，胡椒粉1克，番茄醬25克，香醋80克，雞粉1.5克，白砂糖120克，雞飯老抽5克，刀口辣椒面2克。做...

水晶粉條要炒兩遍，第一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海膽蝦醬，目的是入味，此菜選料家常，操作簡單，出品散發(fā)著一股獨特的海鮮發(fā)酵氣味，很受食客歡迎。制作方法：1、泡透的水晶粉條250克焯水后撈出過涼，...

主料：海南香蕉輔料：黃面包糠100克，沙拉醬50克，青芥末2克。做法：1、將新鮮的海南香蕉去掉外皮，切成段備用。2、將沙拉醬和青芥末攪拌均勻后，放入備用的香蕉，撈出來，裹上黃面包糠。3、下油鍋炸至表面的面包糠呈...

原料：三黃雞1只（殺好約2.5斤），竹簽12根。調(diào)料：鹽10克，沙姜粉10克，雞粉8克，廣東米酒30克，蔥姜各10克，純花生油50克。麻辣湯：包裝的老四川火鍋料30克，高湯400克，鹽2克，雞粉5克，白糖3克，古越龍山花雕酒5...

主料：雞腿50g。輔料：峨嵋山鮮筍絲10g。裝飾：橄欖，木瓜球，苦菊。做法：1、雞腿用開水煮6成熟放入冰水中冷撈起，切片即成。2、筍絲是鮮筍，買回家洗干凈，切絲飛水即成。3、口水雞醬汁放在筍子下墊底，切好雞片蓋...

原料：石榴300g。調(diào)料：話梅20g，陳皮20g，山楂片20g，泉水500g。做法：1、話梅、陳皮、山楂片用泉水蒸2小時，冷卻。2、石榴去芯，切條，放入已冷卻好的話梅陳皮水內(nèi)，浸10小時。3、撈出即可食用。制作人：李智明...

批量預制：1、五花肉切成10厘米見方的大塊，放進托盤入蒸箱大火蒸1小時取出，表皮抹一層蜂蜜。2、鍋入寬油燒至八成熱，下入五花肉塊小火炸至表皮呈棕紅色，撈出瀝凈油分。3、炸好的肉塊置于案板上，皮朝下，橫向均勻...

材料：主料：花鰱魚輔料：蛋清、調(diào)料：蔥姜水、料酒、鹽、味精、胡椒粉制作：1、花鰱魚取肉，片成大片，沖掉血水之后納入盆中，加適量蔥姜水、料酒、鹽、味精、胡椒粉腌制入味，然后加蛋清、水淀粉抓勻上漿。2、鍋下...