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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 此菜運用經(jīng)典的博山酥鍋技法,選擇長江鰣魚,搭配大明湖荷葉,精心酥制而成。鰣魚肉內(nèi)的亂刺較多,食用不便,它的另一個特點是:魚鱗下藏有脂肪粒,因此一般多帶鱗入菜。而這兩個特點入酥鍋之后都變成了優(yōu)點:魚...
  • 原料:鯽魚3條(重約600克)雞胎君肝、雞腸節(jié)各150克泡椒末、泡姜絲、泡蘿卜絲、泡豇豆節(jié)、豆瓣醬各15克姜塊、蔥結(jié)、干海椒節(jié)、花椒、蔥花、香菜節(jié)、鮮湯、鹽、味精、色拉油各適量制法:1.把鯽魚宰殺...
  • 粉絲批量預(yù)制:取一不銹鋼盆,放入燒至60℃的熱水8000克,加中壩紅醬油400克、東古一品鮮、美極鮮味汁各150克、老抽80克調(diào)勻,放入綠豆粉絲5000克,浸泡10分鐘至軟,撈出瀝干,加生菜籽油6...
  • 這道“烤魚”選用大黃花,進價20元/斤,成本不高、檔次不低,而且肉質(zhì)特別鮮嫩,毫無腥味;制作時,一改傳統(tǒng)烤魚的香辣味,變成鮮酸微辣的金湯,賣相美觀,吃起來酸鮮開胃。制作流程:1.大黃花魚一條(重約...
  • 材料:原料:黑魚1500克,薺菜80克。調(diào)料:A料(蛋清1個,鹽、味精、生姜末各5克,料酒6克,濕淀粉10克,白胡椒粉3克),生粉10克,綿白糖4克,大豆油1千克(約耗80克),芝麻油3克。制作:1、黑魚宰殺制凈,去骨,魚...
  • 食材:秋葵、蝦仁、胡蘿卜;做法:1.蝦仁去除沙線,用料酒、鹽、胡椒粉、姜絲、少許水淀粉先腌一會。2.鍋里油燒熱,放蝦仁滑熟,盛出。3.放秋葵和胡蘿卜翻炒,調(diào)鹽。4.最后放蝦仁翻炒均勻即可。...
  • 狗又稱地羊。它在所有的家養(yǎng)動物中歷史最早,出現(xiàn)在數(shù)千年前。其祖先是狼,它的馴化,是人類歷史上的創(chuàng)舉。我國民間有天上的飛禽,香不過鵪鶉,地上的走獸,香不過狗肉。又有香肉之美稱。民間還有狗肉滾三滾,神仙站...
  • 原料:魷魚須150克,鴨腸150克,牛肉210克,辣椒175克。調(diào)料:色拉油2千克(約耗60克),A料(蒜蓉辣醬40克,白芝麻7克,孜然10克,味素、雞粉各2克,自制干鍋醬8克,辣椒粉5克),香菜...
  • 制作:黃天勇此菜做法簡單,秘訣是出鍋時要加勺黃糖水,這種糖沒有經(jīng)過提煉,最大程度保持了甘蔗糖的原始香味,為菜品增添特殊氣息。此菜每份58元,日銷量能達到40份。制作流程:1、兔肉改刀成比玉米粒稍大...
  • 此菜將豆腐與排骨、花蛤同燉,成菜鮮美無比,看上去又十分實惠,幾乎每桌客人都會上一煲。提前預(yù)制:1.排骨5千克改刀成3厘米長的段,飛水后撈出瀝凈;豆腐5千克改刀成長7厘米、寬4厘米、厚1.5厘米的大...
  • 主料:百葉,大蒜,紅辣椒。調(diào)料:香蔥精油,鹽,鮮味寶,八角,桂皮,百扣,干辣椒,味達美,辣鮮露。做法:1、將百葉鋪平改刀成兩指寬的條。2、炒鍋起火放水,先把百葉下鍋燙一下,再把香料也飛水備用。3、...
  • 制作:付翠英這款辣子雞在制作時使用了產(chǎn)自沂蒙山的煎餅醬、湘式調(diào)料辣妹子醬,味道濃香微辣;此外還加入了制作萊蕪香腸的主要香料蒔蘿籽,成菜帶上一股獨特的清香。做法上,雞肉先批量炒制,再按份入鍋加自制的...
  • 山黃皮又名雞皮果,屬蕓香科植物,其果實散發(fā)特殊的香味,具有消暑、祛濕等功效。山黃皮加鹽腌制發(fā)酵一年以上,就成了一種味道特別的調(diào)料,口感粘軟、酸香別致。去籽的山黃皮可以碾碎制醬,拌鴨肉、燜魚肉,酸鮮...
  • 原料:涼粉500克,豬肉末50克,姜末、蒜末、洋蔥絲、蔥花各少許。調(diào)料:豆瓣醬、鹽、白糖、味精、雞精、保寧醋、濕淀粉、色拉油各適量。制法:1、把涼粉改刀成3厘米寬、12厘米長、0.5厘米厚的片,待...
  • 制作:孫波蘿卜丸子配上新鮮筆管魚同燉,湯汁濃鮮開胃,色彩搭配艷麗。預(yù)制蘿卜丸:濰坊青蘿卜絲400克加少許鹽殺出多余水分,擠干后加入五香粉3克、味精2克、鹽2克、雞蛋1個、面粉70克拌勻,團成丸子,...

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