當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 茄子切片后可以先泡鹽水，這樣茄子的切面就不會(huì)因?yàn)槿菀籽趸霈F(xiàn)黑點(diǎn)了，茄餅的外觀也會(huì)更美觀。茄餅炸制前裹脆皮漿一定要均勻。原料：本地茄子克，牛肉蓉克，吐司面包克，青、紅椒條各克。調(diào)料：料（鹽克，胡椒粉...
  • 對(duì)于湘菜廚師來說，“青椒炒”更準(zhǔn)確的名稱應(yīng)為“青椒燜”，它是在將主料燜至八九成熟后，加入鮮青椒，小火燜至出香的一類菜品，只是為了適應(yīng)酒店的正常經(jīng)營(yíng)，廚師通常在開餐前，將主料提前燜好，客人點(diǎn)菜時(shí)，再用青...
  • 在高端餐飲危機(jī)重重的大環(huán)境下，大眾化餐飲無(wú)疑備受顧客青睞，在這個(gè)方面，湘菜廚師們可是最拿手的。下面就讓我們來看看用土食材泡制的大眾化湘菜吧。原料：泥鰍克，排骨克，蔥、姜各克，花椒克，八角粒，蔥花克。調(diào)...
  • 菜品制作很有創(chuàng)意，紅薯如何能賣上高價(jià)？作者借鑒粉蒸菜的技術(shù)，將紅薯切成大塊，用濃香的米粉包裹紅薯一起蒸制。一籠菜還用不了一斤紅薯，但是成品卻飽滿、實(shí)惠，入口香甜軟糯，深受女士和小孩的喜愛。原材料主料：...
  • 三兩牛里脊卻做出了一大盤濃香的菜肴，一個(gè)簡(jiǎn)單的初加工方法讓菜肴看上去豐富而實(shí)惠，提高毛利率的方法就這么簡(jiǎn)單。原材料主料：牛里脊肉克，球生菜絲克。調(diào)料：自制花生粉克，料（鹽、味精各克，料酒克，小蘇打克）...
  • “辣子雞丁”系用雞脯肉加泡紅辣椒等料炒制而成的四川名菜。泡辣椒俗稱“魚辣子”，是四川特產(chǎn)，川菜特需的調(diào)輔料。用泡紅辣椒烹制的辣子雞丁，具有色澤紅亮，鮮香滑嫩，咸鮮中略酸甜，又含有泡辣椒特有的酸、咸、辣...
  • 材料：主料：進(jìn)口花腩一塊3000克腌料：芹菜300克、蒜肉200克、洋蔥500克、鹽70克、糖50克、大橋味精30克、黑椒碎5克、瑪薩拉少許制作：1、蒜頭、芹菜、洋蔥剁碎，加入黑胡椒、鹽、香料撈味，將腩肉飛水至稍微脹身；2...
  • 材料：主料：白蘿卜500克、瑤柱（干貝）40克（4~6個(gè)）、西蘭花100克、蒜子50克、藏紅花1克、豬骨湯500克調(diào)料：油、鹽、淀粉適量做法：1.白蘿卜洗凈，切段，切圓形，中間開圓洞，呈蘿卜環(huán)待用。2.瑤柱加水蒸30分鐘，放...
  • 材料：主料：廣東芥藍(lán)100克·澳洲雪白帶子200克·蒜子50克·紅椒20克·黑松露40克調(diào)料：油、鹽、糖、生粉適量做法：1.廣東芥藍(lán)洗凈，擇葉，切成小段待用。2.帶子化冰，用鹽、糖、生粉略腌。3.黑松露切片待用。4.蒜子...
  • 材料：主料：黃瓜300克·羅勒葉50克·澳洲雪白帶子100克·紅椒40克調(diào)料：鹽、糖、生粉、橄欖油適量做法：1.黃瓜洗凈，切成小菱形角待用。2.羅勒葉洗凈，切成小粒待用。3.帶子化冰，一分為二，鹽、糖、生粉略腌。4.紅...
  • 材料：主料：西冷牛排300克·杏鮑菇100克·大蔥300克·羅勒葉50克調(diào)料：油、鹽、糖適量做法：1.牛肉化凍，切粒略腌待用。2.杏鮑菇洗凈，切成小粒待用。3.大蔥洗凈，切成小粒待用。4.羅勒葉洗凈，切成小粒待用。5.先把...
  • 材料：主料：豬梅肉100克·生咸蛋4個(gè)·雞蛋2個(gè)·小蔥50克調(diào)料：十年花雕酒1瓶·蒸魚豉油1瓶·油適量做法：1.豬梅肉洗凈，剁碎待用。2.咸蛋打開，蛋黃進(jìn)烤箱烤熟，切成小塊（開四）待用。3.小蔥洗凈，切成小粒待用。4...
  • 材料：主料：關(guān)東遼參1條·油菜80克·小蔥40克·姜粒適量調(diào)料：上湯、蠔油、鹽、油適量做法：1.先浸發(fā)遼參，用熱水輕煮15分鐘，�；鹋�1~2小時(shí)，重復(fù)此動(dòng)作至遼參漲大，至軟，可以食用。這是利用熱水對(duì)流原理，浸發(fā)遼...
  • 材料：主料：松茸100克、娃娃菜20克、竹笙40克、枸杞子5克調(diào)料：鹽適量、雞湯300克做法：1、松茸洗凈，切成小片待用。2、竹笙泡水，切成小段待用。3、娃娃菜洗凈，切小段，汆水，去黃葉待用。4、枸杞子泡水待用。5、...
  • 材料：主料：長(zhǎng)島海膽黃一瓶150克、日本豆腐3支輔料：香菜梗10克、火腿絲15克、枸杞子5克調(diào)料：清香米醋65克、鹽5克、胡椒粉3克、香油5克、生粉150克、味精3克做法：1、日本豆腐改刀切絲（為了節(jié)省時(shí)間亦可使用工具）...

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