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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜 排序方式:按關注熱度
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原料:甜蝦,青口,蟹柳,白鱔,大米,芥蘭,自制海鮮湯,豉油汁。制法:1、將甜蝦、青口、蟹柳、白鱔分別治凈;2、將大米加海鮮湯入砂鍋煲至表面水干,放入甜蝦、青口、蟹柳、白鱔段、芥蘭煲至成熟,食用時淋入豉油...
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原料:茄瓜500克、雞粒100克、炸香咸魚茸10克、煲仔醬30克、西芹菜粒50克、青、紅椒粒20克、上湯1杯、紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量做法:1、選長身茄瓜批去皮,去掉頭、尾,一開為4...
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原料:北豆腐一盒、鮮蝦100克、芹菜100克、蝦醬1湯匙(15克)、姜3片、料酒一茶匙(5ml)、水淀粉1湯匙(15ml)做法:1、鮮蝦去外殼去除沙線后洗凈。芹菜去葉洗凈后切成段。姜洗凈后切片。豆...
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此菜用料多海鮮珍品,制作方法獨特,食味濃香,非一般佳肴所能比擬,且營養(yǎng)豐富,中外馳名。風味特點:"佛跳墻"是閩菜中居首位的傳統(tǒng)名肴。據(jù)傳,此菜起源于清朝末年,福州揚橋巷官銀局的一位官員,在家中...
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三杯雞,起源于江西贛南的寧都縣,宋時傳入朝廷,成為御肴,后傳至全國各地。三杯雞,是由一杯醬油,一杯花生油,一杯酒釀為調(diào)料,與雞同燜而成,成菜濃香鮮美,風味獨特,廚師們按照三杯雞的調(diào)味及制法,演變出...
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溜炒肥腸的做法滑炒是一種中式烹調(diào)中應用比較廣泛的一種技巧,其實質(zhì)就是將加工好的原料用少量油在火上急速翻炒,用這種烹調(diào)方法制作出的菜肴滑嫩柔軟、色澤鮮艷、味美鮮爽;纯雌饋硎趾唵危菍嵸|(zhì)上卻不...
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魚甫魚:又稱“工魚”,體扁平呈圓形,眼頗小,尾細長呈鞭形,具尾刺、有毒,常見魚甫魚有兩種:一種色黃,一種色黑褐。魚甫魚肉質(zhì)粗中帶鮮,骨骼脆軟可食,但魚肉腥味較重。魚皮厚實,有光澤,含豐富的膠質(zhì),水發(fā)后...
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制作:楊偉忠制作流程:1.銀鱈魚肉300克改刀成2厘米見方的塊,納入盆中,加入大蒜汁5克、鹽3克、白蘭地2克、味精2克、鮮檸檬3片拌勻,腌制4~5分鐘,放入蒸箱蒸3分鐘至熟,濾掉湯汁后裝盤。2.春...
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▲沙蔥汁增風味風味特色這道菜我將腌好的鮮羊排搭配自己調(diào)配的椒麻汁,使羊排更加鮮嫩,帶有椒麻汁的清香,因為椒麻汁中加入了西北地區(qū)的特色香料沙蔥,成品還帶了淡淡的蔥香味,再與秘制羊排粉搭配,形成了一種...
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原料:手工抄手皮20張、豬前夾肉120克、老姜末、鹽、胡椒粉、雞精、濃湯各適量、鮮辣味汁1小碗制法:1、把豬前夾肉剁成肉餡,入盆加入老姜末、鹽、胡椒粉、雞精和濃湯,拌勻了成餡。取抄手皮,分別包餡料成元寶狀的抄...
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香辣蟹特點:蟹酥香,色澤紅亮,鮮香麻辣,味濃厚。主料:肉蟹800克、干紅辣椒250克調(diào)料:老姜20克、小蔥10克,花椒50克,料酒10克,精鹽5克,味精5克,白芝麻10克,混合油100克(做法見下...
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這款“香辣魚花”是我們貴陽店的主打菜,魚的品種、重量客人可以自己選擇,魚有草魚、江團、比目魚、海鯰魚、海黑魚……魚的重量多在1250克,一般超過3斤的魚口感略差我們不會采購。菜品價格根據(jù)品種從38...
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▲先鹵后燜入味足個性鴨頭用特制的鹵水鹵熟、泡入味后撈出,再配合鹵水、花椒、辣椒等料用電飯煲燜約6小時。成品入味透徹,麻辣鮮香,用嘴一吸骨肉即可脫離。初加工麻鴨的鴨頭500克洗凈,放入沸水中大火焯透...
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原料:魚翅(濕稱)100克,花膠筒100克,海參濕稱100克,燕麥250克,西蘭花8粒,大連鮮鮑3只做法:1.將魚翅,花膠筒、海參按海味干貨浸泡發(fā)好。2.大連鮮鮑劏好,洗干凈,煨入味。3.燕麥扣淋...
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燕菜,又名燕窩,清湯燕菜,用于高級宴席中的頭菜登席。燕窩色白如雪,質(zhì)地軟滑,湯清澈晶瑩,口味鮮醇,沁人心脾。主料:燕窩50克配料:清湯2000克、精鹽7.5克、味精5克、紹酒10克。做法:1、將燕...