當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù)   排序方式：綜合排序
  • 菜品包裹的漂亮糖絲其實(shí)是從拔絲菜中延伸而來(lái)，我們通常稱之為“甩糖絲”。對(duì)于菜品來(lái)說(shuō)，它可以起到非常好的裝飾效果。但是說(shuō)到做法，掌握起來(lái)就沒(méi)那么簡(jiǎn)單了。甩糖絲的加工流程：白糖、水、白醋放入鍋內(nèi)→小火加熱...
  • 賣點(diǎn)：佐酒、下飯佳品，具有消食開(kāi)胃、解膩之特點(diǎn)，色彩鮮艷，香醉清脆。原料：心里美蘿卜、圓白菜、嫩黃瓜、豆角、苤藍(lán)（又名球莖甘藍(lán)，也叫雁北蓀根絲，其食用部分為肉質(zhì)球莖，質(zhì)脆嫩，可鮮食及腌制）各25千克，香...
  • 蕨根粉是從野生蕨菜的根里提煉出來(lái)的淀粉類做成的粉絲食品。因?yàn)檗Р说母亲仙模宰龀龅姆劢z也就成了“黑粉絲”。蕨根分布于貴州梵凈山、陜西漢中、四川九寨溝、平武等一帶深山，天然野生無(wú)污染，蕨根粉經(jīng)現(xiàn)代...
  • 腐竹其實(shí)就是豆?jié){表面凝結(jié)的那層油質(zhì)薄膜，雖然薄如絹布，卻幾乎吸收了黃豆的所有精華。“石岐佬”把一個(gè)雙排、六口、方格狀的腐竹鍋擺在大門口，讓師傅現(xiàn)場(chǎng)表演，不少食客為之駐足。腐竹鍋的熱源來(lái)自蒸汽，往鍋中倒...
  • 洧川豆腐制作技藝于2009年6月12日被評(píng)為河南省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。第八代傳承人丁紅勛于2010年6月被命名為第二批河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目（洧川豆腐制作技藝）代表性傳承人。洧川，處于洧水下游，一片平川而得名...
  • 材料：帶綠蒜梗的新蒜100頭（現(xiàn)在春天也有新鮮的大蒜在賣，已經(jīng)去掉了蒜梗，這樣更簡(jiǎn)單更好用）鹽大約60克（因?yàn)槊看未笏獾拇笮《疾煌�，鹽的量也只能是大約，每個(gè)大蒜的表面都能沾上鹽的狀態(tài)就可以）醋（香醋的味道最...
  • 自制米酒的想法還是一天無(wú)意中從網(wǎng)上看到：米酒：含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血以及潤(rùn)肺之功效。釀制后口味香甜醇美，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，能刺激消化腺的...
  • 川菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒(méi)有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好涼菜的關(guān)鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能達(dá)到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇...
  • 主料：牛肉500克輔料：鹽3克糖5克八角3個(gè)花椒150粒辣椒粉2克干辣椒3個(gè)食用油50克雞精2克制作步驟與圖解：１、牛肉加水煮熟２、撈出晾涼３、撕成細(xì)絲，放室外風(fēng)干４、風(fēng)干一個(gè)白天的牛肉絲５、干辣椒剪成絲，配上辣椒...
  • 在烹調(diào)過(guò)程中，香辛料不是單槍匹馬在戰(zhàn)斗，往往是組合起來(lái)，發(fā)揮協(xié)同作戰(zhàn)的作用。每一種原料都有特有的滋味，互不融合。在烹調(diào)時(shí)，只有將多種原料混合加熱，各種原料的香氣才能互相滲透、互相擴(kuò)散、互相融合、互相影...
  • 最近幾年，口味清爽、麻香濃郁的藤椒油成了“郫縣豆瓣醬”外使用最廣泛的川菜調(diào)料，藤椒又名竹葉花椒，是青花椒的一種，它比普通青花椒顏色綠、麻味重、香味濃。藤椒每年的采摘期僅有8、9兩個(gè)月，過(guò)時(shí)不候，且摘下的...
  • 說(shuō)起紅油，許多的廚師對(duì)它都非常感興趣，不同的紅油可以制作不同的菜品。這些紅油是怎么制作的呢？都適合于做哪些菜品？今天我們?yōu)槟颐厥钐厣t油。沿海地區(qū)辣椒油調(diào)料：色拉油15千克，干紅辣椒面5千克，洋蔥絲、...
  • 通用香湯一般為廣泛使用。除了特殊品牌的鹵水、火鍋之類外都可應(yīng)用。用時(shí)舀適量香湯兌入即可，非常方便適用，使菜品具有輕重協(xié)調(diào)而不失復(fù)雜的芳香氣味。配方：草果185克，桂皮185克，大茴香185，沙姜粒155克，白胡椒...
  • 最近十幾年，川菜持續(xù)在全國(guó)各地火爆，就是四川平常百姓家里的隨飯小菜——泡菜，也受到了大家的喜愛(ài)。川式泡菜具有色澤鮮艷、脆嫩清香、咸鮮微辣、微酸回甜等特點(diǎn)，不但可作下飯菜，而且還能用其烹制出多種多樣的泡...
  • 原料：羊腩350克，素糕200克，胡蘿卜50克。調(diào)料：蔥、姜5克，咖喱油20克，鹽4克，味精2克，胡椒粉5克，鮮湯1000克。制作：1、羊腩切小塊飛水1分鐘后撈出備用。胡蘿卜切滾刀塊。2、咖喱油熗鍋入蔥姜煸香，加羊腩、鮮湯...

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