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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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奇廚網(wǎng)下面要介紹的這道《醬香鍋巴魚頭》是某酒店大廚最新推出的一道北方口味的湘菜,此菜比剁椒魚頭更能滿足北方食客需求。成本:28元售價(jià):78元/份原料:花鰱魚頭1個(gè),鍋巴碗1個(gè)。制作:1、魚頭沖凈血...
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原料:杏鮑菇200克,口蘑150克,凈帶子200克,荷蘭豆25克,紅甜椒25克。調(diào)料:魚露10克,美極鮮味汁2克,辣鮮露3克,精鹽2克,白糖2克,味精2克,蒜片5克,姜片3克,雞蛋清1個(gè),姜汁酒2...
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這道香草羊腿屬于南方做法,先煮后炸,成菜外酥香里嫩。它采用了香茅草來增香提味,改變了羊腿一貫用孜然、辣椒面來提味的做法。具有外脆里嫩,香味獨(dú)特等特點(diǎn)。原料:新鮮羊腿(約重1250克)配料:A、鮮香...
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多年前,小龍蝦只是江浙、武漢一帶夜市的休閑消費(fèi)食品,后來逐漸影響并發(fā)展到全國(guó)。如今,小龍蝦在全國(guó)各地到處開花,從南到北、從東到西,都有小龍蝦的身影。據(jù)說,每年小龍蝦相關(guān)產(chǎn)業(yè)的營(yíng)收能夠達(dá)到上千億元之...
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“蕪湖板鴨”屬八大菜系之一徽菜中的沿江風(fēng)味,其制作方法源于距今四千年新石器時(shí)代的湖熟文化時(shí)期。蕪湖板鴨又歷經(jīng)安徽沿江風(fēng)味廚師的不斷改進(jìn),逐步形成了別具一格的地方名菜。制法一:選當(dāng)年的新鴨,從腋下去...
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原料:羊鮮血500克,羊小腸一付,羊腩500克,羊肥腸兩根。調(diào)料:羊網(wǎng)油100克,蔥末30克,姜末30克,蒜末50克,芹菜末、香菜末各20克,蕎面100克,白面50克,蔥段50克,姜片50克,鹽10克,味精10克,溫水50克。制作:...
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原料:草魚600克,芹菜150克,蒜苗100克,萵筍200克。調(diào)料:精鹽6克,味精10克,雞精5克,姜粒10克,蒜粒10克,蔥花5克,蛋清50克,濕淀粉50克,刀口辣椒末50克,郫縣豆瓣50克,色...
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江孔殷(太史公)堅(jiān)守廣東、締造“太史菜”、開創(chuàng)幾十年繁華食事。歷盡劫數(shù)流傳下來的太史菜,只剩這么幾款:太史蛇羹、太史豆腐、太史田雞、蝦子燜柚皮、玻璃大蝦球、冬瓜蟹鉗、炒肚尖及生炒牛肉飯。正版的“太...
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原料:土鳳魚500克(當(dāng)?shù)匾环N野生河魚)調(diào)料:自制糊辣椒醬50克,孜然20克,藿香5克,小蔥5克,生姜15克,芹菜3克,香菜3克,香油5克,色拉油500克(實(shí)耗約100克)鹽5克。制作方法:1、將土鳳魚宰殺洗凈,剞一字花刀...
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秦皇脆香鴿原料乳鴿2只約300克。調(diào)料椒鹽30克,料酒、蔥、姜各10克,秦皇秘制香料10克、鹽、料酒、蔥、姜各10克,色拉油1千克(實(shí)耗50克)。制作1.先將乳鴿去毛去內(nèi)臟,洗凈待用。2.將處理好...
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在廣東順德,魚面(又稱魚線)是家家戶戶都會(huì)做的美味,傳統(tǒng)做法為鯪魚肉加淀粉、鹽等打至起膠,填進(jìn)裱花袋擠入開水中即成。近年來,由于鯪魚成本增高,更多大廚轉(zhuǎn)而選用花鰱作原料,不僅一年四季都有穩(wěn)定貨源,...
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這款菜將藕絲豬肉丸炸香后下入高湯,再將太湖大魚頭煎香后沖入高湯,兩個(gè)大件二合為一,兼有魚香和肉香;肉丸2斤,魚頭3斤,搭配和諧,賣相震撼,食客們極為喜愛。提前預(yù)制:1、五花肉餡1000克、姜蔥末共...
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這是一道低成本、高售價(jià)、高利潤(rùn)的素菜。海帶苗即海帶的幼苗,口感軟中帶脆,脆中帶嫩,口味異常鮮美。以往海帶苗多生拌、涮火鍋、炒肉,現(xiàn)在何師傅將其素炒,只配青蒜和料頭,充分體現(xiàn)脆嫩口感和海帶的清鮮味。海帶...
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借鑒泰國(guó)名菜制作的湘式過橋魚片,是道很受食客喜歡的菜肴。我們?cè)谠O(shè)計(jì)這道菜時(shí),借鑒泰國(guó)冬陰功湯的制作方法熬制底湯,酸辣的滋味正對(duì)年輕食客的胃口。為了防止底湯上桌后快速降溫,劉石強(qiáng)湘菜廚師團(tuán)隊(duì)還特別設(shè)...
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鱘龍魚體呈紡錘形,長(zhǎng)吻歪尾,體表無鱗,外披5行骨板,造型奇特、頗具賣點(diǎn),而且魚骨3/4皆可食,膠原蛋白豐富,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高!棒~飛魚”選擇2-3斤重的鱘龍魚,魚身切片后與魚頭、胸鰭和背鰭、魚尾拼接做...
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