當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 重慶江湖菜兼具濃郁、厚重、本色和粗獷等特點(diǎn)，無論是在烹調(diào)手法上，還是在調(diào)味風(fēng)格方面，都不外乎帶一個(gè)“狠”字，花椒雞正是其中具有代表性的一例。據(jù)重慶當(dāng)?shù)氐臉I(yè)內(nèi)人士講，花椒雞是在年前后開始在重慶鐵山坪一帶...
  • 此菜使用自制醬油提味，做出的菜品香辣可口，很受食客歡迎。主料：老麻鴨半只（約克），土豆克。調(diào)料：料（鹽克，味精克，蔥段、姜片各克，料酒克），料（姜克，蒜克，干辣椒克，花椒克，草果枚，八角枚），熟豬油克...
  • 牛蛙味道鮮美、營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，是名貴食品，酒店廚房經(jīng)常用來做干鍋牛蛙。說起干鍋牛蛙，很多廚師都認(rèn)為很平常。但這道菜最大不同之處在于用油，一種自制的干鍋香辣油，成菜濃郁干香，色澤紅潤光亮，食之具...
  • 原料：活牛蛙只（約克）。調(diào)料：蔥段、姜片、蒜子各克，青紅尖椒各克，泡椒油克，色拉油克。料：蠔油、白砂糖各克，生抽、料酒、糊椒粉各克，海鮮醬、雞精各克，精鹽克，味精克。制作：、將牛蛙宰殺初步加工，改刀成...
  • 原料：鮮鴨血克，毛肚克，綠豆芽、鮮豆皮各克，午餐肉克。調(diào)料：料（鹽克，味精、雞精各克，白胡椒克，蠔油克）色拉油、蔥花各克，濕淀粉克，蒜米克，青花椒克，青椒圈克。做法：、將鴨血、午餐肉、毛肚、鮮豆皮焯水...
  • 餐廳過去有道熱賣菜“泡椒鴨血”，口味酸辣爽口。一次店里來了位不吃辣的顧客，點(diǎn)這道菜時(shí)，他特意囑咐廚師不放辣椒，并說將鴨血過油再炒可以徹底去除腥味。蘋果樹下便按照他的方法制作，又加入了蒜片與醋來進(jìn)一步去...
  • 金錢雞又名火夾金錢雞，是蘇州一味高檔名菜，也是北京美味齋餐廳的一味拿手菜。它具有造型美觀，制作精細(xì)，形似金錢，酥脆嫩香的特點(diǎn)。制作方法一、制火腿雞卷選擇肥嫩的公雞腿一只，剔除腿骨，取手掌大一片凈肉，用...
  • 原料：黃油雞克，干松茸克，竹蓀克，清水千克。調(diào)料：胡椒、鹽各克，姜、雞粉、雞精各克。做法：將雞宰殺制凈，砍成大塊，入熱水中焯制，去掉血水，與松茸、竹蓀和所有調(diào)料、清水一起放入竹筒中，用錫紙封住口，上籠...
  • 原料：去骨烏骨雞塊克，泡好的小黑筍段克。調(diào)料：料（二鍋頭克，雞粉克，胡椒粉克）料（干蔥頭、去皮大蒜各克，姜絲、青美人椒節(jié)、紅美人椒節(jié)各克，新鮮的有枝花椒克，糟辣子克，豆瓣醬克）料（芝麻油克，鹽、胡椒粉...
  • 此菜選材較廣，選用原生態(tài)的土雞做原料，運(yùn)用了熟雞取皮的技術(shù)，搭配當(dāng)?shù)靥厣巢�，制出的菜品味道鮮香醇厚，是一款很有地方風(fēng)味的養(yǎng)生菜品。原料：馬龍深溝凈土雞只（約克），料（白果、青頭菌、萵苣、香菇、山藥、...
  • 參賽亮點(diǎn)：傳統(tǒng)鹵鳳爪與街邊棉花糖碰撞在一起，帶來一種完全不同的口感體驗(yàn)，此位上菜自推出后就受到了客人的廣泛歡迎，曾經(jīng)有一桌客人接連吃掉根鳳爪，該記錄至今無菜能敵！作者：薛雙超，成本：元提前預(yù)制：美國大...
  • 此菜是用風(fēng)吹腌肉與鮮兔肉合炒，兔肉的鮮嫩和風(fēng)吹肉的干香、仔姜的辣、四季豆的清香融合在一起，再加上一點(diǎn)融合了多種口味的糊辣味，讓人吃過一次就忘不掉。創(chuàng)新點(diǎn)：提高上菜速度，除了善用醬汁以外，原料的選擇也很...
  • 本道菜品使用的是肥壯細(xì)嫩的母雞，三黃雞由于黃羽、黃喙、黃腳而得名，其名字來源于朱元璋對仙居三黃雞的欽賜，明朝就將其列為貢品，因此狹義的三黃雞特指仙居三黃雞，成年三黃雞體重約公斤，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，...
  • 天麻是貴州的特色食材，用它來燉雞，滋補(bǔ)又美味。這道菜是貴州雷公山的特色菜，也是一種火鍋，吃完雞肉后涮食蔬菜，平淡中別有一番滋味。原料：雷公山放養(yǎng)老母雞（毛重克），鮮天麻克，枸杞、紅棗各克，生姜片克。調(diào)...
  • 這道菜的做法跟干鍋菜有些相似，不同的是炒制時(shí)，加入了泡椒、泡姜和火鍋底料；出鍋前，又淋入了花椒油和料油，為菜肴增加了淡淡的麻味，所以做好的成品香辣味特別濃郁。原料：仔雞克，絲瓜條克，腐竹段克，泡椒碎、...

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