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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 涼菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 夏日元素：用清酒、酸辣汁做中介，來調(diào)和火龍果和牛肉這兩種不相干的口味。 原料：火龍果1個(gè)，上好漿的牛里脊300克，大蒜50克，紅椒50克。 調(diào)料：橄欖油10克，酸辣汁20克，日本清酒少許。 制作：1、將...
  • 原料：鴨腿一個(gè)，姜片、蒜片、蔥結(jié)各少許。調(diào)料：鹽、料酒、八角、花椒、茴香各適量做法：1、鴨腿洗凈，使其迅速入味有三個(gè)要點(diǎn)：一用廚房紙將鴨腿擦干水份；二用牙簽在鴨肉上、皮上扎一些洞；三是熱鹽抹鴨腿，...
  • 材料：主料：鮮鴨腸250克。輔料：水發(fā)紅薯粉條150克、黃豆芽50克。調(diào)料：鮮小米椒粒20克、青紅椒圈50克、姜米、蒜米、香菜各15克、鹽2克、料酒8克、海米粉8克、胡椒面2克、蒸魚豉油10克、花椒面4克、鮮湯150克、混合...
  • 材料：主料：鴨胗、鴨腸、木耳、方筍調(diào)料：紅湯、鹽、雞精、醋、花椒面、香油、花椒油做法：1、先炒制一鍋冒菜用的紅湯，分別將鴨胗、鴨腸、木耳、方筍加底味煮熟，然后改刀切片，用竹簽穿好。2、冒菜紅湯中加鹽、雞...
  • 原料：活基圍蝦300克，北極貝150克，鮮檸檬片20克，紫甘藍(lán)絲300克，蘭花8朵，法香100克，冰渣2500克，圣女果150克。調(diào)料：野山椒蓉20克，小米椒蓉30克，香菜梗末40克，芹菜末20克，洋蔥末10克，橙汁5克，大蒜末20克，...
  • 作者：成都名廚沈成兵，擅長(zhǎng)做川菜和粵菜原料：清遠(yuǎn)雞1只（約1千克）。調(diào)料：香葉、小茴、八角、陳皮、味精各5克，山柰15克，香茅10克，鹽8克，雞粉2克，鮮湯1千克。制作：1.清遠(yuǎn)雞去內(nèi)臟，洗凈，飛水。2.鮮湯燒開，...
  • 主料：蝦肉200克。輔料：胡蘿卜100克，鮮棕葉1張，冰塊200克，蔥、姜各10克，檸檬1片。調(diào)料：糟鹵200克，礦泉水100克，糖10克，竹葉青酒20克。制作方法：1．用竹簽將蝦挑去蝦線，洗凈；...
  • 原料：生豬耳8個(gè)，冰紅茶一瓶，瓊脂20克。調(diào)料：A料（鹽300克，大蔥段50克，大姜40克，八角10粒，花椒2克，芫荽籽3克，料酒30克）B料（料酒20克，大蔥段、大姜各10克，八角5粒）。制作：...
  • 此菜雞肉細(xì)嫩，麻辣味濃，因?yàn)槭窃趥鹘y(tǒng)涼拌土雞片的制法基礎(chǔ)上，又加入了自制的麻辣油來調(diào)味，因此風(fēng)味比較特殊。這里的自制麻辣油，是以干辣椒和花椒為主料，輔以八角、香葉和桂皮入鍋炒香后，打成碎末再與燒熟...
  • 原料：大海螺3只，冰草50克，彩椒絲適量，野山椒1瓶，姜片、鹽、花雕酒、白米酒各適量。制法：1、將野山椒加姜片、鹽、花雕酒、白米醋、清水加熱調(diào)勻，晾涼待用；2、海螺取肉，洗凈泥沙，去內(nèi)臟，焯水后刷掉螺肉上的...
  • 主料：北豆腐200克，涪陵榨菜25克，蔥花30克，皮蛋1個(gè)。調(diào)料：鹽7克，醬油10克，麻油12克，雞粉4克。制作：1、將豆腐壓碎，飛水過涼，控凈水分。2、榨菜、皮蛋分別切成小丁，飛水，分別加麻油3...
  • 原料：烏雞爪去骨300克。調(diào)料：野山椒15克，鹽10克，清水2500克，雞粉8克，東古白醋20克，白糖5克，花雕酒10克，香葉5片。做法：1、烏雞爪放入開水鍋中，加入花雕酒5克汆水2分鐘后，放入冰水中激10分鐘，撈出備用。2...
  • 材料：原料：川式鹵牛肉300克。調(diào)料：美極鮮味汁、美極上湯雞粉各8克，姜塊、蔥節(jié)各10克，鹽、味精、白糖、胡椒粉各5克，料酒7克，刀口辣椒粉6克，高湯80克，色拉油1千克（約耗20克）。制作：1、...
  • 蔬香料：泡椒、小蔥口味：酸辣生花仁做涼菜方法較多，醋泡、鮮椒拌制均可。這里選用自制的泡椒來拌制，酸辣可口，是一道適合春夏季節(jié)的開胃涼菜。值得一提的是菜中的泡椒，選用成都遠(yuǎn)郊邛崍山區(qū)肉厚的似紅非紅的...
  • 制作：1、白切雞、燒鵝各150克分別斬塊備用。2、小蔥100克、香菜50克連梗帶葉切碎，與炸花生100克、姜蔥茸（白切雞的蘸料，將姜末、蔥茸按照1∶1混合，加鹽、味精、醬油拌勻，淋熱花生油激出香味）50克混合拌勻成撈拌...

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