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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 家常菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 選用體重在300斤左右的散養(yǎng)土豬，搭配煎香的土雞蛋同炒，突出兩種材料的原生態(tài)香氣。在煎雞蛋時，梁文其透露小竅門：雞蛋若提前打入碗中，加鹽攪勻再煎，口味就不香了，我們的做法是把土雞蛋直接打入平底鍋，...
  • 原料白飯400克，野米100克，蝦仁50克，帶子50克，蔥白花50克，紅蟹籽80克，蛋白80克，炒熟待用。調料美極20克，一品鮮20克，魚露12克，花雕酒40克，老抽3克，麻油2克，胡椒粉2克。做...
  • 原料鵝肝粒250克，藕尖150克，蜜豆100克，紅椒角20克，米網1個，炸好定型待用。調料七味鹽10克，黑椒碎0.3克，拌勻，蛋白漿。做法1.鵝肝粒撒上0.5克的鹽、黑胡椒0.2克，上蛋白漿，放入...
  • 此菜中使用的潮州咸菜皇是從廣州引進的，以潮汕地區(qū)特有的大棵芥菜為主料腌制而成，顏色金黃，咸中帶酸，可生吃、炒制、煲湯，做法多樣，進貨價為105元/件，包含40袋，每袋重約320克。這款菜品以咸菜皇...
  • 此菜香味醇厚、辣味綿長，每天旺銷40份，其熱賣的秘訣有兩點：熬魚湯時添加大地魚干提鮮，煮魚時撒入自制鮮魚粉提香，鮮香味足，好吃！魚的初加工1、鯽魚宰殺治凈，去掉鰓和內臟，放在細流水下沖15分鐘，魚...
  • 1.把豬肘子治凈，放入水鍋里汆水后撈出來，瀝水待用。取麥芽糖、紅醋、醪糟水調勻，抹在肘子表面，然后下入六成熱的油鍋里，炸至肘子表面起小泡時撈出，再放入五香鹵水鍋里鹵熟，撈出來備用。另取生抽、醬油、...
  • 原料：主料：江團1條重約750克配料：西紅柿250克，芹黃15克，青紅椒10克，野山椒10克，蒜片10克，檸檬1個，蔥姜各10克，雞湯1000克，內脂豆腐1盒。調料：白醋10克，白酒5克，鹽4克，...
  • 原料：主料：江團1條重約750克配料：西紅柿250克，芹黃15克，青紅椒10克，野山椒10克，蒜片10克，檸檬1個，蔥姜各10克，雞湯1000克，內脂豆腐1盒。調料：白醋10克，白酒5克，鹽4克，...
  • 此菜與酸湯肥牛的口味接近。制作酸辣湯的方法是：取凈鍋放油，下酸菜節(jié)、姜米、蒜米、黃燈籠醬和野山椒節(jié)，炒香并摻入鮮湯熬出味后，濾渣便得到。把三角蜂宰殺治凈，投入加有姜蔥、料酒的沸水鍋，飛一水便撈出。...
  • 這道菜在酸湯肥牛的基礎上加入了韭菜末，故成菜在酸辣味道基礎上又多了一股韭菜的清香。鍋里放色拉油燒熱，下黃椒醬、野山椒末、酸菜碎、姜米、蒜米等先炒香，待摻入鮮湯煮出味后，打去料渣并加鹽、味精、雞粉、...
  • 利由：鮑魚做法很多。清湯鮑魚是河南十大名菜之一。此菜是以洛陽水席為基礎，并以活鮑魚創(chuàng)作而成，融合了貴州酸湯菜肴的制作方法。成菜酸辣開胃，更能顯示出菜肴口感。原料：活鮑魚（8頭鮑魚）3只，鮮金針菇、...
  • 特點：該菜是道開胃的菜肴，其味道酸辣，肥牛嫩爽，湯色可人。菜品制作：楊紹鑫，現任武漢鑫假日美食廣場行政總廚。郭方斌點評：酸湯在炒料時加入一定數量的三山標泰國黃辣椒醬或鮮黃椒蓉，炒出顏色后再加湯燒開...
  • 這是由貴州酸湯風味菜演變而來。制作時，先把牛肉末下到放有少許油的熱鍋里，加蒜末、姜末和鹽炒香便盛出待用。另把內脂豆腐切成薄片。取凈鍋上火放油，下番茄醬炒香再摻入鮮湯，加白醋、鹽和木姜油調好味，下入...
  • 把帶魚治凈并剁成塊，納盆后加姜蔥、鹽、胡椒粉和料酒拌勻腌入味，取出來逐塊粘勻生粉，等下入油鍋炸熟后，撈出。另把面粉裝碗里，加清水攪勻后，制成“面魚”入沸水鍋，煮熟再撈出。凈鍋里放油燒熱，先下姜末、...
  • 制作：1、把海蜇頭改刀成片后，投入熱水鍋汆斷生，撈出來待用。2、把檸檬對切后再掏空。3、往盆里調入香醋、一品鮮醬油、白糖、鹽、小米椒圈和檸檬水，拌勻便可得到調料汁。4、把海蜇頭放調料汁當中浸泡3分...

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