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以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 材料:主料:豬肋排5000克、小米200克輔料:蔥段250克、姜片150克、花椒50克、干辣椒40克、八角30克、草果2個(gè)(拍破)、小茴香、白芷各10克、白蔻6克、洋蔥粒50克、蒜苗末20克、紅椒粒20克調(diào)料:綿白糖150克、料酒60...
  • 材料:主料:麻雞一只(約2000克),姜片、蔥段各少許。輔料:香料袋一個(gè)(桂皮、紅棗、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香葉、花椒、大茴、麻椒、小茴)調(diào)料:鹽、糖、排骨醬、麻辣醬、味極鮮醬油、老抽、色拉油、鮮湯各適...
  • 材料:主料:高山鮮竹筍400g輔料:椒麻30g(將小蔥與鮮青花椒、紅花椒剁成特細(xì))調(diào)料:咪粉15g、糖5g、雞精10g、鹽2g、蔥油5g制作:1、將鮮竹筍切長(zhǎng)短一樣的絲后過(guò)水備用。2、將調(diào)料與輔料混合,放入過(guò)水后的竹筍中拌...
  • 材料:主料:寄養(yǎng)水魚(yú)1500克 驢皮150克。配料:小米椒125克 姜200克。調(diào)料:鹽6克,味精8克,醬油7克,蠔油16克,胡糊粉5克。制作:1.水魚(yú)宰殺,去內(nèi)臟,洗凈,砍成14塊待用。2.驢皮燒毛洗凈放入鹵湯中壓制...
  • 材料:原料:河鯽魚(yú)4條約750克,龍口粉絲100克,萵筍50克,泡菜粒(用洋白菜、胡蘿卜、芹菜、萵筍、白蘿卜等泡制)150克,香菜3克。調(diào)料:鹽、野山椒粒、香蔥花、蒜米各10克,味精、雞精各5克,...
  • 特點(diǎn):魷魚(yú)絲外酥里嫩,鮮香可口。原料:凈魷魚(yú)克,香菜?耍t椒絲克。調(diào)料:鹽、味精、孜然粉各克,干辣椒面克,玉米淀粉克,清水克,色拉油克。制作:、將魷魚(yú)洗凈,切成長(zhǎng)為厘米、寬為厘米的絲,加入克鹽、清水...
  • 材料:主料:嘉興新倉(cāng)小茄子500克。輔料:香蔥20克。調(diào)料:精鹽50克豉油50克陳醋5克香油5克。制作:將小茄子洗凈用精鹽腌一個(gè)半小時(shí),沖去鹽擦干水份。加豉油浸泡半小時(shí)加陳醋、香油裝盤(pán)即可。味型:豉汁味出品誤區(qū):...
  • 主料:草魚(yú)1條(1000克左右)輔料:雞蛋1個(gè)調(diào)料:色拉油1000-1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,蔥節(jié)8克,花椒,干辣椒適量。制作過(guò)程1、將草魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈,用刀...
  • 原料:牛蛙1000克,干尖紅椒50克,紫蘇10克,蒜瓣20克,雞蛋1個(gè)。調(diào)料:鹽2克,味精5克,蠔油5克,雞粉2克,生抽3克,黃酒5克,豆瓣醬10克,高湯50克,色拉油1250克,蔥2克。制法:1、牛蛙宰殺去皮斬2厘米見(jiàn)方的塊,以...
  • 原料:豆腐500克,五花肉50克,馬蹄(即荸薺)20克。調(diào)料:鹽5克,味精、姜、蒜、蔥各3克,生粉10克,雞精10克,雞蛋1個(gè),香油3克,色拉油1000克(實(shí)耗200克),辣妹子醬10克。制法:1、將豆腐切成長(zhǎng)4厘米、寬3厘米、...
  • 流程  魷魚(yú)腌制→炸制→改刀→炒復(fù)合醬→勾芡→出鍋  做法  1.先將一整條重約720克的魷魚(yú)洗凈,用料酒6克、姜汁5克腌制15分鐘備用,放入沸水中焯水1分鐘后撈出;。2.炒鍋放入色拉油15...
  • 主料:迷你胡蘿卜輔料:話梅10顆,紅棗5顆,白醋100克,純凈水100克,冰糖50克,桂花醬5克。做法:1、迷你胡蘿卜清洗干凈,去掉外皮,改刀成長(zhǎng)條,備用。2、取高壓鍋一個(gè),將輔料放入高壓鍋燒開(kāi)后,放入備用的迷你胡...
  • 原料:帶皮五花肉400克,芋頭400克。 調(diào)料:色拉油800克,紹酒15克,醬油75克,糖8克,水淀粉8克,八角2個(gè),大蒜2瓣。制作:1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘,取出后用45克醬油腌漬10分鐘,再放入燒至五成熱的...
  • 材料:主料:五花肉輔料:姜塊,蔥節(jié),宜賓芽菜末調(diào)料:老抽做法:1、先將五花肉塊下入加有姜塊和蔥節(jié)的開(kāi)水鍋里,煮熟后撈出來(lái)待用。2、在五花肉塊的表面抹上老抽上色,晾干后下入燒至七成熱的油鍋,過(guò)油后撈出來(lái),...
  • 亮點(diǎn):豬皮蒸化做凍,霉干菜做灌湯蝦球。味型:咸鮮口味。原料:蝦蓉、魚(yú)蓉各克,面包糠克,霉干菜克,肉皮克。調(diào)料:鹽、味精各克,蔥、姜各克,料酒克,色拉油千克。制作:、先將魚(yú)蓉、蝦蓉打成泥,上勁備用;、霉...

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