當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 煲仔鍋品 排序方式:普通資料優(yōu)先
-
材料:原料:仔鴨一只(約重1000克),大姜塊、蔥頭、紅椒段各少許。調(diào)料:茶油、鹽、醬油各適量。做法:1、鴨子宰殺治凈,剁成小塊,待用。2、大火燒鍋,拿少許茶油淋鍋,等油高溫后放進鴨塊,一直炒干鴨的水份,再...
-
材料:原料:甲魚500克,面餅50克,上海青50克。調(diào)料:香水料100克,雞精10克,味精10克,芝麻1克,野山椒15克,八角2個,桂皮5克,姜10克,蔥段5克,高湯500克,蠔油5克。制作:將甲魚改刀成5厘米長的方塊,入四成熱...
-
材料:主料:豬前夾肉輔料:生姜、大蔥、黃豆芽調(diào)料:鹽、胡椒粉、雞蛋清、生粉、雞湯做法:1、把豬前夾肉治凈并切成小塊,然后與生姜和大蔥一起剁成碎末。納盆后加放鹽、胡椒粉、雞蛋清和生粉,攪打上勁待用。2、在...
-
食材:嫩子雞半只、黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生姜20克、干紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克、鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆、生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、黑...
-
材料:主料:嫩蕓豆、培根片輔料:小米辣、橄欖菜調(diào)料:化豬油、蕓豆汁、鮮湯做法:1、把嫩蕓豆擇洗干凈后,下入三成熱的油鍋里,炸熟了撈出來瀝油。2、凈鍋入化豬油燒熱,下培根片炒香以后,放入小米辣粒和橄欖菜炒...
-
材料:主料:基圍蝦300克。輔料:紅頭蔥200克,炸蒜茸50克,生蒜茸20克。調(diào)料:李派林喼汁30克,麻油10克,胡椒粉1克,燒汁50克,白糖5克,雞精5克生油少許。做法:1、將基圍蝦去頭,開背,用刀拍扁,待用。2、石鍋用...
-
原料:甜蝦,青口,蟹柳,白鱔,大米,芥蘭,自制海鮮湯,豉油汁。制法:1、將甜蝦、青口、蟹柳、白鱔分別治凈;2、將大米加海鮮湯入砂鍋煲至表面水干,放入甜蝦、青口、蟹柳、白鱔段、芥蘭煲至成熟,食用時淋入豉油...
-
批量預(yù)制:把牛骨、牛肉和牛筋一起放入清水鍋,加姜蔥并燉至湯濃鮮香時,濾渣取湯。走菜過程:出菜前,先把牛肉濃湯盛入砂煲,再把治凈的鮮鮑、水發(fā)松茸、白靈菇片和牛肉片加進去一起煲熟,放鹽調(diào)好味即可上桌。...
-
材料:原料:肉蟹2只、鳳爪200克、年糕150克調(diào)料:鹽6克、白糖4克、雞粉6克、生抽5克、辣妹子醬6克、高湯400克、生粉5克、蔥姜蒜各5克、色拉油30克花雕酒8克制作:1、肉蟹經(jīng)初步加工斬成件備用,鳳爪洗凈后備用,年糕...
-
材料:主料:紫皮土豆、紫茄輔料:姜末、蒜末、蔥末、泡椒末、調(diào)料:高湯、鹽、白糖、香醋做法:1、把紫皮土豆切成厚片,納盆并加少許高湯后,入籠蒸熟。取出來攪打成土豆泥以后,拌入一點鹽待用。另把紫茄(不去皮)...
-
材料:主料:跑山雞輔料:青椒、木耳、香菜調(diào)料:香料油、鹽、味精、雞精、胡椒粉、醬油做法:1.把跑山雞肉斬成塊,沖凈血水待用。2.鍋里放入香料油燒熱,先下雞肉塊煸干水汽,再放入花椒炒香,摻適量清水,放鹽、味...
-
原料:宮廷黃雞,青、紅椒件,蔥,姜,蒜,辣椒,香菜,料酒,花雕酒,醬油,煲仔醬,高湯。制法:1、宮廷黃雞治凈、斬塊,用醬油、料酒腌至入味待用;2、鍋入少許油燒熱,下煲仔醬炒香,入蔥、姜、蒜、辣椒爆炒,入...
-
材料:主料:靈芝100克,土茯苓200克,龜肉200克,瘦肉400克。配料:生姜,陳皮,甘草適量,山泉水2000克。調(diào)料:鹽5克,料酒適量。制作:1、靈芝、土茯苓切片待用;2、龜肉和瘦肉分別飛水,龜肉飛水后用姜汁酒炒香待...
-
材料:主料:豬橫脷200克。配料:青蘿卜100克,紅蘿卜100克,粟米100克,瘦肉100克,姜,陳皮適量、山泉水2000克。調(diào)料:鹽5克,料酒適量。制作:1、先將豬橫脷切件洗干凈,瘦肉切粒、青、紅蘿卜、粟米切小件洗干凈;...
-
材料:主料:生魚2條(300克/條),茅根10克,土茯苓100克。配料:瘦肉400克,蜜棗2粒,陳皮、姜、胡椒適量,山泉水2000克。調(diào)料:鹽5克,料酒適量。制作:1、將生魚剖好洗凈,切小段,用鍋煎香至不流血水;瘦肉洗凈...