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以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù)   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 彩花皮蛋的加工技術(shù)一、主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。二、設(shè)備用具缸、盆等。三、工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品四、制作方法1、稱取次茶25克、食鹽100克、面堿...
  • 本產(chǎn)品制作方法簡單，比臭豆腐味香、細(xì)嫩，營養(yǎng)價值更高，最主要的是更衛(wèi)生。有大部分人喜歡食用臭豆腐，是因為其有一種特殊的味道，但現(xiàn)在制作的臭豆腐，在腌制過程中使用化學(xué)原料，有的甚至使用見不得人的方法，使...
  • 特殊風(fēng)味九香蛋九香蛋是一種具有特殊風(fēng)味的香蛋，沿用湖北江陵傳統(tǒng)的加工工藝精制而成，不采用氧化鉛為原料，集浸泡、腌制而成。長期食用開胃健脾，強(qiáng)體益智，滋身養(yǎng)顏，咸辣醇香，低脂肪、無色素、無防腐劑的保健旅...
  • 五香鵪鶉呈醬紅色，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，方便衛(wèi)生，很受消費者歡迎。加工五香鵪鶉的主要原料及其配比是：每50公斤鵪鶉，用醬油5公斤，鹽13.5公斤(12.5公斤用于腌制，1公斤用于鹵煮），糖1公斤，黃酒500克，味道200克...
  • 烤蛋加工技術(shù)烤蛋是以禽蛋（主要是雞蛋）為原料經(jīng)高溫烤制而成，產(chǎn)品的蛋味及口感良好，基本無硫化氫味，并可長期保存。加工方法如下：第一，取平均重量為60克的雞蛋20個，將蛋殼表面擦拭干凈，并排放在金屬絲編制的...
  • “冰冰爽”是采用海洋生物及天然陸地植物精提有效成分，混入其他對人體無害的添加劑，科學(xué)配比而成，加水煮后體積膨脹100--300倍且能自動成凍，似水晶般透明衛(wèi)生，營養(yǎng)豐富，口感綿韌清脆，香氣誘人，味道酸、辣、麻...
  • 皮蛋（松花蛋）味道鮮美、細(xì)嫩、蛋白晶瑩、蛋黃油潤、酒味濃香、風(fēng)味獨特、余味綿長、十分可口，久貯不壞，在我國各地均有生產(chǎn)，產(chǎn)品也成了紅白喜事上不可缺少的下酒菜，龐大的市場也給許多人創(chuàng)造了很多的生意門路，...
  • 鹵蛋處處有，可是雙黃鹵蛋極少見，中國人向來將雙黃蛋作為喜慶之兆，如果能買上一個雙黃蛋，必定欣喜異常，并作為貴重禮物送給最親的人。使用獨創(chuàng)的雙黃蛋加工絕技，能讓制作的鹵蛋個個都是雙黃蛋，不僅味道好，香氣...
  • 獨門配方一1、黃瓜十斤，切成如下模樣。2、切好后灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔(dān)心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來，鹽會大多隨著水流走。)3、把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜里的水盡可能的...
  • 加工芝麻糖是一項很好的家庭副業(yè)，可在農(nóng)閑季節(jié)進(jìn)行。生產(chǎn)成本低、工藝簡單、效益明顯。主要原料芝麻、大麥、小米或玉米。設(shè)備用具大鍋1口、中號鍋2口（60厘米口徑），水缸多個，爐灶，風(fēng)箱，攪拌木鏟1把，木棍1根，...
  • 腸粉醬油做法材料：海天生抽醬油200克、雞精5克、白糖15克、洋蔥30克、蔥花10克、清水200克做法：把洋蔥切碎，放入鍋中煮香，再放入醬油，清水煮開。然后放入少量雞精蔥花，煮一分鐘左右即可。酸辣醬做法材料：辣椒醬...
  • 一、自制花椒辣椒油取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一...
  • 玉米千層糖是以玉米為主要原料制作的一種冬令風(fēng)味小食品，具有香、甜、酥、脆等特點，深受人們喜愛。制作此糖只能在氣溫較低的季節(jié)里進(jìn)行。現(xiàn)將制作方法介紹如下：1、原料配制①熬制玉米麥芽糖。選用優(yōu)質(zhì)玉米，最好是...
  • 說到糖冬瓜，很多人會想起過年食品，因為在廣東過年的時候，幾乎家家戶戶都會買糖冬瓜，廣式糖冬瓜入口脆，很甜，小孩子很喜歡。選料青皮厚肉大冬瓜1500～1600克，砂糖850克，蜆殼灰80～100克。制法1、原料處理：冬瓜...
  • 此制品為干態(tài)蜜餞，純粹是甜味，要求把原料中所含鹽分除去。無論是甜、酸楊桃都帶有不同程度酸分，要確保去除酸分是件不容易的事情。所有桃糖都有一定的酸度，所以要做成甜品比較麻煩，先用石灰水除去酸味，再用糖處...

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