當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 原創(chuàng)思路：螺肉脆嫩，湯味鮮香可口用油把姜片蒜末爆香了，如果你想刺激點(diǎn)，可以放紅色的小指天椒。放點(diǎn)水，然后放入花椒、八角、桂皮。用慢火煮上分鐘，這主要是想讓香料出味道�？梢苑湃攵拱赆u和花雕酒，放的時候要...
  • 創(chuàng)意亮點(diǎn)：在傳統(tǒng)菜“紅燒獅子頭”中加進(jìn)朝鮮泡菜和杭椒，酸甜微辣，使口味更加豐富，而且酸可分解油脂，能起到解膩和增進(jìn)食欲的作用，尤其是在夏天，是開胃好菜。在店內(nèi)極受歡迎。原料：豬五花肉克（肥瘦比例），朝...
  • 此菜主料是新鮮鲅魚，先去骨取肉，再從皮上刮下魚肉，刀剁成泥，再用刀背砸至緊密，俗稱“砸死”。盛入盆中后徐徐加入蔥姜水，邊加邊朝同一方向攪動，如果感覺沒勁了，就加點(diǎn)鹽，上勁之后再加蔥姜水，照此流程大概每...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：將鱈魚尾廢料利用，抹上自制蛋黃醬上桌很顯高檔。外酥內(nèi)嫩，醬香味濃，清新可口。制作：賴建全，中國烹飪協(xié)會會員、職業(yè)經(jīng)理人、湖北荊門烹?yún)f(xié)理事、河北金城大酒店行政總廚，曾為多家酒店做過開業(yè)籌備和酒店...
  • 材料：主料：羊排1塊（1500克）配料：洋蔥100克、竹蔗60克、馬蹄40克、蘿卜100克、植物香辛料少許、鹽25克、奶酪1片制作：1、將洋蔥、竹蔗、馬蹄、蘿卜、奶酪打汁；2、將植物香辛料、鹽加入汁，將羊排放入汁中腌制；...
  • 原料：去骨生豬腳皮克生紅辣椒克。調(diào)料：水發(fā)木耳絲、大蒜桿絲、鹽各克，鄉(xiāng)里米酒克，姜汁酒克，茶油克，醬油、味精各克，姜片克。制作：、生豬腳皮切長厘米、寬厘米的條；鍋入茶油克，燒至七成熱時入生紅辣椒小火炒...
  • 原料：牛蛙只，絲瓜段克。輔料：仔姜絲克，紅小米椒克，野山椒克，筒骨湯克。調(diào)料：雞汁克，辣鮮露克，鹽克，味精、雞粉各克。制作：、牛蛙宰殺，去頭、皮、內(nèi)臟，切塊后得凈肉約克。牛蛙塊沖凈血水，撈出用毛巾吸干...
  • 我們這款牛蛙菜看上去并不是非常吸引人，但是口味絕對出眾，肉質(zhì)香辣適口，質(zhì)地干香，復(fù)合味濃郁。由于在腌漬時，我們加入了少許黑胡椒碎，所以烹調(diào)好的菜肴有著非常棒和刺激味蕾的特色辣味。原料：牛蛙克，青筍、藕...
  • 原料：批量腌好的牛蛙（牛蛙斬塊，加入適量鹽、味精、雞粉、姜汁、花雕酒充分抓勻，入保鮮冰箱腌制小時即可）克，泡好的香草、杏鮑菇片各克，芹菜段、藕片各克。制作：、腌好的牛蛙加入蛋黃液（兩個蛋黃）抓勻，撒少...
  • 原料準(zhǔn)備：、首先，熬番茄洋蔥高湯。平底鍋燒熱油，植物油就行，植物油炒出來的番茄湯比黃油炒出來的紅亮、然后蝦用剪刀剪去頭尾的尖刺，減掉須和腳，挑出蝦線，洗干凈、香菜洗凈后把葉子和梗分別摘開，炒的時候用梗...
  • 刺身也稱為魚膾、魚生、生魚片，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的菜品。起源于中國，在中國古代是常見的魚類菜品，今流行于日本、朝鮮半島等地。魚生在中國古代逐漸式微可能是因多以淡水魚為食材的關(guān)系...
  • 湘菜乃中國八大菜系之一，有著相當(dāng)悠久的歷史，湘南家牧副漁比較發(fā)達(dá)；湘北是著名的洞庭湖平原，素稱魚米之鄉(xiāng)；而湘西則盛產(chǎn)筍、蕈和山珍野味，擅長制作香、酸、辣的菜式，具有濃濃的山鄉(xiāng)風(fēng)味，不過通常以湖南菜為代...
  • 鹵豬肘的鹵水可自行調(diào)制，既可用五香味鹵水，又可用香辣味鹵水。鮮湯要加夠，以剛能沒過豬肘為宜，而最后所剩湯汁的量，適中即可，因為這是一道湯汁濃稠的半湯菜。原材料主料：豬肘只輔料：金華火腿克、雞骨架副，干...
  • 這道菜關(guān)鍵在于制作鹵水和牛骨頭湯，一道菜的制作成型和工藝步驟有極大的的關(guān)系，每一個細(xì)節(jié)都影響成菜。原材料主料：美國牛肋骨根，青紅椒圈少許。調(diào)料：高湯、黑椒碎、濕淀粉各適量。制作步驟、牛肋骨入自制鹵水，...
  • 菊花魚因其獨(dú)特的造型一直深受食客喜愛，此菜在菊花魚花刀基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，首先油炸改為高湯煮制，更符合現(xiàn)代人低油的飲食理念，然后放到蒸好的雞蛋上，顏色鮮艷，誘人食欲，營養(yǎng)豐富。主料：黑魚千克，雞蛋克。調(diào)料...

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