當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：牛蛙2只（約重600克），姜10克，冬筍片10片，水發(fā)木耳10克，大蒜5克，青蒜5克，生粉10克。調(diào)料：自制泡椒料20克，喜相連雞精3克，味精1克，香油幾滴。(注：自制泡椒料的制法——原料：豆瓣醬3斤，福順牌香辣醬...
  • 材料：主料：田雞輔料：仔姜、小米椒、泡椒、姜、蒜調(diào)料：鹽、料酒做法：1、田雞殺后用鹽、料酒碼味；仔姜切絲，小米椒切絲。2、碼味的田雞下油鍋拉油。3、鍋內(nèi)下少量泡椒、姜、蒜炒香打渣后下入田雞燒入味，下小米椒...
  • 原料：水魚(yú)（即甲魚(yú)）１條（約重克），五花肉克，大蒜瓣克，鮮尖紅椒克，高湯克。調(diào)料：鹽克，味精克，豆瓣醬克，辣妹子醬克，五香粉克，色拉油克，香菜克。制法：、水魚(yú)宰殺后燙去皮，斬成小塊，入七成熱油中炸至表...
  • 創(chuàng)意由來(lái)：日本米顆粒圓潤(rùn)，蒸好后不太黏，炒好后粒粒分明，口感干香耐嚼，每公斤售價(jià)多元。黃少宏借鑒中餐“鮑魚(yú)撈飯”的思路，把原版的蒸泰國(guó)香米換成了炒日本大米，口感干香筋道。制作：黃少宏，現(xiàn)任廣州江山享味...
  • 成菜一半甲魚(yú)一半濃湯，因?yàn)榧佐~(yú)有脂肪，烹制成熟后滲入湯中，湯呈金黃色，十分誘人，香味濃郁，上桌后，可佐酒，可配飯，營(yíng)養(yǎng)極高。原料：野生甲魚(yú)只（約重千克）。調(diào)料：鹽克，胡椒粉克，濃湯克。制作：將野生甲魚(yú)...
  • 材料：原料：罐裝豆豉鯪魚(yú)100克，青杭椒150克。調(diào)料：紅姜絲5克（酸甜味），雞汁2克，金優(yōu)香醋、水塔陳醋、雞粉、東古醬油、紅油、蒜油、芝麻油各1克，生抽3克。制作：1、將青杭椒用明火燒至表皮起泡后，入涼水鎮(zhèn)涼，...
  • 原料：藏羊柳，炸蒜仔，青、紅椒角，蔥段，姜粒，柱侯醬，蠔油，生抽，雞飯老抽，白砂糖，料酒，高湯。制法：1、鍋入油燒至140℃，入羊柳滑油至斷生后撈出待用；2、凈鍋燒熱，入蔥油、青紅椒角、蔥段、姜粒煸香，加入...
  • 原料：廣州番禺十八涌肉蟹750克，貝類(lèi)（品種自選）400克，冬瓜塊500克，野生菌250克。調(diào)料：胡椒碎5克，鹽5克，姜片25克，二湯1000克，香菜葉1克，蘭花、蔥絲各2克。制作：1、肉蟹洗凈，將殼揭開(kāi)，蟹身斬成均勻的四件...
  • 原料：淮鹽（即粗鹽粒，當(dāng)?shù)胤Q(chēng)淮鹽）1000克，黃螺（多產(chǎn)于溫州當(dāng)?shù)�，肉質(zhì)硬實(shí)，彈性強(qiáng)）1500克，錫紙2張，玻璃紙1張。 調(diào)料：蔥姜各5克，西紅柿半個(gè)，胡蘿卜30克，味精3克，鹽8克，料酒8克，李錦記排骨醬20克，...
  • 原料：香芋。特點(diǎn)：造型優(yōu)美，刀工精細(xì)。評(píng)委點(diǎn)評(píng)：這款作品最大的特點(diǎn)是：刀工精細(xì)。每刀下手干凈利落又非常細(xì)膩，如果不是親眼所見(jiàn)，很難相信這是用雕刻刀刻出來(lái)的。尤其是月亮和嫦娥手中燈籠的處理，極見(jiàn)功底。另...
  • 原料：肥壯凈嫩母雞1只（1000克左右）、白蘿卜400克、辣椒1個(gè)，紅糟75克、五香粉1克、白糖75克、紹酒125克、高粱酒50克、精鹽10克、白醋50克、味精7.5克、雞湯75克。做法：1、將雞洗凈，去腳爪，在膝部用刀稍拍一下，...
  • 材料：原料：薄百葉300克、五花肉末200克、白玉絲50克、馬蹄粒25克調(diào)料：A料(美極上湯10克，美極鮮味汁5克，鹽3克，蔥姜水各50克)B料(美極上湯3克，鹽、雞油各2克)雞湯250克，黑芝麻...
  • 材料：主料：豬腰2只（約200克）輔料：青二荊條辣椒100克調(diào)料：炒鹽3克、醪糟汁10克、料酒5克、胡椒粉1克、復(fù)制紅醬油6克、糖5克、醋5克、香油20克、姜蒜末各20克、味精3克。制作：1、將腰子撕去皮膜，用刀從中部片成...
  • 原料：秋葵500克。調(diào)料：鹽10克，陳醋50克，白糖25克，蒜泥25克，味精15克，紅油25克，香油5克，調(diào)料油5克。制作：將秋葵洗凈瀝干水分，放入以上調(diào)料拌勻后裝盤(pán)即成。特點(diǎn)：酸甜咸辣，蒜味濃郁。注：秋葵葉子形狀似油...
  • 材料：主料：豬肉、蓮藕輔料：姜末、蔥白末調(diào)料：食鹽、生抽、料酒、白糖、淀粉做法：1、把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁。2、把瘦肉切成小丁，剁成較細(xì)的肉糜。（滿意程度的7分左右即可）3、加入切好的蓮藕...

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