當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 賣點(diǎn)：咸鮮的培根鵝肝卷、酸甜芥香的明蝦身、椒鹽口味的明蝦頭三味聚集，一只蝦給予食客多種味道的美妙體驗(yàn)。制作：李煜，高級(jí)烹飪技師，現(xiàn)任杭州灣海景大酒店中餐廚師長(zhǎng)。原料：大明蝦1只（約125克），法國(guó)鵝肝2條（...
  • 從蘇浙匯開業(yè)至今，“清蒸鰣魚”這款鰣魚菜年年銷量超過兩千萬元，可以說是中國(guó)酒店中銷售量和銷售額最多的菜肴之一。原料：鰣魚1條（重約1500克），大朵水發(fā)冬菇絲25克，肥膘粒10克，姜絲、金華火腿絲各15克，整棵香...
  • 原料：煮熱的土公雞1/4只、粗刀口海椒8克、細(xì)刀口海椒面8克、花椒面3克、蔥段10克、熟芝麻2克，鹽、香菜、粉末味精、香油各適量制法：把土公雞去大骨后切成片，納盆加入鹽和味精拌勻，然后加入兩種刀口海椒面、花椒面...
  • 鹽邊干拌牛肉是因?yàn)樗醋运拇}邊縣而得名。該菜選用鮮小米椒和鮮青花椒為主要調(diào)料，意在突出鮮麻鮮辣且清香的口味。原料：鹵牛鍵子肉200克、小米椒30克、鮮青花椒20克、香蔥段15克、香菜節(jié)15克，鹽、粉末味精、香油...
  • 此菜以前在制作時(shí)必用到干辣椒面和花椒面，而現(xiàn)在改用香辣酥碾成末來拌牛肚，效果也相當(dāng)不錯(cuò)。原料：鹵牛肚200克、香辣酥末20克、花椒面4克、香菜節(jié)15克、蔥段15克、熟芝麻2克、粉末味精、香油各適量制法：把牛肚斜刀...
  • 原料：米飯300克，番茄50克，香菇、胡蘿卜、西蘭花、豌豆各20克，雞蛋1個(gè)。調(diào)料：鹽5克，咖喱粉4克，白胡椒粉2克，色拉油50克。制作：1、番茄切成�。幌愎饺サ傧磧�，每個(gè)切成4塊；胡蘿卜去皮切成片；西蘭花洗凈，掰成...
  • 原料：米飯250克，菠蘿1個(gè)，火腿25克，葡萄干10克，豌豆20克。調(diào)料：鹽5克，胡椒粉3克。制作：1、菠蘿洗凈，豎剖成兩半，將其中一半菠蘿挖出果肉，切成小丁備用；另一半菠蘿挖空中間果肉，當(dāng)菠蘿盅用。2、火腿切丁；...
  • 原料：剩米飯350克，茶樹菇280克，胡蘿卜100克，四季豆150克，紫皮洋蔥80克。調(diào)料：食用油50克，姜末、蒜末各5克，黃酒8克，鹽2克。制作：1、四季豆洗凈焯水，切小丁；茶樹菇、胡蘿卜、洋蔥洗凈后都切成小丁。2、炒鍋...
  • 原料：米飯300克，韓國(guó)泡菜40克，腌蘿卜3片，煎雞蛋1個(gè)。調(diào)料：蔥1根，紅辣椒2個(gè)，芥末油3克。制作：1、韓國(guó)泡菜瀝干水分，切成��；腌蘿卜片切成��；蔥、紅辣椒洗凈，切末備用。2、鍋中倒入色拉油燒熱，下蔥、紅辣椒...
  • 原料：米飯250克，蝦仁、雞腿肉、墨魚肉各30克，香菇、豌豆、去骨魚肉各10克，雞蛋1個(gè)。調(diào)料：醬油6克，鹽4克，胡椒粉3克，色拉油50克。制作：1、蝦仁洗凈；墨魚肉、雞腿肉、去骨魚肉、香菇分別洗凈，切成��；雞蛋打...
  • 原料：米飯200克，熟肉丁、蝦仁各50克，雞蛋2個(gè)，香菇2朵，香腸丁20克，豌豆20克。調(diào)料：鹽5克，雞精4克，胡椒粉3克，色拉油50克。制作：1、蝦仁去泥腸，洗凈，瀝干水分；香菇洗凈切丁；雞蛋打散備用。2、炒鍋放油，...
  • 主料：光雞400克輔料：洋蔥30克、濕冬菇30克、辣椒30克調(diào)料：姜件10克、蔥段15克、炸蒜子20克、紹酒15克、煲仔醬50克、干淀粉20克、食用油15克制作：先調(diào)味，雞塊中加入煲仔醬。把鍋煲燒熱，放入食用油，然后放入姜件...
  • 這道菜有點(diǎn)類似于外婆神仙雞的做法，不同的是烹調(diào)時(shí)，只加入了非常少量的調(diào)料，而沒有加入復(fù)雜的調(diào)料，所以菜肴呈現(xiàn)出來的就是雞和豬蹄的本味。雞的腌制方法非常特別，加入了大量蔬菜料和咖喱粉，異味全無，而且香味...
  • 鮮鮑燉活雞選料為當(dāng)年散養(yǎng)的小公雞和膠東活鮑魚，調(diào)料則只有花生油、蔥、姜、鹽和醬油。 初加工時(shí)要將小公雞（凈重一斤半左右）宰殺治凈，剁成塊，然后用清水沖洗兩遍，把剁出來的骨渣洗掉。鮑魚去殼、內(nèi)臟，刷...
  • 批量預(yù)制：1、湯桶底部放上竹篦子（防止糊底），下入宰殺治凈的劍閣土雞20只（8個(gè)月左右，每只重約4斤），倒入清水沒過雞身，加蔥段、姜片各200克、花椒30克，大火燒開轉(zhuǎn)小火，保持湯汁冒“蝦眼泡”的狀態(tài)煮30分鐘，...

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