當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜 排序方式：綜合排序
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創(chuàng)意：此品因外形黑亮，如遭雷擊一般，顧而得名。這道雷公鴨自問(wèn)世以來(lái)，已經(jīng)熱銷(xiāo)了十幾年，雖然銷(xiāo)售了有些年頭，但是時(shí)至今日，它在調(diào)料搭配方面都極富創(chuàng)意。烹調(diào)時(shí)，我們加入了大量油脂、湖之酒、辣椒等調(diào)料燉制后...
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說(shuō)起烤鴨就會(huì)想到北京，但其實(shí)云南也有烤鴨。云南回族的清真美食也是滇菜的重要組成部分，這小刀鴨就是其中一例代表。說(shuō)起小刀鴨，云南人會(huì)告訴您：“長(zhǎng)不過(guò)大刀，短不過(guò)小刀”。這說(shuō)的是小刀鴨的個(gè)兒頭。主料：小刀...
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寇家大院位于成都市沙灣東一路，是一所“四合院”式的私房會(huì)所，營(yíng)業(yè)面積2000平米，共有38個(gè)包房和卡座，人均消費(fèi)150元，主營(yíng)私房家常菜。食客在會(huì)所的環(huán)境中，花社會(huì)酒樓的價(jià)格就能享受到口味獨(dú)特的私房家常菜，因而...
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原料：肥腸2干克（直腸部分做大腸灌肉，剩下的肥腸做米腸，可以降低成本）豬前槽肉餡750克，牛肉餡250克，鮮豬血500，江米900，香米100克調(diào)料：A料（精鹽15克，雞精5克，香油30克，熟豆油120克，姜末、蒜末各50克，圓...
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原料介紹：“黃金鉤”又名“勾勾黃”，是黑龍江五常市拉林鎮(zhèn)的一種特產(chǎn)蕓豆。其顏色金黃，籽大個(gè)短，烹制時(shí)熟得快、口感面，豆香味濃郁�！澳羌依显鹤印彼玫狞S金鉤由廚師提供線索，從當(dāng)?shù)剞r(nóng)民手中收來(lái)，一般在旺季...
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這是鴻·咖啡會(huì)館原創(chuàng)的一道菜品，將蛋撻和三文魚(yú)刺身相結(jié)合，制作簡(jiǎn)單，創(chuàng)意超贊，奶香、滑嫩、芥辣匯于一體。制作流程：三文魚(yú)切片，卷成花，放到烤好的蛋撻上（烤制時(shí)要少灌一點(diǎn)雞蛋液，留出擺放三文魚(yú)的空間），...
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炒疙瘩是北京的一種特色的炒面食品。炒疙瘩色澤深黃，黃綠相映成輝，食之綿軟柔韌，醇香可口。制作過(guò)程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來(lái)又綿軟又有勁，越嚼越香。炒疙瘩的創(chuàng)始人是北京和...
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將芋頭作為主料，突出芋香味道，餡心里面加入香腸、臘肉增香，先蒸后煎，將香味充分激發(fā)出來(lái)。此菜可以提前大量預(yù)制，起菜時(shí)，只需將芋兒糕入油鍋中煎至金黃即可。主料：芋頭100克，香腸、金鉤蝦米、臘肉各5克。調(diào)料...
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此主食創(chuàng)新地將澄面、抹茶粉、糯米粉、木糖醇攪拌在一起，制成綠茶皮，裹入紫薯餡心，口感特別軟糯。為了滿足客人健康飲食的需求，我們將主食里面的糖換成木糖醇，增加甜味，但不會(huì)給人體增加多余的能量。主料：紫薯...
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凍糕是米食的一種，此點(diǎn)心創(chuàng)新地加入了奶粉、三花淡奶增香，米香中透著奶香，是其與眾不同之處。加入奶粉、三花淡奶成菜很有利于提高主食的香氣，豐富整個(gè)菜品的味覺(jué)層次。主料：四川大米25千克，熟米飯2500克，泡過(guò)...
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有的廚師奇思妙想，想出了這樣的一個(gè)鹽焗方法：用蛋清加鹽加面粉混合，倒模成型后把原料放進(jìn)去，再蓋上一層鹽，入烤箱焗，上桌后在客人面前用小錘子把外層的鹽敲碎，從而露出食物，使其更具觀賞性。主料：半斤重肉蟹...
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有的廚師奇思妙想，想出了這樣的一個(gè)鹽焗方法：用蛋清加鹽加面粉混合，倒模成型后把原料放進(jìn)去，再蓋上一層鹽，入烤箱焗，上桌后在客人面前用小錘子把外層的鹽敲碎，從而露出食物，使其更具觀賞性。主料：新鮮小海螺...
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該菜品用法國(guó)鵝肝自創(chuàng)，名為“法式鵝肝醬”，出品高檔，口味獨(dú)特，一經(jīng)推出，便獨(dú)領(lǐng)潮流。董開(kāi)元說(shuō)：“當(dāng)年中西結(jié)合的菜品還是比較少的，而且法國(guó)鵝肝價(jià)格很貴，每斤在140元左右，廚師很少會(huì)選擇如此高成本的原料入菜...
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