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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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原料:家養(yǎng)母雞毛重約1500克,京蔥100克。調(diào)料:醬油25克,老抽5克,料酒50克,味精3克,雞粉3克,鹽2克,八角粉1克,山奈粉(即沙姜粉)5克,胡椒粉2克,錫紙1張,復合油50克。制作:1、將雞宰殺后用沸水燙毛,剖腹后去...
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材料:主料:草魚600克配料:洋蔥10克,姜末5克,朝天椒50克,野山椒5克,蔥花5克調(diào)料:蒸魚豉油150克,生抽8克,紅油20克,味精10克,雞精5克。制作:1.將草魚處理干凈后過水至八分熟,置入盤中備用。2.將朝天椒,野...
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此菜由“咸蛋黃苦瓜”改良而來,將中間的咸蛋黃換成胡蘿卜,顏色搭配亮麗,清口開胃。制作:張景全,現(xiàn)任山東泰安云海生態(tài)園廚師長。制作方法:、苦瓜用戳刀摳掉瓜瓤,胡蘿卜修成細長的圓柱形,二者均加入少許鹽、味...
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原料:牛柳片300克,胡蘿卜絲50克,香菇絲50克,金針菇50克,幼芹絲50克。調(diào)料:黑椒醬100克,色拉油500克,淀粉50克,鹽,味精,料酒,生抽。制法:牛柳片用鹽、味精、料酒、生抽漿好;胡蘿卜絲、香菇絲、金針菇、幼...
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原料:新鮮花生芽克,臘肉絲克。調(diào)料:鮮小米辣克,香菜葉克,鹽克,味精克,蠔油、一品鮮醬油、鮮辣汁各克,熟豬油克,姜、蒜末各克。制作:、將鮮花生芽洗凈,去掉里面的莖,劃油飛水(飛水時加入鹽)備用。、凈鍋...
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原料:養(yǎng)殖水螺1000克(長約4厘米左右,所選用的主料生態(tài)水螺產(chǎn)于貴陽紅楓湖的無污染水質(zhì)中,以青草、蔬菜葉養(yǎng)殖,田螺肉味性寒,具有清熱、利水、解毒、鎮(zhèn)痛等多種功效),干海椒節(jié)100克。調(diào)料:干花椒30克,姜米20...
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原料:牛蛙500克,西芹段100克,大蔥節(jié)、老姜粒、大蒜粒、泡好的香菇粒各50克,鮮花椒20克。調(diào)料:味精10克,雞精5克,黑胡椒碎5克,美極鮮3克,老抽5克,香辣油100克,自制醬料60克,料酒10克,干辣椒節(jié)10克,鹽3克...
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材料:主料:春筍、五花肉輔料:蔥、姜調(diào)料:花雕酒、老抽、生抽、胡椒粉、白砂糖、冰糖制作:1、先將春筍去殼切成小滾刀塊待用。 &...
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原料:兔肉克,黑椒碎克,干蔥粒、彩椒粒各克,蒜子克,蘆筍克,鹽克,雞粉克,味精克,雞蛋清克,生粉克,鮑汁毫升,姜汁酒毫升,色拉油升(耗約毫升)制法:、將兔肉改花刀使之呈球形,先納盆加鹽、雞粉、味精、雞...
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原料:帶魚250克,蒜子5克,干辣椒5克。調(diào)料:鹽8克,味精5克,蔥姜水15克,生粉30克,紅醋20克,白糖30克,高湯50克。制作:1、帶魚去腸洗凈,修去邊上的刺,兩面打花刀,放入鹽3克,味精,蔥姜水腌漬碼味,拍生粉入...
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茄子切片后可以先泡鹽水,這樣茄子的切面就不會因為容易氧化而出現(xiàn)黑點了,茄餅的外觀也會更美觀。茄餅炸制前裹脆皮漿一定要均勻。原料:本地茄子克,牛肉蓉克,吐司面包克,青、紅椒條各克。調(diào)料:料(鹽克,胡椒粉...
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原料:一年左右的凈笨雞1只約1500克,豬肉150克,鹵熟的豬皮100克,香菇30克,火腿30克,冬筍30克,豌豆15克,麥芽糖10克。調(diào)料:蔥段15克,姜片15克,花椒3克,八角2克,精鹽7克,料酒5克,雞精4克,生抽15克,老抽...
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原料:草魚羊肉1000克,海白菜50克,黑木耳50克,豆皮50克,平菇50克。調(diào)料:豆瓣50克,粒糍粑辣椒醬30克,姜米20克,蒜米15克,火鍋醬料100克,鹽5克,味精5克,白糖2克,骨頭湯500克、干辣椒節(jié)50克,花椒20克,香菜...
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原料:一年左右的凈笨雞1只約1500克,豬肉150克,鹵熟的豬皮100克,香菇30克,火腿30克,冬筍30克,豌豆15克,麥芽糖10克。調(diào)料:蔥段15克,姜片15克,花椒3克,八角2克,精鹽7克,料酒5克,雞精4克,生抽15克,老抽...
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原料:豬肉500克,梅干菜50克。調(diào)料:茶油100克,料酒8克,鹽2克,味精1克,姜8克,蒜瓣10克,醬油8克,桂皮5克,香葉6克,清湯250克。制法:1、豬肉洗凈,隨冷水下鍋中火煮15分鐘至斷生撈出,漂洗干凈,瀝盡水分,切成...