當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 把油麥菜納盆，倒入礦泉水和檸檬汁浸泡15分鐘后，撈出來瀝水。往碗里放入姜末、紅糖、搓椒碎、青檸檬汁、藤椒油、陳醋、生抽、紅油和油雞菌碎，調(diào)勻便成蘸水，等倒入盛器內(nèi)后，把油麥菜莖朝下地插在盛器內(nèi)。裝...
  • 制作/胡學(xué)奎口味咸鮮、香辣。創(chuàng)意牛肉經(jīng)過鹵制后，雖然有了不錯(cuò)的滋味，但是口感很單一。為此，我們將鹵好的牛肉改刀成片，包裹細(xì)嫩的芫荽成菜，加以香辣的醬料調(diào)味，口味爽極了。原料牛腩肉500克，芫荽100克，炸酥的...
  • 原料：菠菜梗300克、洋蔥粒、蒜泥、小米椒末、蔥花、鹽、蔥油各適量制法：把菠菜梗投沸水鍋里汆一水，撈出后納盆加洋蔥粒、蒜泥、小米椒末、蔥花、鹽和蔥油，拌勻便裝盤上桌。特色：這是取菠菜嫩梗為主料，與...
  • 原料：豬二刀坐臀肉300克，土芹100克。調(diào)料：蒜泥25克，復(fù)制紅醬油60克，味精5克，香油、醋各2克。制作：1、豬二刀坐臀肉洗凈，放鍋中加入清水大火燒開后改用小火煮30分鐘至八成熟，離火后，將豬...
  • 材料：主料：茄子、鮮椒輔料：皮蛋姜末、蒜末、香菜、小蔥花調(diào)料：辣鮮露、香醋、鹽、味精、少許白糖做法：1、把茄子和鮮椒分別放在炭火上燒熟，并撕成塊。皮蛋蒸后去殼，用手分成小塊。2、將皮蛋塊、燒茄子塊和燒椒...
  • 制作人/嚴(yán)炳磊原創(chuàng)思路牛心在我們當(dāng)?shù)仄鋵?shí)是一款下腳料食材，殺牛時(shí)牛肉可以用來烹制很多菜品，但是牛心一般都不被重視。我們將其鹵制成熟后再加辣味調(diào)料拌制而成，非常受歡迎，可算一款高利涼菜了。原料鹵好的...
  • 材料：原料：海寧產(chǎn)草雞1只毛重約1250克，蔥絲、胡蘿卜絲、紫姜絲、黃瓜條、火龍果（切片）各50克，橙子（切片）70克，日本壽司用的紫菜12片，熟芝麻5克，鹵水3千克。調(diào)料：鹽5克，雞粉5克，日式...
  • 材料：原料：凍螺頭50克，乳瓜250克。調(diào)料：鹽、味精、白糖、保寧醋各5克，蔥油20克，椒麻10克。做法：1、將螺頭解凍后片為薄片汆水備用，乳瓜切圓片碼鹽擠干水分備用。2、制作椒麻調(diào)味汁：將蔥葉與花椒粒一起洗凈剁...
  • 原料：海螺，海腸，黃瓜絲，洋蔥絲，香菜，紅椒粒，自制撈汁。制法：1、海螺洗凈，煮熟，取肉，一開為二；2、海腸洗凈，煮熟，切斜刀段；3、將海螺肉、海腸段加撈汁拌勻，倒入墊有黃瓜絲、洋蔥絲的盤中，點(diǎn)綴香菜、紅...
  • 原料：去皮花生300克，韭菜末20克，小米椒2克。調(diào)料：自制蠔醬100克。做法：把花生仁用清水浸泡12小時(shí)以上，撈出搓去薄皮，加入調(diào)料拌勻，裝入容器中，撒入韭菜末和小米椒即可。...
  • 菜肴的搭配一般有三種：單一原料、主輔原料、不分主輔料。在搭配上突發(fā)奇想、尋求突破，是相當(dāng)實(shí)用的一招創(chuàng)新手法。在普通的羊肉凍中加入熟鷹嘴豆，口感豐富。特點(diǎn)：肉質(zhì)酥軟，口感肥美，五香味濃。大師速描·周...
  • 原料：金蟬300克，干辣椒段50克，花椒20克，香菜梗10克。調(diào)料：高湯500克，雞精10克，蔥油適量。做法：1、將金蟬放在凈水中浸泡片刻，再用鹽水清洗干凈，待用。2、將高湯燒開加入底味，根據(jù)需求...
  • 制作：1、把牛腱肉在沸水鍋里汆一水，再撈入白鹵水鍋里鹵熟，出鍋后切成1.5厘米大小的丁，再下到熱油鍋里稍炸，倒出來瀝油。2、鍋里放油上火，先下入姜片、蔥節(jié)、鮮花椒、干花椒、八角、山柰和香葉炒香，等...
  • 材料：主料：清遠(yuǎn)雞半只（約500克）。輔料：空心菜梗100克，銀芽50克。調(diào)料：鹽1.5克，雞粉2克，芥末油15滴，沙姜粉適量。制法：將清遠(yuǎn)雞治凈，入燒滾的開水中燙18分鐘，撈出晾涼，取雞肉撕成雞...
  • 原料：小南瓜1個(gè)(重約600克），冰淇淋200克，水果塊(品種可自選)150克。制作：1、南瓜洗凈修成碗狀，入蒸箱內(nèi)大火蒸30分鐘，取出備用。2、將冰淇淋放入南瓜碗內(nèi)，撒上水果塊上桌。吃時(shí)，刮下一些南瓜肉拌著冰淇淋、水...

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