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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式:按關注熱度
  • 胡辣羊蹄是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族烹制的傳統(tǒng)美食,胡辣羊蹄由于其味辣而故名。含有豐富的膠原蛋白質(zhì),為美容食品之一;同時還具有強筋壯骨之功效,老少皆宜。胡辣羊蹄作為新疆的一種風味小吃食品,在新...
  • 說明:豬腰在川菜中,多是剞花刀后,再下鍋與泡姜、泡椒等調(diào)輔料爆炒成菜,也有把豬腰片成片后,再按“水煮”的方法制成麻辣風味菜,還有的是把豬腰切絲汆熟以后,再加燒椒和生菜油等拌成農(nóng)家風味的涼菜。然而這...
  • 原料:羊排2千克。調(diào)料:花椒5克,蔥末、姜末、豆腐乳各10克,A料(料酒5克,一品鮮醬油10克,老抽、味精各3克,鹽6克,糖4克),蘸料20克,色拉油25克,蠔油8克,蔥花2克。制作:1.羊排切塊...
  • 這是湖南永州的一款傳統(tǒng)名菜,它有兩個技術難點,一是“現(xiàn)取的鴨血不凝固”,二是“裹血要均勻”。三斤鴨子三兩血選生長期為一年的嫩水鴨,超過一年就算是老鴨,肉質(zhì)太柴,不宜用于此菜。我們通常挑選重約3斤的...
  • 設計制作:蔡濤,中國烹飪名師,擅長中西結合會所菜、精致淮揚菜,現(xiàn)任江蘇江陰愛晚亭行政總廚。制作流程:1、銀鱈魚2條約15斤切成1.5厘米厚的片,入腌制料拌勻后入保鮮冰箱腌1天。2、走菜時取出銀鱈魚...
  • 亮點:夾肉很普遍,但拿油炸的芝麻餅佳肉則很少見;驢肉常吃,但將驢肉切成丁再與泰椒、杭椒搭配,則非常新穎了。原料:泰椒50克,杭椒30克,宴友思驢肉250克,芝麻餅8個,面粉500克。調(diào)料:蔥、姜、蒜、片各10克,洋...
  • 制作:張亮鮮筍條卷入帶魚片,油炸后魚肉焦香、筍條爽脆,外面再裹上一層生菜葉,成菜紅綠相間,引人食欲。帶魚凈肉300克,鮮筍100克,西生菜50克。家樂燒汁10克,鹽3克,味精、雞粉各2克。1、帶魚...
  • 山藥既是一味補益性的中藥,又是我們的日常佳蔬。這里說的“山藥燴鱔糊”,是把鱔魚絲入鍋加調(diào)料經(jīng)過燴燒后,再加入山藥條烹制而成。成菜色澤醬紅,鱔魚糯軟,山藥脆嫩,咸中微甜。原料:凈鱔絲250克山藥20...
  • 燒五花肉時放一斤粽葉,粽葉為肉塊解膩增香,還出一股淡淡的清香味,上菜時換用鮮粽葉卷肉,放在墊蒜子的沙煲中燒熱,粽香更濃。原料(10份量):三層帶皮五花肉5000克,炸蒜子100克,鮮粽葉550克。...
  • 制作/金揚才食材介紹此食材是將仔鵝的胸脯肉打碎,做成丸子狀,咸鮮味型,是提前入好味的生品,平常冷凍保藏。廚師只需將其開包解凍,入六成熱油鍋中炸至金黃色撈出,可以配以飛鴻脆椒、薄荷、南瓜葉等食材同炒,食之...
  • 制作:1、把茄子切成大塊,逐塊拍上一層干淀粉后,下六成熱的油鍋里炸定型,撈出來后再入開水鍋,除油脂后撈出來控水。2、鍋里放菜油燒熱,先投入蔥花和姜末炒香,等到加入老干媽辣醬、豆豉末、阿香婆牛肉醬、...
  • 西貝主打西北菜,招牌產(chǎn)品也是從羊肉里誕生。燒羊棒是西貝莜面村的特色,有大份的、小份的。西貝對這款產(chǎn)品的宣傳語是:你會吃出“草原”的味道!顧客對這道菜的評價是:大口吃肉的感覺很爽,燒羊棒的味道很震撼...
  • 許瑞峰國家高級技師、融合菜大師、名廚匯理事原料:美國ABB牛肋骨1根。制作:1、牛肋骨入自制鹵水,大火燒沸后保持水面冒小泡繼續(xù)燒40分鐘至熟,關火將鹵水桶放入冷水盆中燜30分鐘,放冷水盆中能加速降...
  • 主食材:草魚一條調(diào)料:泡椒醬豆瓣醬花椒姜蒜末胡椒粉醋糖料酒雞粉鹽蔥花。制作步驟:1、給魚打花刀:斜刀割魚肉,深至魚肉三分之二處,然后每間隔約兩個手指打一刀,魚兩面都打上,這樣成品的魚肉才會卷曲得漂...
  • 辣蒜蓉醬分享:馬偉口味:麻辣鮮咸、蒜香味濃用料:花椒20克,鮮朝天椒30克,鹽、海米粉各8克,白糖4克,生蒜蓉、熟蒜蓉各40克,蠔油10克,蒜油100克,黃油6克。制作:1.將花椒、朝天椒分別放入...

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