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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：活鱖魚1條（約重500克），韭菜50克，金桔11粒，火龍果球150克，菱形紅椒片20克。調(diào)料：A料（精鹽、料酒各5克，味精3克，玉米淀粉10克，雞蛋1個），生粉15克，色拉油1千克（約耗60克）。制作方法： 1、將活...
  • 主料：野生黑木耳100克，銀耳100克，玉米筍100克，西蘭花100克，白靈菇50克，老人頭50克，小鮑魚仔10只。輔料：車?yán)遄?枚，花菇1朵，高湯。調(diào)料：香油10克，橄欖油5克，蠔油5克，鮑汁10克，雞粉，紹酒，味精，鹽，白...
  • 原料：羊頭1只約1500克。調(diào)料：大蒜粒50克，糖色8克，老抽10克，白糖5克，味精5克，色拉油30克。制法：1、將羊頭燙去毛，劈開兩半，先入沸水中汆2分鐘漂去血水，再入凈涼水中小火煮爛（當(dāng)年的羊煮約1小時，往年的則需...
  • 材料：主料：洞庭野生龜一只。配料：大紅椒一個、大蒜頭桿150克。調(diào)料：生姜30克、龍牌醬油10毫升、鹽6克、味精3克、白糖3克、豬油150毫升、料酒10毫升。制作：1、將龜初加工，剁成1.2厘米的方丁，清水洗后，焯水待用...
  • “魚香茄子”是一道典型的川菜，而粵菜中恰好也有一道“魚香茄子煲”，因此人們會認(rèn)為，這兩道菜大體上都一樣，只是盛器不同而已。其實不然，粵菜中的“魚香茄子煲”和川菜中的“魚香茄子”，無論是制法上還是味道上...
  • 原料：鮮鱸魚1條(約600克)，鮮茉莉花18朵，火腿18克，香菜9克，蛋清30克。調(diào)料：姜絲、紹酒各5克，精鹽3克，雞精4克，白胡椒粉2克，鮮湯20克，濕淀粉15克，蔥油10克，玻璃紙9張。制作：1、鱸魚宰殺洗凈，取凈肉二扇，...
  • 該菜品造型美觀，由于加入了卡夫奇妙醬及煉乳，芥末汁味感特別。原料：新鮮大蝦只（約克）。調(diào)料：色拉油克。調(diào)料：鹽、味精各克，生粉克，雞蛋清半只，香油克。調(diào)料：芥末汁：卡夫奇妙醬克，煉乳克，黃芥末克調(diào)制而...
  • 材料：主料：耗兒魚輔料：大蔥、干辣椒節(jié)、蒜粒、姜粒、豆豉調(diào)料：蠔油、鹽、味精、雞精、料酒、生粉、胡椒粉、蒸魚豉油做法：1、把耗兒魚全部改刀成5厘米長的塊，納盆再加大蔥、蠔油、鹽、味精、雞精和料酒，拌勻腌...
  • 原料：面包片12片，鴨肝150克，土豆泥100克，蛋泡糊20克。調(diào)料：咖喱粉15克，鹽8克，味精3克，蔥油15克，雞精3克，色拉油500克。制作：1、將鴨肝洗凈，上籠大火蒸10分鐘至熟。2、將蒸熟的鴨肝壓碎加土豆泥攪拌均勻，...
  • 原料：內(nèi)脂豆腐3只。調(diào)料：自制泰汁雞醬50克，脆皮糊100克，色拉油1500克。制作：1、豆腐用冬瓜模挖出九只直徑2厘米的球。2、脆皮糊用水調(diào)勻，放入豆腐球掛糊，入120℃的油鍋中炸約1分鐘，撈出再投入180℃的熱油中炸...
  • 材料：（4人份）主料：新鮮的寬面片220克輔料：羅勒葉100克、蒜瓣2個、西蘭花680克、新鮮意大利干酪100克、搓碎的意式羊干酪100克調(diào)料：鹽適量、特級初榨橄欖油150毫升、無鹽黃油15毫升做法：1.把羅勒葉在沸水里焯20...
  • 亮點(diǎn)：姜汁和牛奶混合加熱到一定溫度會發(fā)生化學(xué)作用，使牛奶凝固定型，經(jīng)典的粵式甜品“姜汁撞奶”利用的就是這個原理。此菜在“姜汁撞奶”里嵌入了澳帶提高檔次。味型：咸鮮姜辣，奶香味濃。菜品制作：麥漢明，現(xiàn)任...
  • 湘菜乃中國八大菜系之一，有著相當(dāng)悠久的歷史，湘南家牧副漁比較發(fā)達(dá)；湘北是著名的洞庭湖平原，素稱魚米之鄉(xiāng)；而湘西則盛產(chǎn)筍、蕈和山珍野味，擅長制作香、酸、辣的菜式，具有濃濃的山鄉(xiāng)風(fēng)味，不過通常以湖南菜為代...
  • 水晶粉條要炒兩遍，第一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海膽蝦醬，目的是入味，此菜選料家常，操作簡單，出品散發(fā)著一股獨(dú)特的海鮮發(fā)酵氣味，很受食客歡迎。制作方法：1、泡透的水晶粉條250克焯水后撈出過涼，...
  • 原料：霸王花，南北杏，黃耳，馬蹄，鹽，蘑菇精，素高湯。制法：將霸王花、南北杏、黃耳洗凈，馬蹄去皮洗凈，入湯盅，加素高湯、鹽、蘑菇精調(diào)味，入蒸箱蒸5小時即可。制作關(guān)鍵：底湯在制作時要加入一些杏仁來突出湯的...

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