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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式:按關注熱度
  • 將單調的涼拌蕨菜與養(yǎng)生雜糧結合起來,用春卷筒立體裝盤,時尚有創(chuàng)意。預制:紅豆1斤入清水浸泡一晚至透,撈出控水,放入盆中,加入淘洗干凈的小米1斤,倒入少許清水,覆膜入蒸箱旺火蒸20分鐘至熟,取出拌勻...
  • 材料:主料:香椿芽300克,蛋皮100克,雞蛋碎100克,糯米飯150克輔料:鹽、味精各適量制作方法:1、香椿芽燙熟后切末備用。雞蛋煎成蛋皮,切成碎末備用。2、取雞蛋碎100克加入蒸好的糯米飯15...
  • 菜品特色松鼠鱖魚是江蘇蘇州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜,在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴,在海內外久享盛譽。這道菜有色有香,有味有形,更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如“松鼠”的鱖魚上桌時,隨即澆上熱...
  • 材料:主料:小螃蜞輔料:姜、韭菜末、礦泉水、蔥花調料:李錦記薄鹽醇味鮮制作:1.將殼去除洗凈后,他用石臼充分搗碎,再用紗布過濾肉汁,調味備用;2.礦泉水煮開后,用勺子挖螃蜞汁放進鍋中,只需幾秒鐘,結塊后撈...
  • 這款菜我用石烹的方法烹制,主要為突出巴蛸脆嫩的口感。前期將巴蛸處理至八成熟,入燒熱的鵝卵石上,利用石頭的溫度將其加熱成熟,趁熱倒入酸湯,口感非常嫩。需要注意的是,鵝卵石最好選用個頭大一點的。1.巴...
  • 原料:湖區(qū)桂魚1000克,姜、紫蘇、香蔥各20克,洋蔥、大紅椒各30克。調料:味精2克,化豬油500克,辣椒粉10克,野山椒15克,李錦記豉油10克,紅燒醬油15克,胡椒粉3克,臭豆腐汁20克,鮮...
  • 原料:冰鮮八爪魚500克大蒜瓣50克二荊條辣椒段30克蒜苗段20克姜絲5克添香香鍋醬、雞精、味精、香油、蔥油、色拉油各適量制法:1.將冰鮮八爪魚解凍并治凈,先投入開水鍋里汆水,撈出來再下入六成熱的...
  • 原料挪威三文魚200克,玉米淀粉10克。調料姜、蔥各20克,色拉油500克(約耗50克),傻瓜菊花汁50克。制作1.將三文魚去筋皮洗凈,再打成菊花形刀花,加入蔥、姜碼味,三文魚放入玉米淀粉中裹蘸均...
  • 主料:鮮茶樹菇200克、風干黃花魚150克副料:蔥度3克、姜2克、紅椒件4片、蒜茸3克調味:鹽2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蠔油1克、日本燒汁20克制作方法:1、茶樹菇切至8厘米的長段,風干...
  • 此菜的亮點是鮮筍的初加工:借鑒老百姓用淘米水泡筍的辦法,加一把香米并改泡為煮,香米的弱堿性有效地祛除了筍的澀味,同時使其染上一層米香。批量預制:鮮筍剝掉外皮,從中間一剖為二,放入砂鍋中,添清水,加...
  • 原料狗肉1千克,鵪鶉蛋150克,尖紅椒50克。調料鹽15克,味精10克,雞精20克,自制狗肉煲醬15克,色拉油100克,大蒜子50克。制作1.將狗肉斬成6厘米的塊;高壓鍋內放入色拉油80克,放入狗...
  • 本菜在“第二代水煮魚”的制作基礎上,配以百草烹調,不僅帶有濃郁的百草香味,還增加了菜肴的滋補功效,是款值得推薦的絕佳好菜。具有自然成形,魚肉鮮嫩,咸鮮麻香,口味純正等特點原料:鮮活草魚1條(重約1...
  • 金瓜燴海蠣肉制作:楊偉忠楊師傅將南瓜與本季新鮮海蠣子巧妙搭配,在制作時先將前者改成圓餅并煎至焦黃,然后搭配海蠣子肉同燴,這樣南瓜片香味更濃,而且不容易破碎,賣相更加美觀。1、南瓜去皮,改成厚0.5...
  • 冷鍋是在火鍋的基礎上發(fā)展起來的一個新品種。屬于火鍋品類的一種新的吃法。所謂“冷鍋”是相對“火鍋”而言.食用時不點火而已。待將鍋內的菜肴吃完后,還可點火燙食一些測火鍋的原料,也可以說冷鍋是火鍋與干鍋...
  • 原料:帶皮兔200克,子彈頭辣椒100克,去皮油炸花生米50克。調料:A料(蔥10克,桂皮、八角、花椒、鹽各2克)鹽1克,米醋、味精各2克,白糖4克,復制醬油、生抽、老干媽豆豉各5克,紅油10克,...

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