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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 原料：金針菇200克，粉絲100克。調料：蔥花、蒜蓉各8克，鹽4克，剁椒、泡椒各3克。蒸魚豉油5克，香油1克。做法：1、粉絲用溫水浸泡15分鐘，金針菇去除根部后洗凈；泡椒切碎。泡椒碎、剁椒分別放入香油、蒸魚豉油、鹽...
  • 把原料和調料一起舂碎后食用，是云南傣族人民的一種特有吃法，整個制作過程完全不帶一點煙、火、油，方便、健康，且舂碎后的原料能充分吸收調料的香氣，吃起來更入味。制作：劉青峰，現(xiàn)任昆明得意居公館廚師長作為云...
  • 創(chuàng)新思路：經典菜“法式焗蝸牛”是用牛油、燒汁炒熟蝸牛，再撒芝士入焗爐中焗至芝士融化，蝸牛肉質肥厚，奶香濃郁。夏季推出此菜時，陸師傅略作了改良，在蝸牛上撒入少許紫蘇葉，再撒芝士焗，增加清香味，避免奶香味...
  • 味型：咸鮮，蒜香。制作：陸欣蔚，上海代官山餐廳行政總廚提前預制1、梅菜批量處理：鍋入色拉油1000克燒到三成熱，下入梅干菜（泡軟、擠干、切斷）10斤、醬油1000克、白糖500克不停翻炒至白糖融化、梅干菜變濕潤時盛...
  • 制作：劉震，從廚近20年，擅長魯菜、私家菜，現(xiàn)任濟南華能大廈廚師長。大致做法：1、小甜瓜切掉底部，從“頭頂”1/5處啟開，掏空里面的籽和瓤，做成甜瓜盞。另取適量甜瓜去皮切丁備用。2、150克雪花牛肉改成小塊，加...
  • 原料：鱖魚1條約1千克，韭黃段100克。調料：蔥、姜各10克，蒜20克，料酒50克，醋、醬油各75克，白糖150克，鹽、水淀粉、色拉油各15克。制作：1、鱖魚治凈后在魚身兩面剞牡丹花刀，隨后用鹽、料酒腌漬片刻，再用線扎緊...
  • 該菜品改變了傳統(tǒng)鮑魚的做法，不用火加熱，直接用新研制的秘制包（發(fā)熱包），把鮑魚直接加工成熟，加上特制的醬汁，味道鮮美。亮點：此菜采用自制的發(fā)熱包加熱鮑魚，改變了傳統(tǒng)的加熱方法，堂做更新穎，就像變魔術一...
  • 特點：豆腐細嫩鮮香，肉醬嫩滑爽口，黑椒香濃。制作：王欽銳，中國烹飪名師，現(xiàn)任成都文藝之家會所行政總廚做法：鍋入雞湯750克大火燒開后關火，放入內酯豆腐1盒浸泡30分鐘，定型入味后取出放入盤中，淋上黑椒肉醬10...
  • 原料：草魚1條（約800克），豬肉末50克，碎米芽菜30克，小青椒圈100克，小紅椒圈20克，干辣椒節(jié)、鹽、啤酒、雞精、味精、色拉油各適量，川式辣鹵水1鍋制法：1、草魚宰殺治凈后，在背部剞上花刀待用。2、鍋里放色拉油...
  • 豆渣、白糖、大油融合一起，加入核桃仁、青紅絲、芝麻作餡心，和發(fā)酵面配合蒸制，甘甜爽口的豆渣包子令大伙耳目一新。原料：豆渣1千克、配料：豬油400克，白糖300克。調料：熟芝麻、核桃仁碎各50克。制作：1、鍋上火...
  • 原料：豆渣500克，豬肉餡（肥三瘦七）300克。配料：蔥花、鹵肉汁各100克，姜末30克。調料：辣椒面、鹽、香油各10克，雞精15克，十三香、料酒各5克。制作：1、肉餡加入蔥花，姜末、十三香、辣椒面、鹽、雞精，朝一個方...
  • 原料：豆渣1千克，面粉300克。配料：芝麻50克，鹵雞撇湯油120克。調料：蔥花50克，姜末20克，十三香、鹽各5克，辣椒面10克。制作：1、化開鹵雞撇湯油，倒入豆渣小火漬十幾分鐘，稍晾，放入面粉和勻，再加入蔥花、姜末...
  • 蝸牛在國際上享有“軟黃金”美譽。它肉嫩味美，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，每克蝸牛肉中含蛋白質克及氨基酸、維生素、鈣、鐵、銅、磷等多種人體所需要的營養(yǎng)素，是一種高蛋白、低脂肪食品。蝸牛性寒、味咸。有清熱、消腫、解...
  • 特點：色澤醬紅，蝸牛肉細嫩，麻辣燙嘴，為正宗川味。原料：蝸牛肉200克，湯料150克，紅油30克。調料：蔥花、淀粉各15克，食油、大蒜末、豆瓣醬各10克，鹽1克，味精、白糖各2克，花椒、辣椒、胡椒粉各3克。制法：1、...
  • 油鹵甲魚的做法十分常見，迎賓一號的行政總廚李小波將鹵好的甲魚盛入石煲，走菜時在爐底放上幾塊燒紅的木炭，再壓上鮮松枝，綠茶上桌，點若的松枝冒出煙霧，一路蒸騰上升一下把用餐氛圍推向高潮。作者：李小波，成都...

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