當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 把油麥菜納盆,倒入礦泉水和檸檬汁浸泡15分鐘后,撈出來瀝水。往碗里放入姜末、紅糖、搓椒碎、青檸檬汁、藤椒油、陳醋、生抽、紅油和油雞菌碎,調(diào)勻便成蘸水,等倒入盛器內(nèi)后,把油麥菜莖朝下地插在盛器內(nèi)。裝...
  • 制作/胡學(xué)奎口味咸鮮、香辣。創(chuàng)意牛肉經(jīng)過鹵制后,雖然有了不錯(cuò)的滋味,但是口感很單一。為此,我們將鹵好的牛肉改刀成片,包裹細(xì)嫩的芫荽成菜,加以香辣的醬料調(diào)味,口味爽極了。原料牛腩肉500克,芫荽100克,炸酥的...
  • 原料:菠菜梗300克、洋蔥粒、蒜泥、小米椒末、蔥花、鹽、蔥油各適量制法:把菠菜梗投沸水鍋里汆一水,撈出后納盆加洋蔥粒、蒜泥、小米椒末、蔥花、鹽和蔥油,拌勻便裝盤上桌。特色:這是取菠菜嫩梗為主料,與...
  • 原料:豬二刀坐臀肉300克,土芹100克。調(diào)料:蒜泥25克,復(fù)制紅醬油60克,味精5克,香油、醋各2克。制作:1、豬二刀坐臀肉洗凈,放鍋中加入清水大火燒開后改用小火煮30分鐘至八成熟,離火后,將豬...
  • 材料:主料:茄子、鮮椒輔料:皮蛋姜末、蒜末、香菜、小蔥花調(diào)料:辣鮮露、香醋、鹽、味精、少許白糖做法:1、把茄子和鮮椒分別放在炭火上燒熟,并撕成塊。皮蛋蒸后去殼,用手分成小塊。2、將皮蛋塊、燒茄子塊和燒椒...
  • 制作人/嚴(yán)炳磊原創(chuàng)思路牛心在我們當(dāng)?shù)仄鋵?shí)是一款下腳料食材,殺牛時(shí)牛肉可以用來烹制很多菜品,但是牛心一般都不被重視。我們將其鹵制成熟后再加辣味調(diào)料拌制而成,非常受歡迎,可算一款高利涼菜了。原料鹵好的...
  • 材料:原料:海寧產(chǎn)草雞1只毛重約1250克,蔥絲、胡蘿卜絲、紫姜絲、黃瓜條、火龍果(切片)各50克,橙子(切片)70克,日本壽司用的紫菜12片,熟芝麻5克,鹵水3千克。調(diào)料:鹽5克,雞粉5克,日式...
  • 材料:原料:凍螺頭50克,乳瓜250克。調(diào)料:鹽、味精、白糖、保寧醋各5克,蔥油20克,椒麻10克。做法:1、將螺頭解凍后片為薄片汆水備用,乳瓜切圓片碼鹽擠干水分備用。2、制作椒麻調(diào)味汁:將蔥葉與花椒粒一起洗凈剁...
  • 原料:海螺,海腸,黃瓜絲,洋蔥絲,香菜,紅椒粒,自制撈汁。制法:1、海螺洗凈,煮熟,取肉,一開為二;2、海腸洗凈,煮熟,切斜刀段;3、將海螺肉、海腸段加撈汁拌勻,倒入墊有黃瓜絲、洋蔥絲的盤中,點(diǎn)綴香菜、紅...
  • 原料:去皮花生300克,韭菜末20克,小米椒2克。調(diào)料:自制蠔醬100克。做法:把花生仁用清水浸泡12小時(shí)以上,撈出搓去薄皮,加入調(diào)料拌勻,裝入容器中,撒入韭菜末和小米椒即可。...
  • 菜肴的搭配一般有三種:單一原料、主輔原料、不分主輔料。在搭配上突發(fā)奇想、尋求突破,是相當(dāng)實(shí)用的一招創(chuàng)新手法。在普通的羊肉凍中加入熟鷹嘴豆,口感豐富。特點(diǎn):肉質(zhì)酥軟,口感肥美,五香味濃。大師速描·周...
  • 原料:金蟬300克,干辣椒段50克,花椒20克,香菜梗10克。調(diào)料:高湯500克,雞精10克,蔥油適量。做法:1、將金蟬放在凈水中浸泡片刻,再用鹽水清洗干凈,待用。2、將高湯燒開加入底味,根據(jù)需求...
  • 制作:1、把牛腱肉在沸水鍋里汆一水,再撈入白鹵水鍋里鹵熟,出鍋后切成1.5厘米大小的丁,再下到熱油鍋里稍炸,倒出來瀝油。2、鍋里放油上火,先下入姜片、蔥節(jié)、鮮花椒、干花椒、八角、山柰和香葉炒香,等...
  • 材料:主料:清遠(yuǎn)雞半只(約500克)。輔料:空心菜梗100克,銀芽50克。調(diào)料:鹽1.5克,雞粉2克,芥末油15滴,沙姜粉適量。制法:將清遠(yuǎn)雞治凈,入燒滾的開水中燙18分鐘,撈出晾涼,取雞肉撕成雞...
  • 原料:小南瓜1個(gè)(重約600克),冰淇淋200克,水果塊(品種可自選)150克。制作:1、南瓜洗凈修成碗狀,入蒸箱內(nèi)大火蒸30分鐘,取出備用。2、將冰淇淋放入南瓜碗內(nèi),撒上水果塊上桌。吃時(shí),刮下一些南瓜肉拌著冰淇淋、水...

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