當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：餐飲技術(shù)   排序方式：綜合排序
  • 燒烤配方之一<韓國(guó)風(fēng)味>肉類(lèi)增香劑半斤已基麥牙粉1兩牛肉香精1斤豬骨素2兩或雞骨素一兩肉類(lèi)嫩化劑(果王牌即可)4袋500克包裝的或2袋1000克包裝的生粉(玉米淀粉)3袋250克包裝的...
  • 一、三炸辣椒油主料：干辣椒25g輔料：白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香葉、花椒、姜片、花生油250g。做法：1、干辣椒清洗干凈后自然晾干，用料理機(jī)打成辣椒末；2、花生油放入鍋內(nèi)，低油溫放入香料，...
  • 火鍋是中國(guó)的傳統(tǒng)飲食方式，起源于民間，歷史悠久。今日火鍋的容器制法和調(diào)味等已經(jīng)歷了上千年的演變，無(wú)疑是中華美食的傳承經(jīng)典。以重慶火鍋，最為著名，重慶火鍋具有以下六大特色：一、麻辣為主.多味并存二、...
  • 這種鹵湯是由中國(guó)烹飪界的十幾位烹飪大師討論定制的，色澤紅亮,醬香濃郁，適鹵各種東西。在此奉獻(xiàn)給大家。湯料：清水50公斤，豬棒骨10公斤，老鴨3斤，鱔魚(yú)骨1斤，老母雞5斤，香料、砂仁、小茴香、桂皮各...
  • 馬氏絕技奇香豬蹄整燒法，色香味俱佳，油而不膩、酥爛可口、老少皆宜。一只完整的豬蹄經(jīng)此法烹飪整燒后，其絕妙之處在于，不需用刀切，不需用手拿，只要您用筷子輕輕一夾，便骨肉分離，入口即化。生產(chǎn)此品不需投...
  • XO醬是廚師朋友們?cè)诠ぷ髦薪?jīng)常用到的一款醬汁，一般的情況都是以成品為主，但自制XO醬更能體現(xiàn)廚師的創(chuàng)新，下面就給大家介紹五款XO醬的制作方法。XO醬做法一原料：小干貝3斤，干蔥3斤，海米3斤，大地...
  • 帶魚(yú)肉嫩體肥、味道鮮美，是人們比較喜歡食用的一種海洋魚(yú)類(lèi)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，帶魚(yú)有一定的補(bǔ)益作用，它能和中開(kāi)胃、暖胃補(bǔ)虛，還有潤(rùn)澤肌膚、美容的功效，不過(guò)患有瘡、疥的人還是少食為宜。新鮮...
  • 下面就來(lái)跟大家詳細(xì)解析隔水發(fā)燕窩的具體過(guò)程，以及漲發(fā)過(guò)程中遇到的難題。隔水發(fā)燕的具體做法:第一步第二步第三步第四步第五步第六步第七步第八步第一步將燕窩修剪治理好備用（關(guān)鍵：有污點(diǎn)的一定要治理干凈）...
  • 古鎮(zhèn)蔣壩位于洪澤湖東畔，這里盛產(chǎn)魚(yú)、蝦、蟹，都是人們餐桌上的常菜，其中有一道用魚(yú)加工做成的獨(dú)具風(fēng)味的佳肴——魚(yú)圓，乃為淮揚(yáng)菜系中之名品。蔣壩魚(yú)圓蔣壩魚(yú)圓工藝特點(diǎn)蔣壩制作的魚(yú)圓，稱(chēng)為”魚(yú)彈兒”，這里...
  • 現(xiàn)在，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的鰣魚(yú)根據(jù)產(chǎn)地的不同分為三類(lèi)，分別是緬甸和泰國(guó)產(chǎn)的鰣魚(yú)、美國(guó)鰣魚(yú)、中國(guó)鰣魚(yú)。根據(jù)加工方式的不同，分為鮮活、冰鮮、冰凍三種。烹調(diào)鰣魚(yú)的第一關(guān)鍵，就是選擇品質(zhì)優(yōu)良的鰣魚(yú)，那么怎樣的鰣魚(yú)...
  • 大鱗VS小鱗鰣魚(yú)筆者在挑選鰣魚(yú)時(shí)，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)小竅門(mén)，這就是鰣魚(yú)的鱗片有大小之分，大鱗鰣魚(yú)肉質(zhì)非常緊，油分少，口感非常一般，而且魚(yú)鱗表面不夠光亮，而小鱗鰣魚(yú)的魚(yú)肉則比較細(xì)嫩，而且鮮美，油分也明顯多于...
  • 清明時(shí)節(jié)，在五指山一帶聚居的黎族同胞，為了方便上墳祭祖及贈(zèng)送親人，每年都要選用家養(yǎng)黑豬仔宰殺洗凈后醬煮，可保持一周或10天左右，制法精細(xì)而口味濃醇。選料：①當(dāng)年家養(yǎng)10個(gè)月的黑豬仔殺死燙毛治凈，割...
  • 五彩豆腐是在傳統(tǒng)白豆腐中加入天然色汁和風(fēng)味調(diào)料制成，它具有外觀色彩鮮艷多樣、營(yíng)養(yǎng)全面、久煮久炒不脫色、自然貯存6天新鮮不變、風(fēng)味獨(dú)特多樣等優(yōu)點(diǎn)。在制作中加入的草莓、西瓜、菠蘿、花生、芝麻、西紅柿、...
  • 在貴州，把用辣椒做的多種佐餐調(diào)味料稱(chēng)為“蘸水”，蘸水，并不一定是液態(tài)的，可干可濕，可為醬，可為汁，可跟菜上桌，也可作為調(diào)料烹制菜肴，甚至可以直接成菜。蘸水成為貴州當(dāng)?shù)匾淮箫嬍程厣ＹF州的辣椒蘸水辣...
  • 桂北臭豆腐是清康熙年間出世的，至今已有近300年歷史，是桂北特殊風(fēng)味中的名品，臭中有奇香是它的特色。制作方法1.選料考究：所用黃豆均精選自桂北所產(chǎn)和黃豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。2.把含水分...
今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行
熱門(mén)收藏資料

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部