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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 家常菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 把豬肉末放入盛器內(nèi),加入姜米、蔥花、鹽、白糖、醬油、雞精、胡椒粉、食用油和雞蛋清攪拌均勻制成肉餡。將青椒去凈內(nèi)部的籽,用手掰開釀入肉餡(把青椒填滿),逐個依法釀好。炒鍋置旺火上,放油燒至六成熱時,...
  • 與川渝地區(qū)的回鍋肉明顯不同的是,這道回鍋肉是加酸辣椒同炒,成菜色澤清爽,酸香濃郁,咸酸微辣。把豬二刀肉放入加有花椒、姜片的沸水鍋里煮至斷生,撈出切成薄片;另把酸辣椒切成小塊。炒鍋置旺火上,放適量的...
  • 把武昌魚宰殺治凈,裝盤后加入大量的蔥段和姜塊,放蒸柜里蒸熟后,取出來揀去蔥姜待用。凈鍋入油燒熱,投入太和豆豉、二荊條辣椒圈、小米辣椒末、蔥末、姜末、鹽、味精和雞精,炒香即成豉椒醬。把炒好的豉椒醬澆...
  • 把生肥腸治凈,切成小塊放開水鍋里,焯水后撈出來放到冰水里,冰鎮(zhèn)致脆待用。鍋里入菜油燒熱,投入蔥末、姜末、泡椒末、豆瓣醬、泡姜末和泡菜末,炒香后摻入清水燒開,再把肥腸塊放進去,另外調(diào)入鹽、味精、雞精...
  • 把蓮藕削皮后,切成夾刀片待用。取豬肉末入盆,加入蔥花、姜末、雞蛋、淀粉、鹽、味精和雞精調(diào)成肉餡。把調(diào)好的肉餡釀入藕夾當中,待逐一裹上脆皮漿并下五成熱的油鍋里炸熟后,撈出來裝盤,澆上炒好的魚香味汁便好。...
  • 把去骨豬肘治凈,放入加有姜蔥、鹽、料酒的沸水鍋里煮斷生,撈出后在豬肘皮上抹勻醬油,然后下入油鍋,見炸至皮色金紅時,出鍋定碗并淋家常味汁,待入籠蒸至軟熟后,取出來翻扣盤中。凈鍋里放油,先下姜米和豆瓣...
  • 把豬五花肉在沸水鍋里煮斷生,撈出來在其皮面上抹少許醬油,待下入油鍋炸至皮色金紅時,撈出來切成方塊定碗。往炒鍋里放少許的油,下姜片、蒜片、豆豉、鹽菜末和泡椒節(jié)炒香后,出鍋盛入已定碗的肉塊上面,入籠蒸...
  • 把豬腿肉放到加有姜蔥、料酒、花椒的沸水鍋里,煮熟便撈出來切成薄片。另將椿芽洗凈了,入沸水鍋飛一水后,撈出來切成粗粒。盤中用黃瓜片打底,鋪上白肉片后,把蒜米、鹽、味精、白糖、醋、醬油和紅油調(diào)成的蒜泥...
  • 制作:1、把袋裝的金錢豆腐解凍,放蒸柜里蒸透以后,取出來待用。2、鍋里入油燒熱,把金錢豆腐放進去煎至外表起硬殼時,鏟出來控油。3、鍋里放少許油燒熱,下洋蔥粒、芹菜粒、青紅椒粒煸香,再下金錢豆腐,邊...
  • 在山東省淄博市博山地區(qū),香椿芽的吃法除了常見的“香椿炒雞蛋”,還有肉絲海米拌椿芽,其中的肉絲最好用“飛醬”技法(即鍋內(nèi)先炒糖色,再加甜醬炒勻,散發(fā)一股焦糖氣息)炒制而成,再配上溫油浸透的海米,既有...
  • 雞血的常見吃法要“帶湯”,但羅華卻將其擠干水分,加肉末、辣椒做成小炒,口感香韌、帶著鍋氣,是食客喜愛的下飯美食。制作流程:1、煮熟的雞血200克包入紗布,用力捏碎,擠干水分。2、鍋入底油燒至五成熱...
  • 這款干巴是羅華自制的,選用牛后腿肉,洗凈瀝干,改刀成條,每1斤肉需加入鹽25克(提前放入鍋中干炒至香)、花椒碎、粗辣椒面、白糖、白酒各10克,用手把調(diào)料充分揉進肉里,盛入盒子密封后進冰箱冷藏腌制4...
  • 炸豬皮是云南餐廳中的一道常見菜品,但卻并不是每家都能做得好吃,豬皮沒選好或腌不透,便難入滋味;炸得稍一過火,口感就會發(fā)硬,難以咬動。但羅華制作的這道菜,顏色金紅,帶著濃濃的醬香,口感像軟糖一樣Q彈...
  • 干牛腸是云南省個舊市沙甸鎮(zhèn)的一款特色美食,選用牛小腸為原料,只清洗、不摳油,像制作“干巴”那樣,加鹽、香料抹勻,經(jīng)腌制、風干而成,表面干脆,內(nèi)部油脂豐厚,入油一炸,是道下酒好菜,市場售價約20元/...
  • 此菜卷入油豆皮淋炸至金黃酥脆,切小段交錯擺盤,瞬間變得超有格調(diào)。這道菜成本僅要3元,售價18元,毛利高達80%。批量預制:1、鍋入色拉油30克燒熱,下入鹵水豆腐塊500克用手勺壓碎并炒干水分,調(diào)入...

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