當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為:餐飲技術(shù) 排序方式:普通資料優(yōu)先
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一、話(huà)梅1、制坯:采收青色堅(jiān)實(shí)的梅子,每100公斤用食鹽12公斤擦透。放入缸內(nèi)腌5天后取出,攤在竹篩上曬5天,即成干梅坯。2、制作:取白砂糖20公斤對(duì)水20公斤,甘草1.5公斤,入鍋燒煮30分鐘后取出放在桶內(nèi)冷卻,加入...
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民以食為天,食以安為先。隨著人們對(duì)食品安全和健康的需求,越來(lái)越多的人開(kāi)始在食品和調(diào)味品中拒絕味精。同時(shí),天然綠色的調(diào)味品越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。以下四款調(diào)味品味道鮮美、原料易得、制作簡(jiǎn)單,是健康綠色的...
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1、產(chǎn)品特點(diǎn):片薄脆嫩,鮮甜咸辣,香味濃郁,為佐餐佳品。2、工藝流程:選料→水洗→脫皮→鹽腌→切片→醬制→裝袋→成品。3、制作要點(diǎn):選料:選擇質(zhì)地脆嫩,皮色細(xì)白的鮮姜作原料,以寒露前收獲的生姜為佳。鹽腌:...
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⑴原料選擇:豬耳原料必須經(jīng)衛(wèi)生檢查合格,且不宜過(guò)大,否則成品外形不美觀。⑵原料整理:用刀刮去豬耳上的殘毛,除去污穢,割去病灶部,清水沖淋。用飽和食鹽溶液腌漬4小時(shí)。⑶調(diào)制料湯:以10公斤豬耳計(jì):香辛料為大...
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一、魚(yú)皮花生原料配方:花生米22公斤,標(biāo)準(zhǔn)粉16.5公斤,大米粉6.5公斤,白砂糖7公斤,味精10克,醬油6公斤,精鹽0.5公斤,水2.5公斤。挑撿不破瓣、不霉、不爛的花生米,將標(biāo)準(zhǔn)粉8.5公斤,大米粉6.5公斤調(diào)混均勻制成調(diào)...
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生姜既是鮮食蔬菜,又是調(diào)味佳品,還是一種常用的中藥。因此以生姜為原料制成的食品,不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特,且具有健胃、驅(qū)寒、解毒之功效,倍受消費(fèi)者的青睞,F(xiàn)介紹幾種生姜食品的簡(jiǎn)易加工方法。1、白糖姜片先將...
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紅豆芽的品質(zhì)好、營(yíng)養(yǎng)高,且具有獨(dú)特的藥用價(jià)值。一、生產(chǎn)場(chǎng)地、栽培容器場(chǎng)地可選擇改造過(guò)的溫室、大棚等,并在其頂部加蓋遮陽(yáng)網(wǎng)或草簾,場(chǎng)地內(nèi)增設(shè)噴霧及通風(fēng)設(shè)備。還要使場(chǎng)地內(nèi)溫度保持在16℃以上。也可用栽培架進(jìn)...
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當(dāng)今,黑色保健食品風(fēng)靡于世,黑豆發(fā)酵制品具有開(kāi)胃增食、消食化滯、除煩平喘、驅(qū)風(fēng)散寒、抗菌抗氧化作用,在豆制品中首屈一指,F(xiàn)將適合家庭生產(chǎn)的風(fēng)味黑豆制品--醬油豆的加工方法介紹如下:一、原料及配方:黑豆50...
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多味香菇絲,呈現(xiàn)金黃色絲狀、香脆酥松、甜中帶辣、風(fēng)味獨(dú)特,是一種老幼皆宜的方便小食品。這種食品即可使菇柄增值,又適宜貯存和長(zhǎng)途遠(yuǎn)銷(xiāo),經(jīng)濟(jì)效益顯著。加工方法:浸泡去除殘碎菇柄中的雜質(zhì)及染并腐爛等部分,放...
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1、產(chǎn)品特點(diǎn):甘薯粉條,條白條細(xì),養(yǎng)分含量高,適于熬菜、烹炒和涼拌。2、工藝流程:選料提粉→配料打芡→和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。3、制作要點(diǎn):選料提粉:選用含淀粉率高的薯塊作原料,加工提取淀粉備...
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用魚(yú)糜制作的人造蟹肉,味道鮮美、口感好,在外觀、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)上都接近天然蟹肉,可用于加工蟹黃包、蟹羹以及其它蟹制品。制作人造蟹肉成本很低,主要原料為魚(yú)糜,各種配料占魚(yú)糜重比例如下:馬鈴薯淀粉4%,糯性淀粉...
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(1)制取淀粉:將綠豆用清水洗凈,盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎,磨時(shí)按每100kg綠豆加入400kg清水,磨成稀漿。把磨好的豆?jié){裝入大缸,兌入清漿,充分拌勻,靜置。使淀粉明顯沉降。幾小時(shí)后...
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大豆屬高蛋白物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,利用大豆為原料加工大豆蛋白肉出售,比賣(mài)大豆增加1倍的收入。大豆蛋白肉的蛋白質(zhì)含量在40%以上,屬全價(jià)蛋白,含有人體必需的8種氨基酸,還含有磷、鈣、鐵、維生素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)元...
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“四大家魚(yú)”中的鰱、鳙魚(yú),由于養(yǎng)殖容量大、生長(zhǎng)快、成本低、產(chǎn)量高,但因肌間刺多,味道比其它魚(yú)稍遜色,往往銷(xiāo)售不暢,因此鱗、鳙魚(yú)的加工利用方法成為亟待解決的問(wèn)題。下面介紹一種既能消化鏈、鳙魚(yú),又能增值、...
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花生是我國(guó)的主要經(jīng)濟(jì)作物之一,其脂肪和粗蛋白質(zhì)的含量較高,但長(zhǎng)期以來(lái)僅限于簡(jiǎn)單的炒食和榨油,其綜合利用價(jià)值不高,F(xiàn)介紹幾種花生的加工增值新途徑。一、花生的返鮮加工將普通花生果返鮮加工成鮮花生,一年四季...
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