亮點：從蒜香豬排改良而來：將牛排生炸而成，再用木桶雨花石盛裝，適合冬季出菜。主料：精選牛肋排500克，蒜子、洋蔥、干紅辣椒各適量。調(diào)料：福牌蒜香炸粉30克，生粉10克，糯米粉10克，椒鹽5克。腌料：蔬菜汁（蒜粒...

原料：洋蔥250克，香蔥、香菜梗、青紅椒絲共50克。調(diào)料：萬用脆炸粉130克，水100克，色拉油20克，鹽3克，雞精5克，蒜泥汁20克。制作：1、萬用脆炸粉、水、色拉油調(diào)成糊備用。2、洋蔥切絲，與青紅椒絲、香蔥、香菜梗飛...

亮點：野菜碎加入蒜香炸粉做成丸子，清香味十足。原料：山野菜（比如莧菜等）400克，春卷皮100克，香菜末20克。調(diào)料：鹽3克，味精5克，雞汁5克，豬油5克，胡椒粉3克，米酒3克，家樂蒜香炸粉15克，雞蛋1只，麥芽酚3克...

原料：青竹葉30克，嫩竹心尖15克，內(nèi)脂豆腐2盒，薰衣草3克。調(diào)料：蒜香粉5克，椒鹽3克，萬用脆炸粉50克，蒜蓉、辣椒米各5克。 制作：1、豆腐切成1.5厘米的方塊，拍脆炸粉，入四成熱的油中中火炸至表面發(fā)脆，撈起...

制作/金揚才食材介紹此食材是將仔鵝的胸脯肉打碎，做成丸子狀，咸鮮味型，是提前入好味的生品，平常冷凍保藏。廚師只需將其開包解凍，入六成熱油鍋中炸至金黃色撈出，可以配以飛鴻脆椒、薄荷、南瓜葉等食材同炒，食之...

原料：羊排1扇（約600克）。調(diào)料：秘制孜然粉50克，鹵湯2千克，脆炸粉1盒，清水少許，雞蛋1個，色拉油1千克。制作：1、將羊排去邊修整后入開水鍋中，焯透，撈出放入鹵湯中中火鹵制50分鐘，至熟后撈出備用。2、將雞蛋...

原料：銀魚仔500克（指頭粗細），脆炸粉20克，玉米棒200克，青、紅椒各50克，黃瓜條50克，鮮番茄30克。調(diào)料：姜末5克，蔥末5克，料酒10克，胡椒粉3克，剁椒醬10克，蒜蓉醬10克，辣椒面5克，熟芝麻5克，甜醬15克，色拉...

原料：新鮮大蝦500克，川椒節(jié)10克，芹菜節(jié)10克。調(diào)料：脆炸粉10克，蔥5克，姜5克，蒜3克，味精3克，料酒5克，色拉油1000克,鹽5克。制法：1、將大蝦去頭、從蝦背部剖一刀去掉沙線,放清水中沖凈雜物。將蔥、姜的一半剁...

原料：仔牛蛙750克，絲瓜500克，羅漢筍250克，油炸酥黃豆25克。調(diào)料：鹽、味精各3克，雞精10克，秦媽火鍋底料125克，黃油15克，蔥段、姜片、蒜片、料酒各25克，紅油35克，鮮花椒250克，生粉15克，鮮湯250克，混合油（...

原料：小棠菜150克，蝦膠100克，豆腐衣1張。調(diào)料：鹽2克，味精2克，泰國雞醬味碟1個，脆炸糊50克。制作：1、小棠菜洗凈，剁碎加鹽、味精拌勻，加蝦膠拌成餡備用。2、豆腐衣展開鋪在盤中，上面放一層拌好的餡，最上面...

制作/成月勇原料：雞軟骨500克，杭椒段50克，泰椒段25克。調(diào)料：家樂牌蒜香炸粉30克，大蒜汁15克，鹽5克，糯米粉15克，蔥丁5克，姜片2克，白糖3克，味精3克，三合油10克，料酒15克，水淀粉少許，色拉油2000克。制作：...

原料：奶胚250克，面粉50克，脆炸粉1盒，冰塊80克。調(diào)料：白糖120克，色拉油1500克。制作：1、脆炸粉加清水調(diào)成脆皮糊備用。2、奶胚切1厘米見方的塊，裹勻面粉，再分別掛勻脆皮糊，入五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘至...

原料：洪湖野鴨750克，鳳尾蝦250克，土豆500克，蝦片100克，玉米粉500克，脆炸糊500克。調(diào)料：自調(diào)沙律醬100克，花生醬80克，味精10克，鹽5克，雞精5克，色拉油1000克制作：1、土豆切細絲，放入燒至六成熱的油中用中...

原料：雞中翅500克，炸酥的花生30克，香芹、蘭花各5克。調(diào)料：A野山椒水100克，野山椒50克，雞精3克，雞汁3克，味精5克，味好美辛辣腌雞料5克。B味好美炸雞裹粉10克。C花生油1千克（實用100克），香辣酥（綠竹園牌）...

 原料：鯊魚肚250克。輔料:蛋黃脆炸糊（面粉60克、淀粉50克、吉士粉30克、泡打粉10克、蛋黃2個攪拌均勻即可）200克，蔥絲、青紅椒絲各2克。調(diào)料:蒸魚豉油汁50克，鹽5克，味精5克，料酒10克。制作：將魚肚入80度...