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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 材料:原料:小花螺調(diào)料:黃酒1瓶、生抽0.8斤、白糖2斤、蠔油0.8斤、老抽0.3斤、芥末2支、蒜泥2兩、蔥花2兩、陳醋0.5斤制作:將花螺出水冷卻,倒入調(diào)料泡制一夜即可。...
  • 主料:北豆腐200克,涪陵榨菜25克,蔥花30克,皮蛋1個。調(diào)料:鹽7克,醬油10克,麻油12克,雞粉4克。制作:1、將豆腐壓碎,飛水過涼,控凈水分。2、榨菜、皮蛋分別切成小丁,飛水,分別加麻油3...
  • 這道涼拌雞片是選用不老不嫩的三黃公雞為主料。配以老南瓜和青紅鮮椒制作出帶回甜的鮮椒味,成菜后味型頗有亮點(diǎn)。此菜制作者小鮮堂家宴館的總廚劉奉軍認(rèn)為,老南瓜的甜和青紅椒的辣能組合出特別的口感,此外這道...
  • 主料:海南香蕉輔料:黃面包糠100克,沙拉醬50克,青芥末2克。做法:1、將新鮮的海南香蕉去掉外皮,切成段備用。2、將沙拉醬和青芥末攪拌均勻后,放入備用的香蕉,撈出來,裹上黃面包糠。3、下油鍋炸至表面的面包糠呈...
  • 制作:1、把燙皮嫩兔放盆里,加鹽、料酒和蔬菜水腌漬30分鐘,再放進(jìn)加有姜蔥的清水鍋,煮熟后撈出來,拆去骨頭并片下多余的肉。2、把冰鮮蠶豆煮熟,剝?nèi)ネ馄ず髩撼啥鼓,加入椒麻糊拌勻,再均勻地抹在兔肉?..
  • 原料:主料;盱眙龍蝦輔料:干絲香芹調(diào)料:果醋汁花椒油香料鹽等制作方法:1,將龍蝦洗凈放入鍋中加水姜蔥燒沸煮熟取出泡入自制鹵水中待用2,將豆腐干切絲飛水放入碟中加香芹龍蝦淋上果醋汁即成特點(diǎn):果醋撲鼻...
  • 原料:袋裝鱉魚肚克,醬油毫升,雞汁毫升,冰糖、鹽、生抽、蠔油、白酒、蒜茸、蔥花各少許,紅油、白醋各毫升,蔬菜料(胡蘿卜片、洋蔥片、香芹節(jié)、蒜子、尖椒片各少許)制法:、把鱉魚肚解凍并沖水后,放入清水鍋里...
  • 材料:原料:川式鹵牛肉300克。調(diào)料:美極鮮味汁、美極上湯雞粉各8克,姜塊、蔥節(jié)各10克,鹽、味精、白糖、胡椒粉各5克,料酒7克,刀口辣椒粉6克,高湯80克,色拉油1千克(約耗20克)。制作:1、...
  • 原料:鮮蓮藕20克,芋頭50克,火龍果30克,哈密瓜40克,豆瓣蛋黃酥250克,肴蹄50克。調(diào)料:生粉、吉士粉各5克,色拉油500克,沙拉醬10克。特點(diǎn):1、鮮蓮藕切成0.2厘米厚的片,拍勻生粉和吉士粉,放入三成熱的色拉油中...
  • 夏日元素:用清酒、酸辣汁做中介,來調(diào)和火龍果和牛肉這兩種不相干的口味。 原料:火龍果1個,上好漿的牛里脊300克,大蒜50克,紅椒50克。 調(diào)料:橄欖油10克,酸辣汁20克,日本清酒少許。 制作:1、將...
  • 原料:西芹100克,青柿椒100克,紅柿椒100克,胡蘿卜100克,心里美蘿卜100克,黃瓜100克,青筍100克,蓮白包絲卷100克,仔姜100克,野山椒100克(一剖為二),檸檬50克。調(diào)料:鹽50克,味精10克,八角10克,白醋50克...
  • 一個菜可以吃到四種海鮮,并且是將四種海鮮先加工熟再蘸汁食用,更安全衛(wèi)生。味型:咸鮮微辣。主料(8人量):5頭的活海參4只,本地小鮑魚8只,海螺200克,海腸200克。配料:黃瓜片100克。調(diào)料:東古一品鮮50克,味極...
  • 賣點(diǎn):此菜突出了海鮮與芹菜的鮮味,口感比較脆爽,符合現(xiàn)代人養(yǎng)生的特點(diǎn)。售價:元份作者:劉首友,現(xiàn)任濰坊市龍泉山莊涼菜主管。原料:海腸克,土芹菜克。調(diào)料:芝麻油、蒜末各克,白醋、白糖各克,味精、鹽各克。...
  • 海派涼菜四大特色:考究:手法細(xì)膩、講究品位、工藝精湛;精致:選料認(rèn)真、造型簡潔、盤飾美觀;融合:新舊原料、中外技法、海派口味;新穎:繼承傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新、引領(lǐng)潮流。作者介紹:錢以斌漢族,年月出生,現(xiàn)任上...
  • 材料:原料:鮮豬皮500克,青蝦仁150克,豌豆7粒,熟豬油15克,火腿200克,帶骨肘子200克。調(diào)料:蔥段10克,姜片10克,料酒20克,精鹽3克,味精1克,雞精1克,蒜泥醋碟1個,辣椒油10克,花椒5克,八角5克。制法:1、...

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