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以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 煲仔鍋品   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 材料:主料:牛腩輔料:火鍋底料、骨湯、姜片、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)、花椒、鮮湯調(diào)料:鹽、雞精、味精和醪糟汁做法:1、舀一大瓢火鍋底料在燒開(kāi)的骨湯鍋里熬出味(見(jiàn)圖1、圖2),另往火鍋盆里放姜片、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)和花椒...
  • 材料:大白蘿卜、豬油、鮮湯、豬棒骨、醬油、蠔油、鹽、味精、雞精、大蒜粒和青尖椒節(jié)做法:1把大白蘿卜削皮后,切成滾刀塊,在沸水鍋里汆水后,撈出待用。2.凈鍋里放豬油燒熱,倒入蘿卜塊稍加煸炒后,加鮮湯、豬棒骨...
  • 材料:主料:干黃豆1斤、雞蛋40個(gè)(12份量)。配料:西蘭花50克。調(diào)料:鹽3克、味精5克、雞汁10克、金瓜汁100克、紅蘿卜汁50克、高湯150克 色拉油20克 生粉10克 。制作:1.干黃豆泡水8-10小時(shí),打成豆...
  • 材料:主料:雞肉、干蔥頭、蒜頭、姜、黑松露片、紅椒調(diào)料:蠔油、老抽、生粉、料酒、糖、黑松露醬制作:1、雞去頭尾脊骨,斬大塊,加適量蠔油、老抽、生粉碼味。2、干蔥頭、蒜頭、姜片煸香后留出一小部分。3、原鍋入...
  • 材料:主料:預(yù)制:(十份的量)10只每只重在1000克的仔雞上菜:(一份的量)皮毛芋兒2200克輔料:預(yù)制:花椒粒200克、干辣椒節(jié)300克、火鍋底料4000克上菜:去皮大蒜300克、老姜片30克、泡紅辣椒段20克、洋蔥頭塊50克...
  • 材料:主料:兔頭、鵝翅輔料:椒、辣椒、蔥結(jié)、八角、白蔻、香辣鹵水、姜塊、蒜片、花椒、干辣椒節(jié)調(diào)料:鹽、豆瓣醬、料酒、冰糖、雞精、自制的香料油、五香粉做法:1、把兔頭和鵝翅分別治凈,放到清水盆里,加鹽、花...
  • 材料:主料:鱔魚(yú)輔料:筍丁、青紅美人椒圈、干辣椒節(jié)、干青花椒調(diào)料:辣鮮露、美極鮮醬油、鹽、味精、雞精、花椒油、香油做法:1、把鱔魚(yú)宰殺治凈,切成段再拍勻混合粉(豌豆粉和生粉各一半),待下入燒至七成熱的油...
  • 材料:主料:魚(yú)頭300克、基圍蝦200克輔料:大蒜50克、干辣椒節(jié)20克、花椒5克調(diào)料:干鍋醬50克、鹽、料酒、味精、干生粉、青花椒油、紅油、菜油各適量做法:1、把魚(yú)頭斬成塊,基圍蝦逐一從背部剖開(kāi),一起納盆加少許的...
  • 材料:原料:牛腩肉(選用帶筋皮的部分)、紅蘿卜各400克,地鍋餅10個(gè)。調(diào)料:八角、姜、郫縣豆瓣醬各3克,醬油、花椒、蔥各2克,桂皮5克,色拉油100克,高湯1500克,香蔥花4克。制作:1.牛腩洗凈,切成重約20克的大...
  • 材料:主料:牛肋肉500克、西紅柿300克去皮輔料:煸香八角2個(gè)、花椒、桂皮各3克、香葉2克、鐵棍山藥100克、胡蘿卜100克、圓蔥100克調(diào)料:色拉油、高湯800克、番茄醬30克、鹽8克,味精、胡椒粉、雞精各10克做法:1、用...
  • 材料:主料:鵝500克輔料:竹筍300克、魔芋300克、胡椒2克、花椒3克、大蒜(白皮)5克、大蔥5克、辣椒(紅、尖、干)5克、泡椒5克、姜3克、榨菜10克、香菜15克調(diào)料:辣椒油10克、鹽4克、胡椒2克、料酒10克、冰糖10克、...
  • 材料:主料:包漿豆腐輔料:姜、蒜米、蔥花、側(cè)耳根粒調(diào)料:鹽、糖、香醋、老抽、水豆粉做法:1、鍋上火放色拉油,燒至七成熱時(shí)把制好的包漿豆腐下鍋,炸至豆腐定型便撈出來(lái)放石板盛器上。2、鍋里留底油,先下姜、蒜...
  • 材料:主料:豆?jié){輔料:雞蛋、姜末、蒜末、五花肉末、小米椒節(jié)、金瓜、青豆、紅腰豆調(diào)料:鹽、辣鮮露、美極醬油、味精做法:1、把自制的豆?jié){納盆,先是加入雞蛋液和少許的鹽攪勻,待入籠蒸定型以后,取出來(lái)切成3厘米...
  • 材料:主料:豬尾、黃豆輔料:姜、蒜調(diào)料:豆瓣油、豆瓣醬、辣妹子醬、濕淀粉做法:1、豬尾去毛洗凈,剁長(zhǎng)4厘米的段,入沸水中大火汆3分鐘,撈出控水,放入鹵水中用大火燒開(kāi),再用小火煮30分鐘至熟;2、黃豆洗凈,用...

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