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以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù)   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 赤豆、酸梅刨冰刨冰是將食用的冰刨成冰花,再與各種飲料混合后食用的一種冷飲品,現(xiàn)刨現(xiàn)賣。冰花冷度很低,令人涼爽。刨冰用的冰塊必須是專門食用而生產(chǎn)的冰塊,一般的機(jī)冰不能作刨冰。食用冰需經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗(yàn)合格后...
  • 原料配方紅小豆?jié){1千克、棗漿1.5千克、砂糖0.5千克制作方法1.清洗:紅棗及紅小豆分別用流動(dòng)水漂洗干凈,除去雜質(zhì)。2.浸泡:棗及紅小豆分別用清水浸泡24小時(shí),注意換水,防止變質(zhì),并剔除不合格棗,豆及雜質(zhì)。3.水煮:...
  • 奶油花生米原料配方:花生米10千克、食鹽300克、糖精10克、五香粉200克、奶油200克、熱開水3千克制作方法:1.將顆粒肥大勻凈、表皮齊全的花生米放在沸水中浸一下馬上撈起,放入缸中。2.將食鹽、糖精、五香粉、奶油等...
  • 一、配料新鮮雞蛋1000個(gè)(50公斤左右)、食鹽1.1公斤、白堿1.1公斤、石灰4.5公斤、茶葉0.25公斤(熬成茶鹵水18公斤)、氧化鉛0.04公斤、柴灰13公斤(以松柏柴灰為佳)。二、煮料先將茶葉熬成茶鹵水滲入石灰與白堿混...
  • 烏棗呈紫黑色,油亮,棗香味獨(dú)特,紋理細(xì)致,無雜質(zhì),無異味。性熱,為滋補(bǔ)珍品。1、原料:鮮棗適量,木柴適量。2、制法①選紅透的鮮棗,將破皮、蟲蛀、未熟透的剔除,用清水洗凈,放入煮沸的水中,邊煮邊攪拌。用手...
  • 湖北洪湖的紅砂咸蛋制作講究,工序簡單,營養(yǎng)豐富。蛋黃似黃昏落日,紅得流油,吃到嘴里沙、松、嫩、鮮、細(xì),好吃的程度絕不是一般咸蛋能比的,其已成為洪湖的支柱產(chǎn)業(yè)之一,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。現(xiàn)將紅砂咸蛋的加工技術(shù)...
  • 肥肝包括鴨肥肝和鵝肥肝,它采用人工強(qiáng)制填飼,使鴨、鵝的肝臟在短期內(nèi)大量積貯脂肪等營養(yǎng)物質(zhì),體積迅速增大,形成比普通重5—6倍,甚至十幾倍的肥肝。一、填飼肥肝的適宜周齡、體重和季節(jié)一般大型仔鵝在15—16周齡...
  • (一)草木灰保鮮法:用干燥、新鮮、沒有受過潮、未淋雨變質(zhì)的草木灰貯蛋效果很好。其方法是:在備好的容器(缸、壇均可)底層鋪上一層約13厘米厚的草木灰,然后一層蛋一層灰的鋪放,最上面一層灰要蓋厚一點(diǎn),放在通風(fēng)干...
  • 本品以小雜魚或低值魚為原料,經(jīng)調(diào)味、烘烤而成。其特點(diǎn)是香酥鮮美,有嚼勁,回味綿長。是旅游及航空食用佳品。1、原料要求與整理奇味烤魚加工的原料,一般采用冰鮮或冷凍的小雜魚、低值魚為主,尤以凍魚為多,也可采...
  • 熏魚又稱爆魚,是江南一帶人們非常喜愛的特色魚制品。其制作工藝和配料簡便,色、香、味俱全。宴席上常作冷拼盤,也可作炒菜或湯類配料,是較高檔的水產(chǎn)熟食品之一。1、原料選擇與處理1)熏魚加工原料大都采用淡水魚...
  • (一)原料整理選擇體長10—15厘米的新鮮魷魚或解凍原料,除去海鰾鞘、肉腕、內(nèi)臟和皮,制成魷魚片,漂洗瀝水,攤在尼龍網(wǎng)曬盤上曬干或烘干貯藏備用。(二)工藝要點(diǎn)1、浸漬取硼酸400克,食鹽600克,溶解于40升開水中...
  • “特香脆”是經(jīng)特殊工藝加工而成的新型兒童食品,特點(diǎn)是色澤金黃,味道甜美,口感特脆,生產(chǎn)方法簡單,產(chǎn)品特別受廣大少年兒童的喜愛,F(xiàn)將其生產(chǎn)方法介紹如下。一、原料配方:糯米1千克,白糖50克,雞蛋1枚,淀粉26...
  • 甘薯也稱山芋、紅芋、紅薯、白薯、地瓜、紅苕、番薯等。屬旋花科、甘薯屬,甘薯種,為蔓生性草本植物,在熱帶終年常綠,為多年生。甘薯的適應(yīng)性和抗逆性都很強(qiáng),抗旱、耐瘠、耐堿、要求土壤條件不嚴(yán),蟲危害后恢復(fù)再...
  • 1、原料選擇(1)黃豆:要求無霉?fàn)、無蟲蛀、顆粒飽滿。(2)辣椒:選擇辣味比較濃的紅辣椒為好。曬干后碾成細(xì)辣椒面,越細(xì)越好。(3)佐抖:花椒粉、大蒜、五香粉、食鹽等。原料配比:黃豆10千克,辣椒面1千克,食鹽500克...
  • 腐竹是一種高蛋白大豆制品,腐竹加工,原料易得,工藝簡單,是一個(gè)家庭致富的好項(xiàng)目。現(xiàn)將其生產(chǎn)工藝介紹如下:一、精選原料:制作腐竹的主要原料是黃豆。為突出腐竹成品的鮮白,須選擇皮色淡黃的大豆,而不采用綠皮...
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