當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 亮點(diǎn)：制作涼拌菜時加入清湯提鮮，豐富了成菜口味，做法簡單，容易復(fù)制。設(shè)計：成都紅杏酒家現(xiàn)任行政總廚宋波作為成都享譽(yù)度極高的川菜酒樓之一，紅杏酒家十年來始終保持著“排隊(duì)吃飯”的旺盛人氣，特別是位于一品天...
  • 原料：水發(fā)煙筍克，豇豆克，干辣椒節(jié)克，花椒克，孜然粉、姜末、蔥花、鹽、味精、花椒油、香料油各適星制法：、把水發(fā)煙筍投入沸水鍋里焯水，除去異味才撈出；另把豇豆切成短節(jié)。、鍋里放香料油燒熱，先放干辣椒節(jié)、...
  • 原料：鮮茶樹菇克，水發(fā)竹蓀克，黃瓜絲克，小米椒顆克，蒜末克，生抽毫升，辣鮮露毫升，香醋毫升，紅油毫升，蔥花、甜椒圈、糖水、鹽、味精各適量制法：、把茶樹菇撕成粗絲，投入沸水鍋里汆一水再撈出。取水發(fā)竹蓀切...
  • 食材介紹：苦筍又名甘筍、涼筍，野生于崇山峻嶺之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細(xì)胞生成的作用，該細(xì)胞有防癌解毒的功效；苦筍含豐富的纖維素，能促進(jìn)腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質(zhì)在體內(nèi)的停留時間，故有減肥...
  • 發(fā)揮藠頭清脆爽口的特點(diǎn)，搭配同樣清脆的萵筍成菜。擂散的藠頭辛香濃郁，萵筍爽脆略帶甜味，龍牌醬油的加入使成菜帶有醬香味，不顯寡淡。藠頭也稱薤（è）白、野韭、野蒜、薤根、薤白頭，是一種多年生百合科植物的地...
  • 軟兜燒好出鍋前一定要調(diào)入白胡椒面，提辣去腥效果很好。此菜把用胡椒面調(diào)味的步驟搬到了餐桌上進(jìn)行，用能保存熱度的砂鍋裝上燒好的鱔魚，帶一碗白胡椒面上桌，由服務(wù)員二次服務(wù)，把胡椒面調(diào)到砂鍋里，拌勻加蓋燜一會...
  • 成都大廚曾令最近發(fā)現(xiàn)了一袋新原料—窖香肉。這是一種將五花肉腌制后和蘿卜絲一同放入壇中密封發(fā)酵的半成品，肉中透著蘿卜絲的鮮味，蘿卜絲又融入了肉香，廠家將兩者按∶的比例包裝，每袋斤（元斤，購買電話：）。曾...
  • 原料說明：海鳥肚是一種禽類的胃部，個頭較大，口感綿中帶脆，略有腥味，進(jìn)貨價元斤。購買可聯(lián)系：。作者：曾令，四川成都芙蓉花開大酒樓行政總廚制作：、海鳥肚克加入姜蔥水、料酒、食用堿克浸泡分鐘去腥，之后快速...
  • 原料：水發(fā)牛蹄筋克，茶樹菇節(jié)克，洋蔥絲克，自制豉油克，小米椒節(jié)、香菜節(jié)、姜片、蒜片、蔥節(jié)、鹽、味精、老抽王、濕淀粉、化豬油、色拉油、豆瓣油各適量制法：、將洋蔥絲投入油鍋并加少許的鹽，炒斷生以后，盛在窩...
  • 原料：凈土鴨只，自制鹵水鍋，十只香、姜蔥、鹽各適量制法：把凈土鴨納盆，加鹽、十三香和姜蔥先抹勻腌味小時，然后取出來下入沸水鍋里汆一水，等撈出晾干表面水分后，再放鹵水鍋里鹵分鐘，待出鍋晾涼后，斬成塊裝盤...
  • 原料：帶皮豬五花肉克，小鍋盔只，野菌片克，青椒片、甜椒片各克，豆瓣醬、豆豉、甜面醬、糖色、鹽、味精、色拉油各適量制法：、先把豬五花肉塊放清水鍋里煮熟，撈出后切成片待用。、鍋里放油燒熱，下豬五花肉片炒至...
  • 原料：凈鮑仔克，筍丁、臘肉丁、老姜丁、芽菜、肉末、青豆、泡椒末、美極鮮、鹽、味精、奶湯、香油、色拉油各適量制法：、把凈鮑仔先入奶湯鍋里煨分鐘，撈出來稍晾。、鍋放油，先下泡椒末、肉末、芽菜、老姜丁和臘肉...
  • 原料：蓮白菜絲克，水發(fā)粉絲克，口蘑醬油、鹽、味精、化豬油各適量制法：、先把蓮白菜絲、水發(fā)粉絲分別入沸水鍋里飛一水，撈出來后待用。、鍋里放化豬油燒熱，下粉絲、蓮白菜絲、鹽、味精和口蘑醬油，炒勻且略帶干香...
  • 我這種“燒汁”是用烤鴨骨、叉燒醬、排骨醬和老抽制成的，風(fēng)味還不錯，有興趣的朋友不妨一試。作者：胡潘元原料：茄子克，洋蔥絲克，豬肉末克，目魚干克，自制燒汁毫升，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干生粉、濕...
  • 松茸是一種高檔食材，用煎松茸搭配燒茄子，松茸為菜品提高檔次，為茄子增香，高低結(jié)合，味型咸鮮，豆香濃郁，令人耳目一新。大師介紹：張芳忠，從廚年，年拜師，成為上海名廚朱志斌的關(guān)門弟子，現(xiàn)任北京花家怡園出品...

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