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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 原料：寧溪豆腐（產于臺州黃巖的寧溪鎮(zhèn)，豆腐細嫩，最適于做湯）500克，火腿、蝦干、香菇各50克。調料：明油、鹽各20克，雞精10克，白糖、花雕酒各5克，高湯2000克。制作：1.將寧溪豆腐改刀成0.5厘米厚、8厘米見方的...
  • 特點：涼面微辣，鴨肉鮮嫩。創(chuàng)新點：這道菜肴的制法很獨特，將鴨肉和仔姜絲炒勻成菜，在搭配上很具有新意，而后又與面點結合，更為菜肴賦予個性，而且鴨絲的味道也很香嫩，比較適合于中檔次的酒店推廣應用。 原...
  • 原料：南灣花鰱魚頭800克，香茅草50克。調料：白糖、鮑魚醬、辣妹子醬、香菜各5克，鹽15克，味精、雞精、姜、老抽、蒜子各10克，香蔥段15克，高湯200克，生粉10克，色拉油800克（實耗200克）。制作：1.魚頭洗凈，剁成...
  • 雞扣即雞胗與雞腸相連接的那一段。因為它外形比較小，呈橢圓形，并且狀如扣子，因此我們將其稱之為雞扣，用其入菜口感獨特。雞扣入肴，口感脆爽，味道鮮美，深受食客的喜愛。雞扣的初加工方法：先用清水將雞扣洗凈，...
  • 雞扣即雞胗與雞腸相連接的那一段。因為它外形比較小，呈橢圓形，并且狀如扣子，因此我們將其稱之為雞扣，用其入菜口感獨特。雞扣入肴，口感脆爽，味道鮮美，深受食客的喜愛。雞扣的初加工方法：先用清水將雞扣洗凈，...
  • 原料：銀鱈魚肉200克，花葉生菜3片，金針菇、蔥絲各10克，紅椒絲5克，圣女果1個。調料：鹽、味精各2.5克，雞蛋半個，日本味噌、生粉各5克，日本燒汁60克，色拉油50克。制作：1.銀鱈魚宰殺洗凈取肉，用鹽、日本味噌、...
  • 原料：茄子500g，豬肉餡、冬筍、胡蘿卜、木耳、植物油、蔥、姜、蒜末、豆瓣醬老抽、生抽、鹽、白糖、高湯水淀粉、雞精、麻油各適量。制作：1.茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條；豬肉餡加入調味料腌制20min，木耳提...
  • 原創(chuàng)思路：金絲瓜（不是小金瓜）是一種非常健康的食材，多用蒸、煮烹飪方式等來制作熱菜，此菜用藍莓醬拌制，口味新穎，吃法生態(tài)健康，屬“裸烹”范疇。原料：金絲瓜400克，鮮橙1/2個。調料：藍莓醬30克。制作：1.將...
  • 借鑒鵝肝醬的做法，用廉價的豬肝制作。豬肝脂肪含量少，所以需加入五花肉，使豬肝蒸熟后不散，且口感滑嫩，加入各種蔬菜可以去腥增香，使成品香而不膩。原料：生豬肝500克，帶皮五花肉1000克。輔料：胡蘿卜200克，土...
  • 原料：黑山羊肉1000克，紅薯粉皮100克，姜50克，蒜苗10克。調料：鹽10克，味精5克，桂皮5克，龍鳳醬油10克，白酒20克，蠔油10克，色拉油100克。制法：1、黑山羊肉去盡毛斬成小條，下冷水鍋燒開后煮五分鐘去盡血污，姜...
  • 原料：炸瑤柱絲10克，法國肥鵝肝100克，內脂豆腐350克，菜芯粒20克。調料：賀盛雞粉15克，鹽、咸蛋黃末各10克，白糖、蒜末、姜末各5克，色拉油40克，雞湯100克，蟹子、明油各3克，濕玉米淀粉2克。制作：1.內脂豆腐、...
  • 主料：黃瓜1根，大型鮮魷魚1條。 調料：白砂糖、白醋各5克、鹽6克、白芝麻各6克，番茄沙司15克。 制作：1、黃瓜洗凈，從中間剖成4條，再切成薄片，加入糖、鹽、白醋，腌制15分鐘，腌好后用力擠干水份，調入...
  • 主料：魷魚須100克，濕粉絲150克，米蝦30克。調料：精鹽3克，老抽、味精各2克，白糖10克，雞粉1克，XO醬5克，蔥段20克，蒜油2克。制作：1、魷魚須改刀成段；粉絲吸干水，用老抽調色。2、魷魚須焯水、爆油撈出瀝油。蔥...
  • 三文魚有眾所周知的降低血脂、防止心血管疾病的作用，能健腦益智。三文魚頭采用中餐的做法，用來香煎和滾湯都很不錯。主料：三文魚頭1個，瑤柱100克，海帶、豆腐各50克。調料：香菜、鹽各15克，蔥10克。制作：1.洗凈...
  • 原料：茶花蛇200克，二荊條青椒300克，蒜塊50克，杏鮑菇100克。調料：嘉豪辣鮮露、美極鮮各20克，雞精15克，味精10克，豬油50克，川鹵水200克，濕淀粉8克。制作：1.茶花蛇洗凈，改刀成段。2.鍋內放入豬油，燒至三成油...

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