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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 原料:凈老鴨1只(凈重約1000克),豆面(即綠豆面條)200克,西芹50克,油菜芯150克。調(diào)料:鹽5克,味精2克,糖10克,胡椒粉8克,生抽8克,蠔油8克,乾隆一品湯王500克,蔥10克,姜10克,色拉油30克,明油50克,香料...
  • 原料:雞中翅400克。調(diào)料:干辣椒30克,豆豉20克,沙姜粉5克,鹽、味精各2克,糖5克,色拉油800克。制作:1、雞中翅洗凈,用沙姜粉、鹽、味精、糖腌漬30分鐘備用。2、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至五成熱時放入腌漬好的雞中翅...
  • 原料:家養(yǎng)母雞毛重約1500克,京蔥100克。調(diào)料:醬油25克,老抽5克,料酒50克,味精3克,雞粉3克,鹽2克,八角粉1克,山奈粉(即沙姜粉)5克,胡椒粉2克,錫紙1張,復(fù)合油50克。制作:1、將雞宰殺后用沸水燙毛,剖腹后去...
  • 原料:兔前腿10只約600克。調(diào)料:川式鹵水3000克,芝麻5克,孜然粉30克,辣椒粉30克,花椒粉15克,精鹽15克,味精8克,白糖4克,色拉油1000克,紅油30克。制法:1、兔前腿洗凈血水,入沸水大火汆10分鐘至九成熟。2、...
  • 原料:凈雞肫、生菱角肉各125克,香菜葉5克。調(diào)料:鹽2.5克,雞精3克,胡椒粉1克,濕淀粉15克,紹酒7克,清湯30克,食堿1.5克,熟豬油750克,蔥油8克。制作:1、雞肫剔皮剞菊花花刀,切2.5厘米見方的塊,用鹽0.5克、紹酒2克、...
  • 原料:雞腿肉500克。調(diào)料:勁霸雞汁3克,美味源香滑魔豉醬2克,鹽2克,味精1克,白糖2克,色拉油1000克(實耗120克),香炸粉60克,香葉0.5克,花椒0.5克,燈籠椒圈5克,自制香辣油3克,芝麻1克。制法:1、將雞腿肉改...
  • 原料:老水鴨1只約1000克,紅泡椒50克。調(diào)料:香葉、桂皮、八角、草果各10克,姜片20克,糖色20克,蒜瓣20克,啤酒50克,朝天椒250克,蠔油15克,精鹽20克,雞精15克,郫縣豆瓣20克,色拉油50克,紅油50克,老抽5克,...
  • 原料:農(nóng)家土公雞1只(宰殺后凈重約1000克)。調(diào)料:緬甸芫荽20克,香辣柳20克,金鈣20克,鮮檸檬1個(約60克),小米辣椒25克,韭菜25克,香菜籽5克,生姜25克,鹽12克,高湯2000克。制法:1、土公雞宰殺洗凈后入高...
  • 原料:仔肥鴨1只(毛重1千克),肉末150克,芽菜末100克,芹菜粒50克。調(diào)料:陳年鹵水(川式風(fēng)味)5千克,野山椒末、豆瓣油各25克,子彈泡椒15克,豆腐乳、鮮湯各30克,鮑汁、蠔油、香油、蒜米各5克,泡椒醬、雞精、花...
  • 原料:鮮雞后腿500克。調(diào)料:色拉油30克,照燒醬150克,打碎的香葉末3克,蒜香粉40克,沙姜粉20克,蔥、姜末各5克。制作:1、雞后腿去大骨,用香葉末、蒜香粉、沙姜粉、蔥、姜、照燒醬腌制3-4小時。2、在扒板(又叫扒...
  • 主料:飼養(yǎng)蛇一條約1千克,湘式紅鹵水2500克。調(diào)料:姜20克,蔥10克,料酒20克,自制香油15克,香菜5克。制作:1、大蛇去皮去內(nèi)臟,砍成8厘米長的段,放入燒沸的水中,加姜、蔥、料酒,水燒沸后撈出備用。2、焯水后的...
  • 主料:清遠(yuǎn)雞一只約800克,淮山150克。調(diào)料:紹興花雕酒80克,鹽15克,味精10克,雞精8克,香葉、桂皮各10克,姜20克,蔥15克,咖喱粉3克。制作:1、雞宰殺治凈,瀝干水份。姜拍松,蔥挽結(jié)。2、紹興花雕酒放入盆內(nèi),依...
  • 主料:凈烏雞1只約600克,方便面2包,大紅椒300克,色拉油300克。調(diào)料:野山椒150克,泡紅椒200克,姜末30克,郫縣豆瓣醬20克,味精20克,雞精30克,白糖10克,胡椒粉10克,鮮湯2000克,鹽5克。制作:1、將凈烏雞入沸...
  • 原料:放養(yǎng)的土雞一只毛重約1000克,干竹筍、干蘿卜、干豆角、干馬齒莧共200克。調(diào)料:桂皮3克,八角2克,生姜10克,鹽5克。制作:1、干菜洗凈,放在清水中泡半小時,將一半干菜切成細(xì)絲,土雞宰殺,從尾部切開去內(nèi)臟...
  • 原料:涼粉200克,鵝腸50克。調(diào)料:鵝腸粉、香油各2克,芝麻醬、生抽各、香醋、紅油各10克,白糖、雞粉、蒜末、香蔥各5克,永川豆豉15克,煮熟的黃豆20克,鹽10克。制作:1、將鵝腸用小刀刮洗干凈,加鹽用手搓揉一...

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