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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：1只大涼山生態(tài)豬蹄、半袋土豆粉、50克四川二荊條（切碎）、25克云南小米辣（切碎）、40克香芹菜（切碎）、20克香菜（切碎）、20克洪雅藤椒油、保寧陳醋做法：1.大涼山的生態(tài)豬蹄，用小火慢燉5小時，直至皮質(zhì)松...
  • 做法：1、把凈牛肉切成細絲，白蘿卜削去皮后，也切成絲。2、凈鍋放油燒熱，先下牛肉絲炒散籽，再放干辣椒絲、花椒和姜絲繼續(xù)煸炒，烹入料酒，放郫縣豆瓣炒至水汽干后，加入蘿卜絲同炒，接下來放鹽、雞精調(diào)味，炒入味...
  • 原料：處理干凈的豬手2只（約800克），生菜葉10克，蔥絲、紅椒絲、香菜各1克。調(diào)料：鹽3克，雞精3克，蔥30克，姜20克，干辣椒5克，花椒粒3克，八角3克，十三香燉肉料5克，甜面醬100克，紅曲米3克，熟色拉油10克。制作...
  • 說到回鍋魚，朋友們也許很快就會聯(lián)想到回鍋肉上面去。不錯，這正是在回鍋肉制法基礎(chǔ)上演變而成的。不過，筆者這里要介紹的新味回鍋魚卻與一般意義上的回鍋魚不同，它是用鯰魚為主料，經(jīng)下鍋油炸后，再回鍋炒制而成。...
  • 賣點 泡椒鱸魚在川菜中較為常見，但是以燒火靠的烹調(diào)技法為主。此菜顛覆傳統(tǒng)，將泡椒汁加燒烤汁用于入味烤制鱸魚成熟，再配炸黃豆成菜，成為此菜一大亮點。原料 鱸魚1條（約500克），炸黃豆10克。調(diào)料&nbs...
  • 材料：土豆1個、蒜薹1小把、雞腿1個、蠔油1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒幾個、蒜幾粒 做法：1、土豆洗凈去皮切薄片，蒜薹切段，雞腿切塊用少許鹽和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。2、鍋內(nèi)燒熱油放蒜...
  • 材料：主料：帶魚皮的整塊三文魚1100克輔料：芫荽籽粉5克、小豆蔻粉2克、蘿卜沙拉調(diào)料：白蘭地45毫升、紅糖25克、粗鹽5克、植物油、山葵蛋黃醬做法：1、把三文魚魚片魚皮朝下放在一張大的帶邊烤盤紙上，刷上白蘭地，...
  • 原料：草魚1條、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、白糖、色拉油各適量制法：1、把草魚宰殺治凈，拆去大骨后改刀成條，陏后入清水盆里沖凈血水，撈出來瀝水待用。另取生抽、老抽、白糖和適量的清水入鍋，待小火熬濃...
  • 預(yù)處理：1、酸白菜沖沖水濾干水分備用。2、將白菜一片兩半，切去梆子。3、將刀平放，手按住白菜厚幫子處片成薄片。4、片成這樣一片一片的切成細絲，在冷水中浸泡一會兒。做法：1、先將大棒骨和排骨過開水燙...
  • 材料：主料：本地優(yōu)質(zhì)干切粉100克、鰱魚。配料：五爪朝天紅椒粉10克、豆膏5克，姜5克，蒜5克。。調(diào)料：蠔油5克，食鹽2克，茶油15毫升。制作方法：1.宰殺鰱魚熬成魚湯，備用。2.干粉泡發(fā)，水燒開，將粉條下鍋。3.在碗...
  • 做法：1、把肥腸反復(fù)清洗干凈，入清水鍋里汆水后，再放入白鹵水鍋里鹵熟，撈出切成節(jié)。2、凈鍋上火放少許油燒熱，下姜片、蔥節(jié)爆香后，摻入雞湯熬煮2分鐘，打撈去姜蔥后，放入肥腸節(jié)和大蒜，中火燒至大蒜軟熟，起鍋裝...
  • 原料介紹：海怪生長在山東煙臺附近的海域，長著一對像螃蟹一樣的螯，但又不是螃蟹，當?shù)厝朔Q呼這種怪模怪樣的海產(chǎn)品為海怪，其實它的學(xué)名叫寄居蟹，因為它寄居在空空的海螺殼里，可食部分為兩只螯和幾條細長的腿，進...
  • 原料：鮮活大活蝦350克紹酒15毫升蔥段2克白糖25克米醋15毫升醬油20毫升色拉油500毫升制作：1、大河蝦剝?nèi)ヮ^殼、胸殼，留尾殼成鳳尾蝦，將鳳尾蝦洗盡，控干水份，加雞蛋清、精鹽、紹酒、濕淀粉上漿待用。獼猴桃切片。...
  • 主料：基圍蝦400g。輔料：老梅干3g、紫蘇葉1片。調(diào)料：李派林喼汁15g、美味源冰花酸梅醬8g、白糖3g、梅粉2g、水20g。制作：1、蝦剪去蝦腳、蝦槍，從腹部劃一刀、備用；老梅干、紫蘇葉切末。2、把調(diào)料均勻的攪拌到一起...
  • 原料:乳鴿2只(毛重約800克）,小米50克,切好的黃瓜片40克,枸杞３克，蘭花1朵。調(diào)料:白糖50克，香油10克，八角10克，桂皮、甘草各8克，草果、丁香、沙姜、陳皮各10克，羅漢果1個，冰糖、紹酒、生油各50克，精鹽5克，味...

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