當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜 排序方式:按關注熱度
-
原料:百葉400克,咸肉200克,土芹菜100克,水發(fā)香菇1個。調(diào)料:高湯500克,勁霸雞汁60克,堿水10克,豆油30克,鹽20克,雞粉30克。制法:1、百葉洗凈后改刀成6×3厘米、厚0.1厘米的菱形片;鍋里放入水1000克,大火燒...
-
原料:凈豬腰片克,黃瓜片克,干辣椒節(jié)克,整花椒克,香菜段克,老干媽豆豉、鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、水豆粉、高湯、色拉油、香料油各適量制法:、把豬腰片納碗,加鹽、味精、胡椒粉和料酒腌味后,再投...
-
原料:牛小排肉600克,杏仁片5克。調(diào)料:陳皮10克,老姜10克,牛肉汁5克,黑椒碎2克,白糖50克,咖喱粉5克,雞飯老抽5克,蠔油20克,味精5克,生抽10克,牛肉粉10克,雞粉5克。做法:1、牛小排肉改刀,切成5厘米的等...
-
原料:革命菜500克,美玫粉(美玫粉是一種低筋面粉,也可以用其他面粉代替)500克,河蝦仁250克。調(diào)料:姜汁酒10克,白胡椒粉2克,鹽3克,雞精7克,香油10克,色拉油750克,雞蛋液4只。制作:1、將美玫粉用200克開水...
-
原料:牛里脊肉250克,鵝卵石8個。調(diào)料:大喜大牛肉粉5克,韓式竹鹽2克,高彈素5克,韓國產(chǎn)的幼砂糖15克,食粉15克,生抽1克,老抽5克,蠔油5克,生粉15克,芝麻25克,孜然25克,韓式辣椒粉(中粗)20克,I+G0.5克,...
-
原料:一年以上的土雞一只半(毛重2.5千克),面馕一張,青椒100克。調(diào)料:拍好的蒜瓣10個,蔥段40克,大紅袍干辣椒30克,花椒20克,八角10克,胡椒粉5克,白糖5克,白酒10克,姜片30克,鹽15克,蔥花5克。制作:1、...
-
材料:主料:老豆腐輔料:青紅椒粒、小米辣粒、蒜米、花椒調(diào)料:鹽、蠔油、醬油、豉油、白糖、濕淀粉、鮮湯做法:1、把老豆腐放進高壓鍋,摻清水并加鹽調(diào)味,上火燒開壓20分鐘,取出來晾冷,切成厚片待用。鍋里放色拉...
-
做法:1、把雞蛋磕碗里打散,在鍋里攤成蛋皮后,鏟出來。2、往盆里放入五花肉泥、姜末、鹽和芡粉,攪打上勁后舀在雞蛋皮上面,抹勻并用手卷成蛋卷。待逐一制好后,裝盤上籠蒸40分鐘,取出來切成較厚的圓片。...
-
主料:湖南武陵源土烏龜1000克。輔料:蒜子、紅尖椒各200克,北豆腐300克,大白菜、千張節(jié)各250克,香蔥段20克。調(diào)料:八角、味精各5克,白蔻、桂皮各2克,郫縣豆瓣醬、剁辣椒、辣妹子各20克,李錦記豆瓣醬、皇冠豆瓣...
-
原創(chuàng)思路:海蚌是一種較高檔的食材,如果大量使用的話,肯定造成成本高,于是我把菠蘿做成塔形墊在底下,緩解成本高的問題。海蚌一般搭配青芥末口味,此菜我改用咸鮮的蔥油味型,吃到最后再搭配水果,非常解膩。制作...
-
特點:魷魚須脆香,麻辣鮮香,孜然味濃。原料:魷魚須克,洋蔥克,小米椒克,香蔥克。調(diào)料:鹽克,味精克,花生醬克,玫瑰露酒克,色拉油克,黃油、豆瓣油各克,白糖、孜然粉、香油、花椒油各克。制作:、魷魚須撕去...
-
主料:發(fā)好的黃山筍尖350克。輔料:黃山刀板香50克,青蔥欖30克。調(diào)料:雞油20克,茶油10克,鹽5克,雞精20克,雞汁10克,一品鮮5克。制作:鍋上火,放入雞油,放入青蔥欖炒香,放入刀板香,倒入雞湯,倒入筍尖,放入...
-
制作人:趙洪波原料:豬棒子骨5根(總重約為2千克),菜心、野菌(品種可自定)各50克,大白蘿卜300克,水發(fā)海參100克,當歸3克,黨參4克,五花肉片100克。調(diào)味:A料(鹽8克,味精3克,胡椒粉2克),B料(姜50克,蔥1...
-
豬婆參里釀入里脊餡,內(nèi)香外滑;家常汁、小米辣調(diào)味,風味很清鮮。創(chuàng)意 鮑汁海參太普通了,于是我對它進行了改良。遼參太貴,普通老百姓吃不起,于是我選擇了價格便宜的豬婆參;海參口感太單一了,釀入里脊餡后...
-
做法:1、把仔魚洗凈納盆,加姜片、蔥節(jié)和鹽腌漬一會兒。另把青紅椒切成粒,蒸熟的火腿撕成絲。2、鍋里放菜油燒至六成熱時,下仔魚炸至酥脆,倒出來瀝油。鍋里留底油,先投入青紅椒粒、火腿絲炒香,再放入炸好...