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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 原料:大腸頭4根（重約200克），三號肉（即豬里脊肉）、雞脯肉、火腿肉、青豆、豬肉皮各100克，皮蛋5個，咸蛋黃5個。調料:鹽10克，味精5克，鴿精10克，胡椒粉3克，黃酒250克，豬油50克，樟木屑500克。制作:1、三號肉洗...
  • 原料:蹄膀肉1000克，苦瓜500克。調料:鹽250克，香葉10克，桂皮8克，八角、花椒各20克，玫瑰露酒150克，姜片20克，蔥段10克，紅椒圈5克。制作:1、蹄膀肉洗凈，改刀成100克一個的大塊，用鹽、香葉、桂皮、八角、花椒、...
  • 原料：臘肉160克，臘雞腿160克，泰國生香米180克，荷葉1張。調料：鮑汁60克。制作：1、臘肉洗凈后改刀成長8厘米、寬2厘米、厚0.1厘米的片；臘雞腿洗凈后改刀成長8厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的條。2、泰國香米洗凈后控...
  • 原料：五花肉600克，大蒜瓣80克，干辣椒80克，蔥段15克，花椒10克，花生仁25克。調料：醬油5克，精鹽8克，味精3克，料酒5克，色拉油1000克。制作：1、花生仁入七成熱油中小火炸熟撈出控油。2、五花肉改刀成四大塊入鍋...
  • 原料：花菜干50克，萬年青干（萬年青為當?shù)氐囊环N野菜，形似木耳菜，用其他農家產的菜干如干豆角也可）50克，雞腿菇干80克，滑子菇80克，牛肝菌80克，山蕨菜、姜各50克。調料：大蒜末10克，蔥末10克，水淀粉15克，花...
  • 原料：豬童骨（又稱為筒子骨）1根約750克，苦瓜1000克，香菇1個，大蒜瓣3個，海米15克。調料：鹽4克，味精3克，廣東米酒5克，白糖3克，醋5克，色拉油10克，香油2克。 制作：1、童骨敲斷，放入大煲罐中涼水下鍋（...
  • 原料：蒸好的糯米飯1000克，老鴨（鴨齡兩年以上）1只，香菇5朵，罐頭裝的玉蘭筍80克，香蔥10克，小油菜2棵，粽葉5片。調料：精鹽10克，味精3克，白糖5克，醬油8克，李錦記蠔油6克，生粉5克，香料包（茴香15克、桂皮2...
  • 原料：九肚魚（又稱狗肚魚，是一種海魚，潮汕人稱“豆腐魚”，“造型”像大個兒的泥鰍，肉灰白，而且綿軟少骨）400克，香芹、蘭花各5克。調料：七味鹽30克,生粉、鮮雞蛋黃各15克，脆漿粉10克,料酒8克，味精5克,色拉油...
  • 原料：銀鱈魚250克，酥皮5張。調料：橙汁175克，豬大油100克。制法：1、銀鱈魚去皮切4厘米見方的塊，用橙汁浸泡12小時。2、撈起后在鱈魚塊上涂上豬大油，包上酥皮（裁成10厘米長，5厘米寬）入220℃烤箱烘烤10分鐘取出...
  • 原料：鮮蝦250克，鮮蝦仁8粒，薄豆腐皮1張，本客薯片8片，胡蘿卜汁、菠菜汁各10克。調料：卡夫奇妙醬50克，蛋清2只，生粉、味精各5克，鹽、雞粉各3克，色拉油1000克。制作：1、將薄豆腐皮用圓形印模做成直徑4厘米的小...
  • 原料：深海大石斑魚肉（市場上所售為冰鮮原料，已處理成段）500克，火龍果半只，黃瓜20克。調料：蒜汁5克，萬字醬油10克，美極鮮味汁10克，甜面醬5克，紹酒5克，生粉5克，味精2克，鹽5克，糖5克，芝麻醬6克，高湯20克...
  • 制作/何亞軍原料：雞翅中300克，豬精排300克，地瓜500克，香菜葉5克。調料：嘎巴鍋醬30克，回油1000克，蔥段、姜片各10克，八角5克，極品香汁5克，鹽10克，雞精5克，李錦記老抽王5克，大紅色素0.01克，高湯200克，植...
  • 制作/何亞軍原料：豬脊骨800克，土豆1250克，蔥花、香菜葉各3克。調料：嘎巴鍋醬40克，回油1000克，蔥段、姜片、鹽各10克，八角、極品香汁、雞精、老抽王各5克，大紅色素0.01克，高湯250克，豬油15克。制作：1、將脊...
  • 制作/周順生 供稿/李志薔原料：玉米棒300克，土豆300克，窩瓜200克，排骨400克，豆角100克，香菜葉2克。調料：鹽4克，雞粉5克，料酒5克，蔥、姜各3克，香料汁3克，豬油1000克（實耗70克），色拉油200克，高湯25...
  • 原料：水發(fā)遼參4只（60頭/斤），泰國香糯米200克，自制醬肉25克。調料：1、美極上湯25克，蠔油50克，老抽50克，冰糖25克，味精20克，胡椒粉5克，熬香料油后剩下的炸干的蔥姜、西芹、香菜、胡蘿卜、洋蔥、京蔥共180克...

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