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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 這是上�！袄显钗兜馈钡囊坏揽焓植�，它以泰國(guó)魚(yú)露和醬油調(diào)味，其味道咸香，使河蝦鮮美度翻番。制作流程：1、鍋內(nèi)放寬油燒至六成熱，下入河蝦250克拉油后倒出備用。2、鍋留底油，下入蒜茸15克小火炒至金黃...
  • 提前預(yù)制：新鮮河蟹蒸熟后拆成蟹粉。野生河蝦手剝出蝦仁，洗凈后吸干水分，放入蛋清、鹽、糖、生粉拌勻上漿。走菜流程：1、取漿好的蝦仁50克入五成熱油中滑至八成熟，撈出瀝凈備用。2、鍋留底油，放入蔥白末...
  • 原料膏蟹2只，剁肉粒3兩。調(diào)料太雕醬汁60克。做法1.將膏蟹一開(kāi)四，蟹鉗拍裂。2.土豬肉撈味，至微微起膠，擺圈墊底。3.蟹塊撈味，擺豬肉上面圍成一圈。4.淋上醬汁，一爐火蒸6分鐘。5.取出，贊油即上。...
  • 制作：何龍這道三鮮豆皮色澤金黃、形狀四方，綠豆米皮外裹一層雞蛋、內(nèi)加一層糯米，外脆內(nèi)軟、口感豐富，再加上咸鮮味美的餡料，大受食客的歡迎，每月銷(xiāo)量都在900份以上。餡料制作：1.去皮五花肉2500克...
  • 取一干鍋，花菜、土豆、蓮藕走油墊底；炒鍋放紅油，五成熱時(shí)放干椒節(jié)、花椒粒、大蔥段、生姜片、大蒜子、干鍋醬爆香；下入山牯佬牛雜1包（250g），加黃瓜條、圓蔥翻炒，加芹菜段、雞精、醬油、孜然粉，淋少...
  • 做法：1、蓮藕刨去皮后切成夾刀片，逐一夾入豬肉餡后拍上干生粉并粘蛋黃液，入油鍋煎至色金黃且成熟盛出。2、鍋放油，下紅椒粒和洋蔥粒炒香，放入鵝肝醬并摻少許的水炒至呈稀糊狀，放生抽調(diào)味后再倒入藕餅，翻...
  • 制作：廣州滋粥樓鯪魚(yú)是廣東地區(qū)特有的一種淡水魚(yú)，其肉質(zhì)鮮美，但雜刺較多，為了能夠大快朵頤，當(dāng)?shù)厝吮阆氤隽艘粋�(gè)方法：將魚(yú)肉與骨刺剝離，加入馬蹄盯臘腸粒等原料拌勻，再重新釀入魚(yú)皮內(nèi)，使其外形與真魚(yú)一樣...
  • 材料：2個(gè)566克的帶骨肋眼牛排·無(wú)添加天然鹽和現(xiàn)磨胡椒·2湯匙菜子油·4湯匙無(wú)鹽黃油·4枝百里香·3瓣大蒜·1枝迷迭香步驟：1.用鹽和胡椒腌制肋眼牛排，室溫下靜置30分鐘。2.取一個(gè)鑄鐵煎鍋，放...
  • 原料：野生海蝦仁200克，腰果50克，菠菜150克。調(diào)料：鹽3克，小蘇打0.5克，蛋清、小麥淀粉各20克，色拉油600克（約耗40克），濕淀粉、明油、蒜蓉各5克，鮮朝天椒蓉1克，A料（清湯30克，...
  • 劉漢棋我們湖南廚師特別喜歡用煮的方法烹調(diào)各種淡水魚(yú)。以前煮魚(yú)，大多是放入青辣椒和紫蘇做主要調(diào)料，為了給菜肴帶來(lái)新滋味，我們采用農(nóng)家自制的鹽菜和白辣椒混搭煮魚(yú)，做好的菜肴除了帶有濃郁的鹽菜香味外，還...
  • 這道雞肴口味鮮香麻辣，雞肉軟嫩有彈性，既下飯又下酒。原料：農(nóng)家跑山雞1只（選用三個(gè)月大的，約800克）蔥花、熟芝麻、萵筍塊各少許。調(diào)料：七星椒、干花椒、姜塊、蔥結(jié)、姜片、蔥段、蒜片、鹽、料酒、豆瓣...
  • 原材料:花甲400克、姜15克、蒜頭20克、香蔥10克、紅尖椒2個(gè)、香菜一顆，花椒2-3克（根據(jù)口味來(lái)放）調(diào)味料:鹽3克、味精3克，雞精2克、白糖3克、香油8克、黃燈籠辣醬3-5克（海南定安生產(chǎn)）...
  • 記得剛學(xué)徒的時(shí)候，在一家大酒店當(dāng)學(xué)徒，有一天餐廳經(jīng)理要廚師長(zhǎng)安排一桌有檔次的湘菜接待一位重要客人，廚師長(zhǎng)苦思冥想安排了一桌“好菜”，結(jié)果得到的回饋是味道很好，但不夠檔次。其實(shí)很多湘菜廚師都遇到過(guò)這...
  • 鐵板臘肉燜鱔魚(yú)原料：四川臘肉75克，野黃鱔300克，洋蔥100克，京蔥段100克，大蒜子50克，杭椒、紅椒圈25克。調(diào)料：李錦記海鮮醬7克，海天老抽、東古一品鮮各3克，白糖2克，雞精3克，蠔油2克...

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