當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 大連海螺個大肉滿、肉質鮮爽，在菜品的制作方法與時間上，以簡單、快速為宜，否則肉質容易變老；而在搭配上，最好以選清淡的輔料為好。主料：大海螺一個（重克以上最好），摘好綠豆芽克，蔥絲、紅椒絲各少許。調料：...
  • 這道菜用料精細，制作工藝復雜，算得上精細菜了。原料：大鮑魚兩個（每個約重克），蕃茄一個，蔥花少許。調料：鹽、雞粉各適量。做法：、把鮑魚肉挖出來，去清內臟，用百潔布擦干凈鮑魚邊，片成薄片，擺好在盤子上；...
  • 如果新鮮制成菜品的話，刀工一定要過關，海參要片得很薄，在烹飪時，生熟度要拿捏得十分準確才能展現(xiàn)出此食材的鮮爽口感。主料：鮮海參一條（約重克），肥肉末克，精肉末克，熟米飯一小碗，西蘭花兩朵，干蔥末少許。...
  • 大連的螃蟹肉質緊實，外殼不會太硬，多種做法皆宜。主料：大連飛蟹兩只（共克），蔥白花少許。調料：生粉、黃金醬、色拉油各適量。制作步驟：、將螃蟹宰殺，洗凈后每只砍開塊，甩干水份，待用。、把蟹塊拍上少許生粉...
  • 三種不同的時蔬，配上三種不同的自制味醬，自由組合，口味豐富，物美價廉。如果放上煎餅卷著吃，更有風味。主料：心里美大蘿卜克（切條），黃瓜克（切條），生菜克（撕條狀），煎餅克。調料：三味醬各克。制作步驟：...
  • 鱷魚尾膠原本比較腥，與哈密瓜搭配看似十分不協(xié)調，但是以京蔥、玫瑰露、檸檬、芝麻油協(xié)調味道，成菜口感韌滑，營養(yǎng)豐富，果味清爽。主料：鱷魚尾膠克，檸檬只，京蔥根，哈密瓜克。調料：玫瑰露酒克，紅椒只，生姜克...
  • 牛肋排的做法并不復雜，但特色的鹵水卻將牛肋排的香味更好地激發(fā)出來，讓肉質更加入味。采用原木板做容器，簡單的造型，有種原生態(tài)的風格，給人帶來不一樣的感覺。主料：牛肋排克。調料：特制鹵水千克，色拉油千克（...
  • 這是一道非常土的菜肴，也是一道真正的裸烹菜。五花肉放入土制黃豆醬油中腌制后晾曬，經(jīng)過蒸制后采用烤鴨的方式食用，原料的本味保存得完好無損。主料：帶皮的黑毛豬五花肉克，面皮張，蔥絲、黃瓜絲各克。調料：安徽...
  • 響油鱔絲本來是款非常傳統(tǒng)的菜肴，用芝麻油烹調，香味十足。此菜肴做好后放入燒燙的石鍋內，保溫效果好，而且菜肴的香味也更持久。主料：筆桿鱔魚克，蔥絲、紅椒絲、圓蔥絲、姜絲各克，蔥花克。調料：芝麻油克，小料...
  • 藕夾雖然是大眾都喜歡的家常菜，但是不上檔次，很難賣上價格去。而將鵝肝作為調料為其增香烹制，卻豐富了口味，且大大提高了檔次，成為能上得廳堂的高利菜品。主料：蓮藕克，肉餡克（肥四瘦六）。調料：料（姜末克，...
  • 選用金沙江的黃辣丁是因為金沙江污染少，水質好，其泥腥味較小，魚肉較細嫩，配農(nóng)家泡菜調味，再與干海椒、花椒的獨特香味結合，更能突出此菜的個性風格。原料：金沙江黃辣丁克，泡椒蓉克，泡姜粒、姜蒜粒、大蔥、泡...
  • 芋頭選用山東產(chǎn)龍大芋頭較好，此菜如批量制作，應該把泥鰍蓄養(yǎng)幾天除沙。主料：小芋頭克，泥鰍克。調料：鹽克，味精克，雞精克，泡椒克，郫縣豆瓣醬克，色拉油克，豬油克，姜、蔥、蒜片各克，八角、草果、小茴香、桂...
  • 此菜突出牛蛙的入口干香、肉鮮嫩，炒制時注意火候和時間，要大火短時間干煸，先把配料炒香再下牛蛙，既能把配料的香味融入牛蛙，又不會把牛蛙炒老。主料：牛蛙克，西芹段克，大蔥節(jié)、老姜粒、大蒜粒、泡好的香菇粒各...
  • 這道菜的成菜特點是泡椒味濃厚，入口脆爽。主料：雞胗、雞腸、雞心、雞肝各克，子彈頭泡椒克，二斤條泡椒茸克，香芹克，泡姜末克。調料：醪糟汁克，味精克，雞精克，胡椒粉克，香油克，白糖克，豆瓣老油克，料酒克，...
  • 在高端餐飲危機重重的大環(huán)境下，大眾化餐飲無疑備受顧客青睞，在這個方面，湘菜廚師們可是最拿手的。下面就讓我們來看看用土食材泡制的特色湘菜吧。原料：小沙鱉只（重約克），青、紅辣椒圈克，蔥段、姜片各克。調料...

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