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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：銀鱈魚、苦瓜各200克，枸杞2克。調(diào)料：家樂濃縮雞汁10克，白糖3克，上湯2千克，濕淀粉10克，鹽、味精各5克，淀粉10克，雞蛋清15克，明油5克。制作：1、苦瓜去籽，切0.1厘米見方的小塊，入沸水中大火汆1分鐘，撈...
  • 材料：主料：新鮮藕500克，雞蛋一個，面粉50克，生粉10克輔料：西蘭花50克，蔥5克，姜5克調(diào)料：鹽5克，味精8克，醬油10克，糖3克做法：1、將藕削去皮、切除節(jié)洗凈，用力斬成茸放在碗內(nèi)。2、加入雞蛋、精鹽、味精、面...
  • 旺銷理由：此菜自神農(nóng)莊園開業(yè)之初就推出了，一直熱賣至今。把土豆、玉米、金瓜等浸在油里，用高壓鍋加熱至原料排出水分、吸入油分，油將水逼出的這個過程能使原料產(chǎn)生香味，口感干香又不失滋潤。作者：李偉，現(xiàn)任北...
  • 原料：農(nóng)家放養(yǎng)仔公雞1只（約重1千克），山藥蛋150克。調(diào)料：A料（鹽、味精、雞精、料酒各5克，白糖2克）色拉油500克（約耗60克），香辣醬50克，花椒油、芝麻油各3克，紅油10克，高湯300克，香菜1克。制作：1、仔公雞...
  • 原料：鮮草魚一條約750克，豆花200克。調(diào)料：色拉油1千克，姜、蒜米各50克，泡椒末100克，鮮湯200克，紅醬油15克，料酒20克，白糖15克，醋8克，蔥花5克。制作：1、草魚宰殺治凈，鍋放色拉油燒到五成熱油溫時入草魚炸...
  • 做法：1、把花鰱魚頭治凈，納盆加姜蔥、料酒和鹽碼味。2、凈鍋上火放豬油燒熱，下青芥菜粒炒香，摻入高湯，下入魚頭，調(diào)入鹽、胡椒粉和味精，煮熟入味，起鍋裝碗，撒上香菜碎即可。特色：此菜魚肉鮮嫩，湯鮮味...
  • 制法：1、把牛腩切成塊，投入加有姜蔥水和料酒的沸水鍋汆一水，撈出來沖洗干凈，再放入開水鍋中，加入姜片、蔥段、香料、胡椒粉和鹽，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉1小時，揀出牛腩塊，原湯留用。2、把漲發(fā)好的海帶切...
  • 制作/孫振齋原料：黃牛胸肉350克，香米200克。調(diào)料：精制油25克，鹽3克，味精1克，胡椒粉2克，花椒油25克，干淀粉10克，香料包（花椒3克、八角5克，桂皮5克，丁香1克，茴香3克）。注：精制油的制法：用1斤色拉油加蔥...
  • 設(shè)計思路：客人平時吃到的牛排比較多，偶爾見到羊排也多以炸、烤為主，所以依據(jù)現(xiàn)代人避免攝入過多油炸、煎烤食物的飲食理念，特推出此款菜肴，配以秘醬，口味更好。羊排酥而不爛燉制羊排時，要保證羊排酥而不爛就要...
  • 做法：1、把土鱔魚從腹部剖開治凈后，逐一在鱔魚背部剞花刀并改刀成段，隨后下沸水鍋里汆一水，撈出來待用。另把野豬肉（養(yǎng)殖）改刀成小塊，把土豆也切成同樣大小的塊。2、凈鍋放油燒熱，先下野豬肉塊煸炒至吐...
  • 提前預(yù)制：1、小黃魚50條（每條重約100克）宰殺治凈，魚身涂滿鹽，淋入蔥姜料水（老姜片和蔥段搗碎后加料酒、白醋調(diào)勻），腌制24小時。2、卜豆角提前用溫水浸泡一晚。走菜流程：1、將卜豆角撈出控干水分，改刀成長2厘...
  • 主料：魷魚1000克輔料：黃豆芽250克，鮮菇200克，適蔬100克，水發(fā)海帶50克。調(diào)料：精鹽20克，味素15克，料酒15克，雞粉10克，蛋清25克，淀粉25克，色拉油（適量）。做法：1.將魷魚清洗干凈，斬下頭尾，刮凈表面，平片...
  • 材料：主料：湖鴨輔料：姜片、蔥段各30克、干辣椒段10克、青紅椒片各20克調(diào)料：料酒50克、香料粉35克（即用于制作香料油的那種粉末）、香料油60克、辣妹子醬20克、老抽6克、高湯、紅油20克做法：1、湖鴨宰殺洗凈，斬...
  • 主料：鮮豬腰，藕片，蒜薹，青紅椒塊。制作步驟：1、豬腰改刀成腰花，加入適量蔥、姜、料酒腌去腥臊備用。2、藕片、蒜薹、青紅椒塊飛水，撈出瀝水。3、腌好的腰花入沸水（水里加適量料酒、鹽），再次燒至水沸時撈出。...
  • 此菜最大的創(chuàng)意在于，它是把扣肉過油后再用來炒食，只不過扣肉不能炒得過久，否則易碎不成形。...

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