當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 自薦賣點(diǎn)：傳統(tǒng)的沸騰牛柳上面撒的是干辣椒，而且牛柳不過油，而是冷的生牛肉直接用燒熱的老油燙熟，優(yōu)點(diǎn)是麻辣味非常重，缺點(diǎn)是牛肉被這么熱的油一激，口感很容易發(fā)柴，而且底下的牛肉往往吃不進(jìn)辣椒油的麻辣味，所...
  • 一頭是南瓜、一頭是山楂，一個(gè)卷兩種味。原料：山楂片100克，南瓜100克，咸蛋黃1個(gè)，面包糠30克，威化紙10張。調(diào)料：果凍粉5克，全蛋糊50克。制作：1、山楂片用溫水浸泡30分鐘至回軟，用粉碎機(jī)打成蓉，加果凍粉拌勻，...
  • 制作/李偉亮點(diǎn)：茄子調(diào)制出醬料，用來燒帶魚，思路新穎。原料：帶魚500克。調(diào)料：自制茄子醬100克，淀粉50克，蔥、姜、蒜各10克。做法：1、帶魚洗干凈切成8厘米長(zhǎng)的段，打一字刀備用。2、把切好的帶魚拍淀粉，入六成...
  • 亮點(diǎn)：此菜推出一年半了，銷量特別好，一天能賣20多份。老魯菜“群鶯蘭花蝦”中的炒蝦仁是咸鮮味的，蝦膠和蝦肉做的小鳥也是咸鮮味，口味單一，而且裝盤老套，看上去有點(diǎn)花哨，不是非常實(shí)用的感覺�，F(xiàn)在，他將蝦仁掛...
  • 賣點(diǎn)  這是一道口味香甜的菜品，成品皮脆、奶味濃，深受小朋友和女士青睞。原料  純鮮牛奶300克。調(diào)料  白糖20克，濕淀粉8克，蛋清2個(gè)，脆皮糊20克，色拉油1千克（實(shí)耗100克）。制作&...
  • 原料  老豆腐200克，冰鮮魷魚嘴100克，肉末30克。調(diào)料  A料（蔥段、姜末各10克，料酒5克，胡椒粉2克），B料（自制川椒粉5克，豆瓣醬10克，蔥姜蒜末各3克），C料（老抽2克，雞精3克，鹽1克，糖2克...
  • 賣點(diǎn)  排骨與米酒組合，搭配新穎，成菜酒香濃郁，排骨酥爛。原料  精排1千克。調(diào)料  A料（料酒10克，味精3克，松肉粉1克），排骨秘制醬10克，清湯500克，米酒25克，色拉油1千克（實(shí)耗...
  • 賣點(diǎn)  此菜沿用了蒜香排骨的方法，另配鮮橘葉、橘皮炒制，使橘子的清香融入排骨中，更加豐富了口味，是一道健康、環(huán)保的綠色佳肴。原料  豬直排骨500克，橘葉、橘皮各25克，干紅燈籠椒100克。調(diào)...
  • 原料：豬仔排500克，臺(tái)式話梅50克。調(diào)料：蕃茄沙司50克，排骨醬20克，冰糖30克，鹽15克，味精10克，可口可樂1桶，大料3粒，花椒5粒，水50克，蔥姜各20克。制作：1、話梅洗凈，入可口可樂泡40分鐘左右備用。2、將豬排...
  • 賣點(diǎn)  在川菜味型的基礎(chǔ)上，結(jié)合粵菜的清爽風(fēng)格創(chuàng)新的一款菜肴。它與川菜的不同在于沒有添加過多的辣味原料和油脂，所以吃起來口味微辣還不失原料本身的風(fēng)味。原料  鮮活甲魚1只（約700克），鮮...
  • 原料：金沙江黃辣丁750克，泡椒蓉75克，泡姜粒50克，姜蒜粒50克，大蔥50克，泡酸蘿卜50克，干辣椒150克，干青花椒100克。調(diào)料：食鹽3克，味精5克，雞精5克，胡椒粉3克，料酒5克，白糖3克，香菜50克，香蔥節(jié)50克，香油...
  • 原料：茄子250克。調(diào)料：蔗糖100克，白芝麻10克，生雞蛋1個(gè)，玉米淀粉100克，色拉油1.5千克。制作：1、茄子去皮，切成0.8厘米見方的小塊，裹勻打好的雞蛋液，再撒玉米淀粉裹勻，入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘...
  • 原料：粗豆渣（黃豆磨成漿后留下的豆渣）250克，豆?jié){鍋巴筋3張（每張重約100克），五花肉50克，蝦仁50克，土芹150克。調(diào)料：高湯500克，鹽8克，味精8克，胡椒粉6克，雞油130克,野山椒30克。制作：1、五花肉洗凈切小丁...
  • 推薦理由粉蒸肉類可以從根本上保證營(yíng)養(yǎng)成分不流失，還可以減少菜品的油膩感。做粉蒸肉對(duì)選料要求非常嚴(yán)格。研發(fā)初始，我們用牛里脊肉蒸制，發(fā)現(xiàn)雖然牛肉很軟爛，卻不成形。經(jīng)過多次試制后，我們選用了黃牛腱子肉，其...

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