當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 這款“吊鍋胖頭魚”很有鄉(xiāng)村特色，矮桌、炭火、鐵鏈、吊鍋，這一系列組合讓人覺得既樸實又新鮮。用木姜醬做的魚又香又入味，搭配上懷舊的吊鍋形式，吃完了魚肉還能涮菜，十分適合用來開家單品店。首先：吊鍋上桌，一...
  • 原料：白鹵豬前蹄只，蕎面克，蔥花克，酥花生克調味料：鹽克，味精克，白糖克，陳醋克，醬油克，香油克，紅油克，冷鮮高湯克制作：、蕎面用度的開水浸泡漲發(fā)小時至回軟，瀝去水分后墊于盤底。、將...
  • 此菜的原料之一泡椒并非來自天然，而是壇子里泡出來的。泡椒的前身子彈椒只長于川貴湘一帶，很少直接入菜，必須泡過。泡得好的泡椒色澤紅艷，酸辣爽口，能將本身的酸辣滋味源源不斷地滲入到主菜中。要選色澤鮮紅、體...
  • 牛蛙具有生長快、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、蛋白質含量高等優(yōu)點，是名貴食品。也可以出口創(chuàng)匯。其皮還可制革，臟可制藥。牛蛙生長快，肉質細嫩，味鮮美是低脂肪高蛋白的高級營養(yǎng)食品。蛙皮可制作高級皮革，其草皮薄、柔軟...
  • 創(chuàng)新點：一般做類似口味的魷魚，大多是采取鹵水煮、或者腌漬的辦法，此菜采用醬汁浸泡再澆調料的方法，做法新穎，效果更好。特點：色澤亮麗，裝盤大氣，口味香濃，口感爽脆。原料：鮮魷只約克。調料：美極鮮克，八角...
  • 創(chuàng)新點：在鹵大排中加入豆香味，酥香可口，回味好。特點：豆香味濃，口感酥香，色澤美觀。原料：豬大排克，黃豆克，粗面包糠克，芝麻克，蝦片片。調料：鹽克，味精克，雞精克，色拉油克，青紅椒粒各克。制作：、把大...
  • 創(chuàng)新點：此菜雖叫“香煎銀鱈魚”其實用的技法是酥炸，跟普通“香煎銀鱈魚”最大的不同就是用面粉做糊，一般做這道菜都是用生粉調糊，這樣出來的菜口感比較脆；此菜用面粉做糊做出來的菜口感特別酥，入口化渣，有種類...
  • 主料：嫩兔肉一只克材料：青筍克，干辣椒克，花椒克，蒜克，姜片克，淀粉克，泡椒克，豆瓣克，辣妹子一瓶�；疱伭�，鹽，醬油，雞精，大蔥少許制作：兔肉切丁，加入適量的淀粉和醬油拌勻碼味一小時。鍋內倒入油，燒辣...
  • 特色一：精選鱔魚鱔魚選用筆桿鱔，即粗細約為細毛筆樣的鱔魚，這樣的鱔魚肉質好。精選鱔魚背，肉質更嫩。特色二：焯水套袋子鱔魚焯水時放在袋子中是避免鱔魚入水竄出，造成燙傷或原料浪費的情況。特色三：秘制軟兜汁...
  • 創(chuàng)新點：鱔段加入紫蘇葉，既有薄荷的清香，又增加了菜的營養(yǎng)和保健作用。特點：味型濃厚，口味悠長，紫蘇味突出。原料：黃鱔克，洋蔥條克，紅山椒、鮮紫蘇葉（也可用干紫蘇葉）各克。調料：鹽、味精各克，胡椒粉克，...
  • 原料：河鰻條（約克），海鰻條（約克），胡蘿卜、菜芯各克，小西紅柿個。調料：清湯克，雞汁醬克，蛋清、番茄汁各克，味精、鹽各克，色拉油克，澄粉克，生粉克，濕玉米淀粉克，吉士粉、雞蛋黃各克。制作：將海鰻洗凈...
  • 特點：造型美觀，由于加入了卡夫奇妙醬及煉乳，芥末汁味感特別。原料：新鮮大蝦只（約克）。調料：色拉油克。調料：鹽、味精各克，生粉克，雞蛋清半只，香油克。調料：芥末汁：卡夫奇妙醬克，煉乳克，黃芥末克調制而...
  • 原料：活河鰻條（凈肉約重克），生豬板油丁克。調料：姜片克，蔥段克，白糖克，黃酒克，蔥結、紅醬油各克，味精克，麻油克，生油克。制法：、先將河鰻用剪刀在胸鰭處和肛門處各剪一刀，將大骨剪斷，皮肉仍要相連，放...
  • 原料：鴨中翅個，青椒克，紅椒克。調料：精鹽克，味精克，雞精克，紅鹵水克，老干媽克。制作方法：將鴨中翅去毛，清洗干凈；紅鹵水入鍋中燒開后再放入鴨中翅鹵制分鐘，青、紅椒切成粒備用；將炒鍋放油燒制五成油溫，...
  • 原料：桂魚條（約克），綠豆寬粉克。調料：野山椒克，鹽、料酒、香醋、色拉油、蔥、姜各克，上湯克，小米椒克，白糖克，魚露、雞精各克。制作：將桂魚清洗干凈，加蔥、姜、鹽、料酒碼味約分鐘，綠豆寬粉用水泡軟備用...

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